Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Заниматься назначением лечения – это удел врачей, а вот следить за своим здоровьем и питанием должны мы сами. Помните, огромнейшую роль в нормальном функционировании печени играет здоровое питание.

Что есть при заболеваниях печени и желчных путей

Заболевания печени связаны с длительным расстройством желудочно-кишечного тракта и строительством «аномальных» клеток печени. Поэтому при восстанавливающей терапии необходимо привести клетки печени в норму, а для этого требуется строгое соблюдение диеты.

Злоупотребление остро-теплыми и остро-горячими продуктами, к которым относятся приправы, крепкие спиртные напитки, перец чили, карри, чеснок и сырой лук, может привести к дисбалансу энергии в печени. Это проявляется приступами злости, гнева и раздражительности, напряженности мышц шеи и плечевого пояса, жжением в глазах, воспалением печени, коликами в желчном пузыре, повышением кровяного давления и даже кровоизлиянием в мозг. Людям, уже страдающим такими нарушениями, нужно вообще отказаться от острых приправ, крепких спиртных напитков и особенно чеснока.

Рекомендуемые и запрещенные продукты питания и блюда

Хлеб и мучные изделия

Разрешается: хлеб из муки твердых сортов пшеницы, цельнозерновой до 100 г в день. Крупы (желательно предварительно замоченные на 0,5 часа): рис коричневый (бурый), гречка, овсянка, пшено, перловка, макаронные изделия из грубых сортов пшеницы, котлеты из круп. Каши (кроме манной), серые, сваренные на воде, полувязкие или рассыпчатые, с добавлением небольшого количества меда вместо сахара. Бобовые, хорошо проваренные, протертые, котлеты из бобовых.

Исключаются: хлеб из муки высшего сорта, бисквит, печенье, вафли, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манная крупа, макаронные изделия из муки высшего сорта.

Мясо и мясные изделия

Разрешается: мясо без видимого жира. Паровые и отварные блюда из говядины, постной свинины и баранины, куриные грудки, индейка, мясо кролика. Паровые котлеты, кнели, суфле, пюре, зразы, заливное, протертое мясо на овощном бульоне или бульоне из кореньев. Отварные или паровые язык, печень, легкие 1 раз в неделю. Тушение мяса после предварительного отваривания.

Исключаются: телятина, жирные и жилистые сорта мяса и птицы (свинина, баранина, гусь, утка, дичь) в жареном и тушеном виде. Старайтесь не употреблять в больших количествах технологически переработанные виды мяса, такие как мясная пицца, салями, хот-дог, вареная колбаса, пельмени.

Рыба и рыбные изделия

Разрешается: нежирные виды речных и особенно океанских семейств (тунец, карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука) без кожи, куском или в виде котлет, в вареном или паровом виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия. Заливная рыба на овощном отваре или бульоне из кореньев, фаршированная овощами.

Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, лососевые, осетровые, камбаловые, угри и т. д.) только в паровом или отварном виде 1–2 раза в неделю.

Исключаются: семейства рыб с высоким содержанием жира в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы в масле.

Яйца

Рекомендуются: всмятку, яичные белки вареные, паровые яичницы и омлет из расчета 1 желток в день.

Исключаются: жареные яичницы, желтки, сваренные вкрутую, сырые яйца.

Молочные продукты

Разрешается: сметана, добавляемая в блюда, сливочное масло.

Исключаются: творог, молоко, сливки, мороженое, кефир и йогурт в холодное время года, сыры, молочный шоколад.

Жиры

Рекомендуются растительные масла: расторопши, льняное, тыквенное, кунжутное, амарантовое, из виноградных косточек, арахисовое, оливковое первого отжима. Сливочное и топленое сливочное масло.

Исключаются: соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, кулинарные жиры, майонез, маргарин, пальмовое масло.

Плоды, овощи и продукты их переработки

Рекомендуются: оранжевые и красные фрукты и овощи, такие как морковь, свекла, тыква. Они содержат бета-каротин, каротиноиды, антоцианины и флавоноиды, являющиеся мощными исцеляющими антиоксидантами для печени. Овощи семейства крестоцветных – кабачки, брокколи, цветная капуста, брюссельская – ускоряют процесс детоксикации внутри клеток печени, термически обработанные. Репчатый лук (желательно красный), чеснок, белокочанная капуста – содержат минеральную серу, которая необходима детоксикационным путям печени. Листовые овощи темно-зеленого цвета и зелень – содержат хлорофилл, пигмент, который действует как очиститель печени. Зеленый горошек, мелко измельченный укроп, сельдерей – стебель и корень. Картофель в мундире, грибы шиитаке.

Апельсин, лимон или лайм кусочками добавлять в воду, выпиваемую утром натощак перед завтраком, для очищения печени. Свежие, хорошо созревшие ягоды и фрукты. Курага, предварительно размоченная в воде.

Старайтесь съедать большие порции салата 5 раз в неделю, а в идеале – каждый день. Выпивайте минимум 3 раза в неделю по 200 мл свежевыжатого овощного сока, к примеру, морковного, для улучшения функций печени.

Исключаются: грибы, редька, редис в свежем виде. Кислые, не созревшие плоды и ягоды. Овощные консервы. Орехи в количестве более 30 г за один прием. Из рациона больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей исключаются овощи, содержащие щавелевую кислоту (помидоры, щавель, шпинат, болгарский перец, ревень). Эти овощи не только раздражают печеночную паренхиму, но и способствуют образованию камней в желчных путях.

Кондитерские изделия и сладости

Рекомендуется: мед пчелиный, джемы из сухофруктов без добавления сахара на стевии, желе, мармелад фруктово-ягодный (в небольшом количестве).

Исключаются: карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, восточные сладости, торты, пирожные, чипсы, шоколадный крем, заменитель сахара аспартам.

Напитки и вкусовые добавки

Рекомендуются: чаи (в том числе лечебные травяные), соки фруктовые и овощные свежевыжатые с мякотью не более 200 мл в день, отвары шиповника, соль в небольших количествах до 1 чайной ложки в день, какао вареный, цикорий, компот из сухофруктов без сахара (он уже сам по себе будет иметь сладкий вкус).

Исключаются: газированные напитки с высоким содержанием сахара или с заменителями сахара, кофе, алкогольные напитки, кислые соки, соусы, уксус, лимонная кислота.

Супы

Разрешаются супы из овощей и хорошо разваренных круп (геркулес, рис, пшено, гречка, перловка), супы-пюре из овощей, супы из кур или мяса на втором бульоне.

Исключаются: мясные, рыбные, куриные бульоны (бульон – лучший, после гликогена, питательный раствор для трихомонад) и грибные отвары, наваристые щи и борщи. Окрошка и другие холодные супы. Нельзя заправлять супы яичным желтком, майонезом.

Холодные закуски

Разрешаются: язык отварной, паштет из печени, заливная рыба, тертая морковь и тертая сырая и вареная свекла, тыква.

Исключаются: колбасные изделия, икра, сыр, ветчина, все другие острые и соленые закуски, консервы в масле, копчености.

В диету целесообразно включать отвар из плодов шиповника, который оказывает желчегонное действие, а также напиток из отрубей, являющихся источником витаминов группы В и магния и стимулирующих желчеотделение. С отрубями