SWEET. Сладости и десерты - Йотам Оттоленги

После приготовления их можно хранить в холодильнике до 2 дней.

1. Налейте сливки в сотейник среднего размера, добавьте листья кафрского лайма и полоски цедры лайма и доведите до очень слабого кипения на умеренно сильном огне, затем снимите с огня. Дайте им настояться в течение 30 минут.

2. Добавьте в сливки сахар и соль и снова поставьте сотейник на умеренно сильный огонь. Доведите до кипения, часто помешивая, и готовьте 1–2 минуты, не прекращая мешать, пока сливки не поднимутся до самого верха сотейника: будьте бдительны, не дайте им выкипеть. Процедите их через мелкое сито в большой мерный кувшин, добавьте 1 столовую ложку сока лайма — сливки быстро загустеют, — затем разлейте в шесть формочек (или мисочек), заполняя их на три четверти. Уберите в холодильник не менее чем на 6 часов или на ночь, чтобы поссеты застыли.

3. Перед подачей выложите на них папайю и посыпьте тертой цедрой лайма. Добавьте по чайной ложечке лаймового сока и подавайте.

Липкий инжирный пудинг с топпингом из кокоса в соленой карамели

Похожий пудинг, только с финиками вместо инжира, пользовался бешеным спросом в кафе по всей Австралии и Новой Зеландии в то время, когда Хелен там работала. Теперь он стал редкостью, что странно, ведь он такой вкусный: влажный, фруктовый, с хрустящим карамелизованным топпингом… Мы подаем его теплым, с густыми жирными сливками.

8 ШТУК

2 средних яблока сорта «грэнни смит»

200 г мягкого вяленого инжира, удалить плодоножки и порубить мякоть

1 ч. л. пищевой соды

250 мл воды

200 г муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соли

125 г сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания

200 г мелкого сахара

1 крупное яйцо

1 ч. л. экстракта ванили

ТОППИНГ ИЗ КОКОСА В СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИ

75 г сливочного масла

95 г мелкого светло-коричневого сахара

60 мл жирных сливок

95 г несладких кокосовых хлопьев или кокосовой стружки

1/4 ч. л. соли

Для этих пудингов мы берем 8 колец диаметром 7,5–8 см и высотой 4 см. Вы также можете приготовить их в обычной форме для маффинов: они будут смотреться не так элегантно, но все получится.

Готовые пудинги можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре (или в холодильнике, если слишком жарко). Подавайте их прямо так или подогрейте, поставив на 5 минут в разогретую до 200 °C духовку.

1. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте кусочками по 1 см (у вас должно получиться около 200 г). Сложите яблоки и инжир в сотейник, добавьте соду и воду. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне минут пять, время от времени помешивая, пока инжир не начнет развариваться. Снимите с огня и остудите.

2. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Если используете металлические кольца (см. примечания к рецепту), застелите противень пергаментом для выпечки, слегка смажьте кольца сливочным маслом и поставьте их на противень. Отрежьте полоски пергаментной бумаги такой ширины, чтобы они выходили за край колец на 3 см, и проложите ими каждое кольцо. Дно прокладывать не нужно. Если используете стандартную форму для маффинов, вложите в ячейки 8 бумажных капсул «тюльпан» или любых других высоких капсул высотой около 7 см.

3. Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску и отставьте ее в сторону. Поместите масло и сахар в чашу миксера, установите насадку-лопатку и взбивайте на умеренно высокой скорости около 2 минут, пока масса не станет пышной. Добавьте яйца и ваниль и перемешайте. Убавьте скорость до низкой и порциями добавьте инжир с яблоками, чередуя с просеянными сухими ингредиентами.

4. Распределите получившееся тесто по кольцам (или бумажным капсулам) и выпекайте около 25 минут, пока при прокалывании серединки шпажка не будет оставаться чистой.

5. Пока пудинги в духовке, приготовьте топпинг. Поместите все ингредиенты в сотейник и нагревайте, помешивая, на слабом огне, пока масло не растопится. Когда пудинги испекутся, достаньте их из духовки (но не выключайте нагрев) и выложите на каждый около 1 1/2 столовой ложки топпинга, формируя слой толщиной около 1 см. Поставьте в духовку еще на 12 минут, или пока топпинг не станет золотисто-коричневым.

6. Дайте пудингам постоять 10 минут, чтобы они немного остыли, или остудите полностью, а потом снимите кольца и бумагу и подавайте. Если нужно, помогайте себе ножом. Если вы пекли пудинги в форме для маффинов, по прошествии 10 минут выложите их на решетку и остудите.

Пудинг из перловой крупы с запеченными яблоками и финиковым сиропом

Это нечто вроде ближневосточной версии рисового пудинга. Он может стать отличным завершением осеннего воскресного обеда или питательным завтраком, который зарядит вас энергией на предстоящий день.

Если вы не нашли в продаже нешлифованную перловую крупу, используйте шлифованную. С ней текстура пудинга получится не такой интересной, потому что при ее производстве оболочки удаляют полностью, но все равно будет хорошо.

6 ПОРЦИЙ

1,5 л воды

200 г нешлифованной перловой крупы, промыть

3 ст. л. финикового сиропа плюс еще 4 ст. л. для подачи

3 маленькие палочки корицы

цедра 1 лимона, срезанная овощечисткой, плюс 1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. соли

2 крупных яблока сорта «пинк леди»

2 крупных яблока сорта «брэмли» (или «грэнни смит»)

50 г сахара демерара

50 г растопленного несоленого сливочного масла

1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам и выскоблить семена

200 г натурального йогурта без добавок

Перловку можно приготовить за день до подачи: держите ее в холодильнике, а потом подогрейте на плите, добавив пару столовых ложек воды. Яблоки тоже можно запечь за день или два и хранить в холодильнике; их тоже нужно будет подогреть.

1. Налейте воду в сотейник среднего размера и поставьте его на сильный огонь. Добавьте перловую крупу, 3 столовые ложки финикового сиропа, корицу, цедру лимона, мускатный орех и соль. Когда вода закипит, убавьте нагрев до среднего и варите 1 час