История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

y but ce qui s’appelle boire). Всякое другое вино, наверно, меня убило бы, но я пил настоящее токайское, то же самое, какое подавали и государю, и оно дало мне жизнь», – рассказывал бригадир Моро-де-Бразе, «Записки» которого были переведены на русский язык Александром Пушкиным.

Неудивительно, что вкус Петра I к определенным винным стилям оказывал влияние и на идеи царя в виноградарстве.

«Виноградные сады развести в добрых местах»

Петр Алексеевич не обделял вниманием российское виноделие. С кипучей энергией он действовал «по всем азимутам», стремясь насадить виноградные лозы на всех южных землях, которые в то время были доступны России.

Первое, как тогда писали, «попечение о виноградарстве» Петра I было связано с приазовскими землями и Доном. По итогам Азовских походов, в 1697 году царь дал первое указание развести виноградники возле крепости Азов. В дальнейшем, как пишет Петр Кеппен, «по его указанию были выписаны искусные виноградари из Венгрии, Саксонии и Франции». Пробы разведения винограда охватывают большую территорию южнее Воронежа.

Не забывает царь и о главном тогда винодельческом регионе – Астрахани. 30 мая 1700 года в обширном наказе астраханскому воеводе Ивану Мусину-Пушкину об управлении тамошними землями отдельная статья 38 посвящена виноградарству: «Виноградные сады развести в добрых местах, а в худых местах не заводить, где виноградного плода не чаят, и городьбу укрепить, а об том писать к Великому Государю». В 1706 году Петр делает дополнительные указания о сортах винограда, которые надлежит разводить в Астрахани, и велит президенту Адмиралтейств-коллегии Федору Апраксину прислать для разведения венгерских лоз. В Астрахани и на Дону также высаживаются сорта винограда из долины Рейна.

В 1711 году уже не для основания, а для совершенствования донского виноделия в Азов через Берлин едет французский винодел по фамилии Посьет (Possuet), однако к тому времени, когда он добирается на Дон, крепость возвращается, по Прутскому миру, к Османской империи. Виноградарство на Дону остается достоянием казачьего хозяйства, а Посьет отправляется в Астрахань. Там французский специалист проработает 37 лет и оставит свой след в русском виноделии, хотя далеко не все ему сразу удавалось. Выбирая сорта винограда для астраханского виноделия, Петр ориентировался на любимые им сладкие венгерские вина, но получить такого высокого содержания сахара в винограде, очевидно, у Посьета не получилось. Семь разных проб вина, сделанные из европейских сортов винограда, присланных французским виноделом русскому царю, явно Петру не понравились, и 30 октября 1720 года был издан указ воеводе Волынскому о перепрофилировании астраханского виноделия.

«Которые виноградные сады при Астрахани, из того винограда делать горячее вино, а вместо того для вин завести виноградные сады в гребнях и того ради послать туда для пробы мастеров таких, которые в Астрахани, и чтобы оные отыскали к тому удобные места, а из готового сделали бы пробу», – говорилось в документе.

Осерчавший Петр решает пустить все астраханское вино на дистилляты и фактически возвращается к идеям своего отца Алексея Михайловича и его доверенного воеводы Михаила Пронского о необходимости искать места под виноградники южнее – на Тереке. Именно там располагались «Гребеня» – Гребенское казачье войско. Забегая вперед, можно отметить, что и более южные терские казачьи земли, производя довольно много виноградного вина – «чихиря», прославились в конечном счете именно виноградной водкой – дошедшей до наших дней «Кизляркой». Ее выкуривали не только из белых, но и из местных красных сортов винограда.

Побывав в 1722 году в Астрахани лично, Петр I меняет гнев на милость и пересматривает свое первоначальное решение: «все перекурить!», модернизируя традиционный уклад виноделия. Царь довольно много уделяет личного внимания устройству астраханского виноградарства и вопросам его улучшения. По свидетельству Михаила Балласа, царь в свободное время работает на виноградниках, по его приказу и под его наблюдением на виноградниках организуют орошение при помощи специальных машин (здесь пригодился опыт устройства фонтанов Петергофа). Через Астрахань Петр направляется в Персидский поход и оставляет свой след в истории виноделия Дагестана.

В 1722 году поход завершается в Дербенте, встретившем царя открытыми воротами. Познакомившись с местным виноградарством, Петр и здесь решает заняться его модернизацией, прислав из Астрахани винодела венгерского происхождения, имя которого история не сохранила. Соратник Петра гидрограф и исследователь Федор Соймонов хорошо отзывался о результатах этого винного опыта, но дальше опытов дело здесь также не пошло, поскольку дагестанские земли в 1730-е годы вновь возвращаются под власть Персии. Развитие виноделия Дагестанской области откладывается больше чем на 100 лет.

Павильон-колоннада над местом, где в 1722 году была хижина – здесь император Петр I нашел приют во время стратегического похода на Каспий

Блокнот путешественника

Прикоснуться к истории петровских походов и сегодня можно в самом центре исторического Дербента. Во время персидского похода Петр I, приняв из рук старейшин Дербента ключи от города, решил не пользоваться их гостеприимством и предложением переночевать в замке Нарын-Кала. Он остановился за пределами городских стен, недалеко от моря, в доме-землянке из двух комнат, который для него быстро возвели солдаты. В 1848 году наместник Кавказа Михаил Воронцов, много сделавший для развития виноделия по всему Югу России, приказал оградить хижину якорными цепями, укрепленными на каменных столбах. Отлили массивную чугунную плиту с памятной надписью «Место первого отдохновения Петра Великого 23 августа 1722 года». Время не пощадило эту конструкцию, но и сейчас можно увидеть фундамент хижины Петра I. Вокруг него возведен небольшой музей, а основание землянки покрыто толстым стеклом витрины. Возле комплекса хорошо слышно дыхание Каспия, запах моря, который ощущал, отдыхая здесь, и Петр I.

По-настоящему исторически важным для российского виноградарства стал именно визит Петра в Астрахань. После него было принято решение об учреждении «для заведования казенными садами садовой конторы», во главе которой был поставлен все тот же Посьет. Для работ на виноградниках в винодельне к конторе была приписана целая армия в 1047 человек, и уход за виноградниками в сочетании с орошением дает результаты. В дальнейшем качество астраханских вин улучшается, а на фоне развития казенных садов появляется и больше частных виноградников.

Уже после Петра садовая контора переживает несколько периодов расцвета и упадка. В период правления Анны Иоанновны Посьет лишается значительной доли финансирования. Второй расцвет этого проекта государственного виноделия случается уже в 1750-е годы, в правление императрицы Елизаветы Петровны. Астраханским виноделам дают право «раздробной» – розничной продажи вина. На развитие казенных виноградников выделяют 3 тысячи рублей серебром, а во главе всего предприятия императорский Кабинет в 1752 году ставит виноградаря сербского происхождения Ивана Паробича. Деятельное участие Паробича в развитии местного виноделия не проходит даром.

Академик Самуил Готлиб Гмелин, побывавший в Астрахани в 1769 году, описывает уже целый городок виноделов: «Казенное же садоводство группировалось на так называемом Паробичевском бугре. Здесь, на северной стороне его, на площади, помещались строения садовой конторы, каменный директорский дом со сводчатыми подвалами,