Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

воздействии пищи на организм, способствовать нормализации процессов пищеварения, что в конечном счете позволит добиться поддержки здорового состояния. При уменьшении аллергического заболевания гипоаллергенная диета должна постепенно расширяться. При сохранении непереносимости отдельных пищевых продуктов, относящихся к высокоаллергенным продуктам (шоколад, кофе, какао, рыба, орехи, грибы, мед и т. п.), они не вводятся в рацион в течение продолжительного времени.

Дети и взрослые с хроническим течением аллергического заболевания нуждаются в длительном исключении широкого спектра продуктов из питания, что приводит к развитию дефицита различных пищевых веществ. Лишь у части больных причиной неадекватного питания являются пищевые ограничения, связанные с непереносимостью тех или иных продуктов. Часто нарушения питания являются особенностями пищевых привычек, у девочек – ограничение питания по собственной инициативе с целью снижения веса, а также другими психологическими аспектами питания. Подмена «нелюбимых» продуктов в питании на сладкие газированные напитки, чипсы и печенье приводит к тому, что в половине случаев содержание необходимых микроэлементов в рационе не превышает 50 % от нормы.

Приведем данные института питания РАМН по основным группам продуктов, наиболее часто исключаемых при назначении гипоаллергенных диет, и возникающем при этом дефиците микронутриентов.

При исключении морской рыбы и морепродуктов возникает дефицит полиненасыщенных жирных кислот класса Омега-3, витаминов А и D, йода, селена, фосфора.

При исключении цитрусовых, ярко окрашенных овощей и фруктов возникает дефицит каротина, аскорбиновой кислоты, ряда витаминов, пищевых волокон.

При исключении яиц возникает дефицит фосфолипидов, витаминов А и D.

Исключение мяса приводит к дефициту железа.

Аллергия на сахар, аллергия на сладкое – это миф. Ведь аллергия – это битва иммунной системы организма с каким-либо белком. Ни с сахаром, ни с жирами подобного происходить не может. Тем не менее людям с пищевой аллергией сладости противопоказаны, поскольку при их приеме быстро нарастает уровень сахара в крови, а это способствует усилению аллергических проявлений, в частности, атопического дерматита. При употреблении сахаров увеличивается количество патогенной флоры кишечника, что тоже впоследствии накапливает токсины в печени.

Рыба является частой причиной обострений аллергических заболеваний, поэтому детям первого года жизни с симптомами пищевой аллергии она не назначается. Аллергены рыбы термостабильны, практически не разрушаются при кулинарной обработке. Гиперчувствительность к морской рыбе встречается чаще, чем к речной, однако в подавляющем большинстве случаев отмечается реакция на все виды рыбы. Характерно, что аллергия на рыбу не уменьшается с возрастом, а сохраняется в подростковом периоде и у взрослых.

Длительное исключение из питания рыбы приводит к недостаточному поступлению полиненасыщенных жирных кислот класса Омега-3, которые играют важную роль в метаболизме фосфолипидов и способствуют стабилизации клеточных мембран, влияют на иммунные функции, оказывают воздействие на тканевые гормоны – простагландины, участвующие в регуляции образования Т-лимфоцитов. Для повышения содержания в рационе жиров класса Омега-3 используются биологически активные добавки морского и растительного происхождения – Полиен, Эйконол, Тыквеол, Льняное масло, Новомегин, Эколен и т. п. Жировые нутрицевтики не содержат белкового и углеводного компонентов, потому не могут вызывать аллергической реакции. А использование их у лиц с атопическим дерматитом способствует уменьшению зуда и шелушения кожи, восстановлению ее эластичности.

При аллергических заболеваниях присутствует так называемый «оксидантный стресс», который сопровождается избыточной продукцией активных форм кислорода. В связи с этим необходимо вводить продукты, обладающие антиоксидантными свойствами, в первую очередь – овощи и фрукты с яркой окраской.

Основным источником гемового железа в рационе является мясо. В случаях ограничения в питании мясных продуктов из-за их непереносимости, особенно на фоне нарушенной секреторной активности желудка, гастрита, может снижаться обеспеченность организма железом вплоть до развития железодефицитной анемии. Ее возникновению также способствует дефицит витаминов, поскольку достаточное поступление витаминов С и группы В положительно влияет на всасывание и транспорт железа, синтеза гемма и эритропоэз.

Широкое практическое применение в настоящее время получили продукты, содержащие про- и пребиотики, пищевые волокна и другие компоненты, способствующие поддержанию нормальной микрофлоры кишечника и улучшению процессов пищеварения. Могут быть назначены нутрицевтики, содержащие пектин, отруби и другие пищевые волокна, добавки, восстанавливающие функцию печени.

Следовательно, первый этап лечения требует строгих ограничений в еде, второй этап – поиск индивидуальных путей постепенного расширения рациона за счет восстановления функций печени при помощи гомеопатии, фитотерапии, висцеральной терапии (массажа внутренних органов), иглорефлексотерапии и грамотным введением БАД.

Поджелудочная железа

В настоящее время хорошо известна роль поджелудочной железы в жизнедеятельности человека. Обычно считают, что без поджелудочной железы жизнь человека невозможна. Первые операции полного удаления этого органа были проведены в начале ХХ столетия. Они завершались летальным исходом сразу после операции или в течение непродолжительного периода. В современных условиях хирурги производят по абсолютным показаниям полное удаление поджелудочной железы. Больные после операции живут, принимая заместительную терапию – ферментные препараты, липотропные средства и инсулин.

Значение поджелудочной железы в жизнедеятельности человека чрезвычайно велико. Поджелудочная железа осуществляет очень важную внешнесекреторную функцию и не менее важную внутрисекреторную.

Поджелудочная железа – вторая по величине железа пищеварительной системы. Активность ферментов поджелудочной железы на первом году жизни низкая. Лишь после 7 лет активность ферментов резко возрастает, а в 13–16 лет может даже превосходить их активность у взрослого.

Поджелудочная железа состоит из головки, тела и хвоста. Головка – наиболее утолщенная часть – соприкасается с двенадцатиперстной кишкой. Тело имеет вид призмы, хвост – наиболее суженная часть. По всей длине поджелудочной железы от хвоста до головки проходит выводной панкреатический проток, открывающийся в то же устье, что и общий желчный проток на большом сосочке в нисходящей части двенадцатиперстной кишки.

Ткань экзокринной части поджелудочной железы разделена на дольки. Протоки долек сливаются в более крупные и наконец в общий выводной проток. В экзокринной части вырабатывается панкреатический сок, богатый пищеварительными ферментами, поступающий по выводному протоку в двенадцатиперстную кишку, где его ферменты участвуют в расщеплении белков, жиров и углеводов.

В результате внешнесекреторной функции орган вырабатывает и выделяет в просвет двенадцатиперстной кишки около 1500–2000 мл активного панкреатического сока. В соке поджелудочной железы, кроме жидкой части секрета, содержатся слизистые вещества и большое количество ферментов. Последние в основном выделяются в неактивной, зимогенной форме. В двенадцатиперстной кишке они активизируются с помощью энтерокиназы и желчи и принимают участие в расщеплении различных ингредиентов пищи: белков, жиров и углеводов.

Выделяют 3 группы ферментов:

• амилаза, мальтаза, лактаза, инвертаза – расщепляющие углеводы;

• трипсин, химотрипсин, эрепсин, карбоксипептидаза (ингибитор трипсина) – расщепляющие белковый компонент пищи;

• липаза – фермент, расщепляющий жиры пищи.

Секрет поджелудочной железы выделяется только во время пищеварения, когда пища поступает в желудок и кишечник. Следовательно, естественными возбудителями внешней секреции поджелудочной железы являются пищевые