Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган

котлеты с двух сторон, в небольшом количестве растительного масла. Котлеты чаще всего подают с салатом из овощей, маринованным луком или холодной закуской с фасолью «Пияз».

Котлеты «Кадын буду», или «Женские ножки»

Своё название эти котлетки получили из-за «пышного» размера (обычные котлеты в Турции — небольшие и плоские, жарятся за пять минут). Наши «женские ножки» или «бёдрышки», кому как больше нравится, будут почти в три раза больше, однако жарятся тоже недолго. Весь секрет в том, что фарш у них уже наполовину готов.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 500 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Рис — 2 ст.л.

• Вода — 1.5 стакана для варки риса

• Растительное масло — 2 ст.л.

• Соль — 1.5 ч.л.

• Чёрный перец — 1/2 ч.л.

• Петрушка — половина пучка

• Яйцо — 1 шт.

Для обжаривания котлет:

• Мука — 1 стакан

• Яйца — 2 шт.

• Растительное масло — 2 стакана

Рецепт:

Сначала промываем рис, заливаем его водой и отправляем вариться до полной готовности.

Делим мясной фарш на две части: первую часть тушим на сковороде с луком. Для этого репчатый лук нужно мелко порубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить половину фарша и, постоянно перемешивая на среднем огне, тушить примерно десять минут. Снимаем с огня. Оставляем тушёный фарш немного остыть.

Соединяем в глубокой миске сырой фарш с тушёной частью, остывшим отваренным рисом, добавляем соль, чёрный перец, одно яйцо и снова всё тщательно перемешиваем. В самом конце вмешиваем мелко нарезанную петрушку.

Желательно дать фаршу возможность настояться около двух часов в холодильнике под плёнкой.

Из фарша лепим овальные, в меру крупные котлеты, разогреваем сковороду с маслом. Приготовим две миски: в первую кладём муку, во второй взбиваем вилкой два яйца. Сначала обваляем котлеты в муке, а затем, обмакнув в яйце, обжариваем в горячем растительном масле. Каждую из сторон следует жарить по три — четыре минуты до появления золотистой корочки.

Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

У этих котлет, помимо вкуса, есть ещё одно достоинство: их можно есть и в охлаждённом виде. Они станут отличным обедом для пикника, особенно в сочетании с овощами и зеленью.

Пилав с нутом и курицей

Это блюдо представляет собой рассыпчатый рис с нутом и отварной куриной грудкой — одно из самых популярных в Турции. Его даже продают на улицах в специальных вагончиках на колёсах. Главное здесь — чтобы плов получился рассыпчатым и сочным, а если убрать нут, то у вас выйдет просто классический турецкий рис, который сам по себе тоже очень вкусный.

Ингредиенты:

• Рис (сорт osmancık, или османский) — 1.5 стакана

• Сливочное масло — 80 г

• Соль — 2 ч.л.

• Сахар — 0.5 ч.л.

• Чёрный свежемолотый перец — 1 ч.л.

• Сваренный заранее нут (турецкий горох) — 100 г

• Куриная грудка — 1 шт.

• Вода — 1 л

• Морковь — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чёрный перец горошком — 1 ч.л.

Рецепт:

Куриную грудку отвариваем, в бульон добавляем для вкуса лук, морковь, чёрный перец горошком и одну чайную ложку соли.

Рис тщательно промываем под холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной. Заливаем кипятком на 20 минут, после сливаем воду и даём возможность рису высохнуть.

Разогреваем в сотейнике сливочное масло, добавляем чайную ложку соли и сахар, а затем рис. Обжариваем его, тщательно перемешивая на сильном огне, стараясь, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом и стала практически прозрачной. Следим за тем, чтобы рис не слипался, а был рассыпчатым. На этом этапе добавляем нут. Заливаем горячей водой.

В этом рецепте важны пропорции. На полтора стакана риса османского сорта приходится два стакана горячей воды. Если вы используете более крупный рис, то количество жидкости увеличивается. Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут. В течение этого времени не открываем крышку. После окончания варки, накроем сотейник бумажными полотенцами и продолжим сверху держать крышку. В таком положении оставляем плов ещё на 15 минут.

Готовую куриную грудку вынимаем из бульона, остужаем. Разбираем необходимое нам количество мяса на волокна, по вкусу добавляем соли и чёрного свежемолотого перца.

На дно глубокой посуды (можно порционно) выкладываем слой куриного мяса, а затем риса. Аккуратно утрамбовываем наш плов тыльной стороной ложки. Накрываем широким блюдом или тарелкой и переворачиваем. Осторожно приподнимаем тарелку, блюдо готово. Подают его с маринованными овощами и обязательно с холодным айраном.

Фаршированные мясом баклажаны «Карныярык»

«Карныярык» — одно из самых популярных и известных блюд в Турции благодаря составу и простоте приготовления. А ещё оно очень вкусное и подходит как к обычному обеду, так и к приходу гостей.

Название блюда переводится «вспоротый живот», потому что баклажаны обжаривают целиком и «вспарывают» их.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 6 шт.

• Фарш мясной — 400 г

• Репчатый лук — 3 шт.

• Помидоры — 3 шт.

• Зелёный перец — 10 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Томатная паста — 2 ст.л.

• Паста из перца — 1 ст.л.

• Оливковое масло — 100 мл

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Соль — 2 ч.л.

• Петрушка — полпучка

• Растительное масло для жарки — 300 мл

Рецепт:

Баклажаны хорошо промываем. В этом рецепте не нужно срезать плодоножку: она даст возможность баклажану лучше держать форму, поэтому аккуратно зачистим её ножом. А вот кожицу срезаем продольными полосками и делаем надрез глубиной 1 см примерно до середины баклажана. Замачиваем наши овощи в солёной воде на 30 минут, чтобы исчезла горечь. После снова промываем баклажаны в проточной воде и тщательно высушиваем. Обжариваем их в достаточно большом количестве растительного масла, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки.

Для начинки в сотейник нальём 50 мл оливкового масла, подогреем и отправим в него мелко нарубленный лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем фарш и всё хорошо перемешиваем. Ждём, пока выделяемый сок станет прозрачным.

Затем — измельчённый чеснок, пять стручков мелко нарезанного зелёного перца, столовую ложку томатной пасты, пасту из перца и два натёртых на тёрке помидора. Добавим чайную ложку соли и перец по вкусу. Даём фаршу возможность тушиться ещё несколько минут. После — оставляем овощи и мясо остывать.

Когда баклажаны остынут, вилкой раскроем у них края, придав форму лодочки, и заполним их начинкой. Выкладываем фаршированные овощи на жаропрочное блюдо.

В отдельной посуде делаем соус: смешиваем 50 мл оливкового масла,