Анастас Микоян. От Ильича до Ильича. Четыре эпохи – одна судьба - Стас Намин

системы общепита совместно с ведущим диетологом СССР профессором Мануилом Певзнером, лично снимал пробы и вникал в любые детали производства и организации торговли вплоть до мельчайших. В городах повсюду были организованы столовые – от детских садов до военных гарнизонов.

Снабжение продовольствием было поделено на категории. С 1931 года снабжение производилось по четырем спискам в зависимости от группы предприятия «по степени индустриальной важности». К первому и самому важному списку относились детские дома и приюты, ясли и сады, пионерские лагеря, санатории, дома отдыха, а также армия и флот. Ко второму – фабрики и заводы, партийные и административные учреждения[155].

Свои столовые возникали в научных институтах, в больницах, на железнодорожных узлах, в пожарных командах, в тюрьмах – всюду. Пища для столовых либо готовилась на месте из сырых продуктов и полуфабрикатов, либо доставлялась в готовом виде с фабрик-кухонь и пищевых комбинатов. Меню и рецептура разрабатывались строго централизованно. Широчайшее распространение получила система «талонов на питание», когда сотрудник предприятия получал заработную плату не только денежными средствами, но и талонами на обеды в ведомственной столовой.

Альбом с рецептурой советских колбас и копченостей 1938 года издания, рассчитанный на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов.

Библиотека Администрации Президента РФ/

Фото А. Полосухиной

Советский гражданин должен был работать на производстве и активно участвовать в общественной жизни. Быт человека в его традиционном понимании сводился к физиологическому минимуму. В связи с этим работа государства по обеспечению населения продовольствием представлялась задачей первостепенной идеологической важности. Людей, в первую очередь население городов, пролетариат, служащих, следовало как минимум избавить от голода, насытить, как максимум – вовсе освободить от любых сложностей с добычей пропитания.

Увы, несмотря на все усилия Анастаса Микояна, продовольственная проблема в СССР так и не разрешилась полностью. Наркомпищепром мог бы производить в пять раз больше хлеба, молока и мяса, но все упиралось в поставки сырья сельским хозяйством – колхозами и совхозами. При всем желании Микоян никак не мог повлиять на увеличение производительности в этой области. Крестьяне, насильно согнанные в колхозы, работали плохо. С этим ничего нельзя было поделать. Однако это не значит, что Микоян мирился с существовавшим положением. Он, прекрасно понимая, в чем главная проблема, неоднократно и разными способами предлагал материально стимулировать работников колхозов. Например, в 1936 году, разрабатывая план на следующий год, предложил оставлять в колхозах 50 процентов мяса, поставленного сверх плана[156].

Передвижной контейнер с сухим льдом для продажи мороженого

Идея поездки Микояна в США принадлежала Сталину и была высказана неожиданно в августе 1936-го, когда Микоян собирался в отпуск в Крым вместе с семьей[157]. Сталин же предложил визит в США вместо отпуска. По просьбе Микояна в поездку вместе с ним отправилась его супруга Ашхен Лазаревна. Это был первый случай в истории, когда один из лидеров СССР отправился в заграничный вояж в сопровождении супруги. Анастас Микоян ехал в Америку уже в ранге главного организатора советской пищевой индустрии. Микоян, как глава делегации, имел весьма большие полномочия и получил из казны огромную сумму в долларах, чтобы заключать контракты и приобретать отдельные виды оборудования прямо на месте. Советский руководитель такого ранга ехал в США впервые. На уровне членов Политбюро за океаном не бывал никто, а из наркомов только Литвинов, глава Наркомата иностранных дел. С 1933 года послом СССР в США был Александр Трояновский (1882–1955), он и сопровождал Микояна в поездке по США. Именно после удачного американского визита в руководстве СССР Микояна стали рассматривать и в СССР, и в США не только как хозяйственника, но и как сильного дипломата.

Газета «Правда» от 22 января 1934 года с докладом А. И. Микояна

Еще до поездки Микоян считал, что советская промышленность должна перенимать именно американский опыт [158]. Во-первых, американская индустрия (и не только пищевая) была самой передовой в мире. Во-вторых, интерес к США возник у Микояна объективно. Те качества характера, которые требовались для осуществления так называемой американской мечты: энергия, предприимчивость, трудолюбие, целеустремленность – были свойственны прежде всего и самому Микояну.

В США Микоян пробыл два месяца. Проехал от Нью-Йорка до Сан-Франциско, преодолев в общей сложности 12 тысяч миль. Он осмотрел и изучил холодильники для хранения рыбы и мяса; фабрики мороженого; завод чешуйчатого льда; завод по замораживанию уток; заводы по производству мясных и рыбных консервов; хлебопекарный завод; завод по производству сухарей и бисквитов; заводы по производству сухого молока и майонезов; завод по производству хлопьев и взорванных зерен; комбинат по производству шоколада и конфет, по упаковке кофе, чая, какао; свеклосахарный завод; заводы по производству яблочных и апельсиновых соков и томатных продуктов; заводы замороженных и консервированных фруктов; завод по производству шампанского; заводы пивоварения и безалкогольных напитков; ряд птицеферм и птицебоен, чикагские скотобойни; завод жестяной тары для консервов; завод по производству металлических крышек, завод пластмассовых изделий для тары; фабрику гофрированного картона; стекольный завод; завод по производству упаковочных машин и завод эмалированных емкостей и посуды. Ознакомился Микоян с деятельностью и нью-йоркских кафетериев, и знаменитого универмага «Мэйсис», и магазинов розничной продажи гастрономических товаров[159].

Ему очень понравились американские гамбургеры как принципиально простая и сытная пища для широких слоев населения – он в шутку называл их «хамбургерами». Вернувшись в СССР, Микоян досконально скопировал американское производство гамбургеров, смог наладить выпуск котлет и булок для гамбургеров, разработал проекты торговых точек, киосков, оборудованных жаровнями. Гамбургеры – котлета на булке – продавались в крупных городах СССР вплоть до 1941 года; развитию этой отрасли помешала война. После 1945 года о гамбургерах забыли.

Советские консервы и полуфабрикаты, производство которых было налажено А. И. Микояном.

Библиотека Администрации Президента РФ/

Фото А. Полосухиной

Схожая история произошла и с бытовыми холодильниками. В США Микоян увидел бытовые холодильные шкафы, стоящие на кухнях в частных домах и квартирах. В СССР ничего подобного не было. Первые холодильники массового производства появились в США еще в конце 20-х годов. По возвращении в СССР Микоян предложил Сталину наладить производство бытовых холодильников, однако Сталин возразил, аргументируя тем, что Россия – страна по преимуществу с холодным климатом и ее граждане могут хранить продукты в ледниках и подвалах общепринятым старинным способом. Кроме того, добавил Сталин, промышленные мощности следует использовать для производства военной техники, для подготовки к неизбежной войне. Этот второй аргумент убедил Микояна