Очень приятно, Царь! Блюдо пятое - Евгений Бергер

Поэтому настало время второго рецепта утки.

На этот раз я решил применить совет Амелии и раскрыть специи в утином жире. Плюс — добавить немного естественного аромата дымка. То есть, без всякой химии типа «жидкого дыма».

Для этого рецепта можно взять любую часть утки, но я остановился именно на грудке. Во-первых, она самая мягкая. А во-вторых — её здесь было в достатке!

Прежде, чем начать подготовку самого мяса, я закинул в воду несколько деревянных шпажек. Это нужно для того, чтобы они не сгорели в духовке во время доведения нашей утки до готовности.

Промакнув салфеткой грудку, я убрал всю лишнюю влагу.

Теперь, как и в предыдущем рецепте — необходимо сделать насечки ножом прямо на коже и жире, стараясь при этом не повредить мясо. Как я уже говорил — это помогает утиному жирку вытапливаться интенсивнее.

А после необходимо посолить утку со стороны кожи. Перец и специи добавлять не нужно, иначе они сгорят и будут отвратительно горчить.

Выложив два аппетитных кусочка грудки на раскалённую сковороду кожей вниз, я отмотал довольно длинный кусок фольги. Это мой строительный материал для корытца. Делается просто — фольга складывается несколько раз, а затем легким движением пальца выминается дно.

Теперь ещё одна фишка, которая придаст утке невероятный вкус!

В корытце я насыпал примерно шестьдесят грамм опилок для копчения. Причём не простых, а из бочки, в которой выдерживали коньяк. Это даст мясу приятную нотку древесины. Затем несколько щепоток чая и сушеного молотого виноградного листа.

Некоторые ещё добавляют лавровый лист, но как по мне — он слишком пахуч, поэтому может испортить весь эффект от домашней коптильни.

После того, как жир вытопился с утиной грудки, а шкурка поджарилась, я переложил грудку на дощечку. Получилась именно зажарка с одной стороны.

Сняв сковороду с утиным жиром с огня, я отправил туда два крупно нарезанных зубчика чеснока, чёрный перец, щепотку куркумы и немного мелко натёртой цедры апельсина. Это максимально раскроет вкус нашего мяса.

Убрав лишнюю влагу с сырой стороны утиных грудок, я отрезал малое филе. Его можно просто посолить и поперчить, а затем бросить на любую свободную сковородку на пять минут. Будет, как закуска для повара… Впрочем, так и поступим. Затем я нарезал оставшиеся грудки наискосок очень тонкими кусочками. Стоит отметить, что утиное мясо крайне капризное! Если его передержать, то будет жесткое. А если не додержать, то будет тянуться, как жевательная резинка. В общем — утка не прощает ошибок.

Теперь осталось только нанизать мясные ленточки из грудки на вымоченные шпажки, чтобы получился шашлычок. Помню, когда впервые экспериментировал с уткой — был в диком ужасе, насколько это мясо требует внимания. Конечно, его нельзя сравнивать с настоящей дичью, типа оленины, лосятины или медвежатины. Но я тоже относил утку к разряду «придётся заняться сексом, но не тем».

Вооружившись горелкой, я обжог шашлык со всех сторон и выложил на противень, застеленный пергаментом.

И снова фокус. Нет, а куда ж без них? Ведь истинная кулинария — это магия.

Посолив и поперчив шашлычки, я налил по несколько капель табаско на каждый кусочек. Тут, конечно, всё зависит от того, кто это блюдо будет есть. Вот, к примеру, я предпочитаю, чтобы острота была вкусной. Но есть и те, кто искренне считает, что острота должна быть убийственной. Чтобы слизистая молила о пощаде!

Выбор каждого, как говорится. Но косплеить «тачку из „Форсажа“ с огнём из выхлопной трубы» по утру, как-то не сильно хочется…

Духовку я выставил на сто девяносто градусов. Это не позволит нашему шашлычку сгореть к чёртовой матери! И самое главное — не засушит мясо.

Для домашней коптильни подойдёт и обычная духовка, но если есть конвекция — это круто! Поскольку вентилятор, гоняющий горячий воздух, будет раздувать тлеющие опилки.

Отправив противень в духовку, я поставил под него импровизированное корытце из фольги с опилками. Что ж, теперь финишная прямая.

— ПОШЛА ЖАРА!!! — я поджог опилки горелкой, а облако дыма тут же ударило мне в лицо. Пришлось срочно открывать окно и включать вытяжку. А-то за ложный вызов пожарных сейчас можно отправить в казну Империи кругленькую сумму. К сожалению, я ещё не настолько богат. И, вообще, коплю себе на автомобиль!

Для чего? А просто надоело одалживать тачки у друзей.

А что же касается утиного мяса — ему за глаза хватит пяти минут в духовке.

Ох… какой аромат пробивался сквозь запах тлеющих опилок. Утка просто бомбезная!

Вытащив противень с шашлычками, я переложил их на тарелку.

Фокусы? ЕСТЕСТВЕННО!!!

Взяв чищенный свежий имбирь, я порезал его на тонкие слайсы, после чего выложил поверх шашлычка. И теперь пришло время вытопленного жира со специями!

Но прежде, чем поливать — необходимо довести его до кипения. Ох… Какой аромат!

— Как дела? — на кухню заглянула Амелия. Её взгляд тут же поймал шашлычки.

— Ещё не готово.

— А когда будет готово?

— Минутку…

Аккуратно, чтобы ничего лишнего не попало в блюдо, я полил горячим жиром шашлычок. Это увлажнит мясо и придаст ему дополнительный вкус и аромат чеснока со специями.

Красота, да и только!

Уж не знаю, какие ещё способности есть у экстр, но Амелия на нечеловеческой скорости подлетела к тарелке.

— Слушай, дорогая… Я хотел бы тебя попросить… — начал было я, наблюдая за тем, как Госпожа Симонова снова превратилась в ураган, уничтожающий пищу: — .. оставить мне хотя бы одну шпажку.

Всё. На тарелке остались лишь начисто обглоданные кусочки дерева.

— Ты что-то сказал? — как ни в чём не бывало, поинтересовалась Амелия.

— Нет-нет. Что ты? Кстати, сможешь составить рецензию на оба моих блюда к завтрашнему дню?

— Смогу.

— Буду очень благодарен!

* * *

Попрощавшись с Дядей Рубеном, мы с Амелией поехали обратно в Харитоновку. Мимо нас проносились фонари и редкие такси. Центр столицы ненадолго выдохнул, готовясь к понедельнику.

А с Госпожой Симоновой сегодня явно, что-то случилось. Во-первых, она перестала смотреть мне в глаза. Вот натурально — когда мы с ней начинали разговаривать, то тут же отводила взгляд в сторону.

Во-вторых, Амелия начала, как-то иначе прижиматься ко мне, пока мы ехали на мотоцикле обратно в академию. Мягче, что ли? Словно боялась меня сломать. Но в тоже время, когда мы останавливались на красный, начинала медленно скользить ладонями по моей куртке. Словно пыталась изучить.

— Всё хорошо? — поинтересовался я.

— Лучше, чем я думала.

— Ты