Другая Саудовская Аравия. Без стереотипов. Честный взгляд на жизнь в Королевстве - Злата Сергеева

Наконец, всё было готово. Хамид сказал мне: «Надень, пожалуйста, уличную одежду». В недоумении я спросила: «Зачем?». Тут уже настал его черёд удивляться: «Ну как же, мы сейчас поедем угощать едой соседей. Смотри, сколько всего вкусного у нас, мы же не съедим это всё сами! Кого бы ты хотела угостить в первую очередь?»

И действительно, мы упаковали пять-шесть контейнеров с едой, которые потом развезли по знакомым — просто так, не ожидая приглашения зайти в дом. Позвонили в дверь, отдали контейнер, пожелали приятного аппетита и попрощались. Всё! Процесс занимал около минуты, а настроение от этого резко шло вверх. Тогда я впервые подумала, что Хамид — арабский Дед Мороз, который вместо подарков под Новый год приносит хорошим людям еду в любое время года…

Хамид сетовал, что в Рияде люди постепенно забывают о своих корнях, и эта традиция постепенно умирает. Он очень хочет сохранить её хотя бы в рамках нашего дома. И, кажется, я его понимаю.

Аналогичным образом стали поступать и с нами. Стук в дверь. Иногда за ней стоит сама хозяйка, а иногда — домработница с тарелкой вкусностей.

Если вам прислали блюдо, то самое страшное, что вы можете сделать — это не ответить взаимностью.

Нельзя не вернуть полученную посуду — но ещё хуже вернуть её пустой.

Даже если вы — не мастер кулинарного искусства, наполните тарелку купленными в магазине сластями и принесите хозяину. Поэтому-то так важно поинтересоваться у посыльного, из какого дома вас угощают.

Мы с мужем даже чуть не поссорились на почве этой традиции. Нас пригласили в гости к его родственникам, но Хамид очень устал, и я отправилась одна. Мы прекрасно провели время с хозяйкой, а когда пришло время возвращаться домой, она вручила мне целую сумку разных контейнеров с едой: «Пусть Хамид тоже отведает этот ужин!».

Когда Хамид встретил меня у входной двери и увидел баул, то побледнел. «Злата, не говори, что нам послали еду!» Я кивнула. Он простонал: «Боже, зачем ты согласилась? Теперь нам придётся в течение недели ответить им тем же, а у меня завал на работе!»

И правда, чтобы не прослыть невоспитанными людьми, на следующий день мы несколько часов готовили самые разнообразные блюда, чтобы заполнить все контейнеры — ведь ни один не должен вернуться пустым к своей хозяйке.

Лучше запомнить эту маленькую традицию заранее.

Огни в пустыне:

гостеприимство без границ

Саудовская готовность делиться едой и теплом проявляется не только дома, но и в самых неожиданных местах.

Как-то раз, когда мы поздно вечером в Рамадан ехали по шоссе из Джубейля в Рияд, моё внимание привлекли огни в пустыне. Тут и там располагались шатры, украшенные яркими гирляндами — или просто скромная лампа освещала небольшой ковер, на котором трапезничала местная семья.

— Это у бедуинов какой-то праздник? — через какое-то время спросила я.

Хамид рассмеялся.

— Это не бедуины, это обычные путники — такие же, как мы с тобой. Они сделали привал, и приглашают разделить трапезу всех желающих. Поэтому-то они и зажигают яркие огни — чтобы водители смогли увидеть их в непроглядной темноте ночи и спокойно свернуть с дороги.

— Что, мы прямо вот так можем к ним подъехать и сесть за ужин? — всё ещё не верила я. — А сколько за это придётся заплатить?

— Нисколечко. Более того, если ты предложишь им деньги, то можешь смертельно обидеть, ведь они делают это от чистого сердца. А вот если у тебя в машине есть какая-то провизия, то можешь смело нести её к столу.

В тот вечер мы так и не присоединились к пирующим, так как спешили домой. Но я очень надеюсь, что как-нибудь мы это сделаем и насладимся компанией одной из таких гостеприимных семей…

Не только утро:

саудовская «кахва» в любое время суток

Где бы вы ни оказались — за столом у соседей, в гостях или даже посреди пустыни — вам обязательно предложат чашечку кофе.

Но не простого, а арабского — а точнее, «саудовского» кофе, как он официально называется с января 2022 года по указу Министерства торговли КСА.

Этот кофе вы встретите везде — и дома у саудовских семей, и на официальных мероприятиях, и даже в офисе большинства компаний. Да что там! Некоторые люди берут такой кофе с собой на пикники или даже возят в термосе по делам.

Чем же этот напиток («кахва», как его называют местные) отличается от привычного нам кофе и почему теперь гордо носит такое национальное название?

Сразу признаюсь, что долгое время я была уверена в том, что саудовский кофе готовят из финиковых косточек. Но это — заблуждение. На юго-западе страны (на холмистых горах провинций Джазан, Аль-Баха, Асир) растут столетние кофейные деревья популярного вида «арабика». Именно их зёрна служат источником этого почитаемого местными напитка.

Местные рассказали мне, что в последние десятилетия выращивание кофейных деревьев потеряло популярность, так как дети фермеров стали выбирать для себя иные способы заработать на жизнь. Поэтому в последние несколько лет государство стало всячески поддерживать владельцев земельных участков, культивирующих традиционные промыслы. Также, чтобы привлечь внимание к местному кофе и популяризировать его на международном уровне, власти КСА провозгласили 2022 год годом «саудовского кофе».

Как правило, для приготовления саудовского кофе зёрна обжаривают меньше, чем в соседних странах — лишь до светло-золотого, а не до коричневого оттенка (и, вопреки распространённому стереотипу, это означает, что в них остаётся больше кофеина). Для обжарки используют предмет, напоминающий тонкую сковородку с длинной ручкой.

Мне рассказывали, что в былые времена, когда группа друзей отправлялась в поход и ночевала в палатке, то кто-нибудь обязательно брал с собой кофейные зёрна и на рассвете начинал их жарить, наслаждаясь изумительным ароматом и безмятежным утром… После обжарки эти зёрна надо было измельчить в ступе, и уже от этого звука просыпались все. Безмятежность заканчивалась. Начинался новый день, полный приключений…

Для заварки и подачи кахвы существует специальный кофейник, который называется «далла». У него длинный изогнутый носик, из которого кофе выливается красивой струёй. Даже несмотря на технологический прогресс, который позволяет держать кофе на постоянном подогреве и даже автоматически его перемешивать, арабы всё равно предпочитают использовать даллу традиционной формы.

Способы приготовления напитка разнятся в зависимости от региона (кахва северных районов