Львы и розы ислама - Владимир Дмитриевич Соколов

Проще всего было отводить воду из рек с помощью каналов. Если поля находились выше уровня реки, их поливали с помощью водяных мельниц – водоподъемных колес, черпавших воду прикрепленными к ним ведрами. В других случаях делали плотину, которая поднимала уровень реки и создавала озеро, откуда вода распределялась по оросительным каналам.

Вода для орошения бралась не только из рек, но и из родников, колодцев и подземных каналов – каризов, по которым грунтовые воды понимались наверх и скапливались в цистернах. Многие области были сплошь изрыты гигантской системой подземных галерей, поднимавшихся с огромной глубины – до 100 метров – к поверхности земли и тянувшихся на десятки километров. В одном только Хорасане их насчитывалось больше сорока тысяч. О таинственных каризах ходили легенды, говорили, что некоторые колодцы в них бездонны, что они уходят на немыслимую глубину и упавших в них бесполезно искать – их тела исчезают бесследно. (Вряд ли такое было возможно, если учесть, что после прокладки эти каналы приходилось регулярно чистить).

В засушливых странах посевы страдали не только от засухи – их заносило песком, который ветер гнал из глубины пустыни. Иногда песком засыпало целые деревни. Приходилось окружать поля и сады защитными валами и стенами. В качестве оград использовали посадки тамариска – он хорошо удерживал движущиеся пески.

Что выращивали

Мусульмане унаследовали хорошо развитое земледелие от персов, которые прекрасно разбирались в почвах, удобрениях, прививках и сортах растений. С древних времен они умело пользовались севооборотом, чередуя зерновые культуры с бобовыми, а культивируемые земли – с паром. Сочетая их познания с щедростью и разнообразием природы – халифат включал в себя несколько часовых и климатических поясов, – арабы выращивали огромное число сельскохозяйственных культур, изобилию которых можно позавидовать и сегодня.

На первом месте всегда стоял хлеб, от которого часто зависело не только благосостояние, но и жизнь багдадских подданных. Посевную начинали весной, перепахивая землю плугом с тягловым скотом – буйволами или быками – и засевая поле пшеницей или ячменем (рожь и овес считали сорняком). Собранное зерно мололи на мельницах, которые располагались недалеко от базаров, чтобы можно было быстрее доставить муку. Поскольку все сельское хозяйство было ориентировано на воду, мельницы тоже были в основном водяными, а не ветряными. В Басре встречались особые хитроумные мельницы, вращавшиеся за счет приливов и отливов.

Хороший хлеб пекли из пшеницы, похуже – из проса и ячменя. Была и еще более дешевая мука для бедных – из каштанов и бобов.

Огороды, как и в наше время, перекапывали лопатами. На грядках сажали овощи и зелень (огурцы, тыкву, баклажан, морковь, перец, спаржу, лук, латук, чеснок) и особенно много бобовых: фасоль, бобы, чечевицу, кунжут, горох, вику, люцерну, клевер, нут. Популярностью пользовались всевозможные специи и травы, такие как тмин, кориандр, сельдерей и укроп.

В самом цветущем состоянии находилось садоводство и выращивание бахчевых. Не считая виноградников, это были дыни, арбузы, персики, абрикосы, айва, яблоки, виноград, груши разных сортов (особенно ценились балхские и османские), гранаты, фиги. А еще – слива, барбарис, кизил, черешня, олива, мушмула. Любили арабы и орехи: грецкий, кокос, миндаль, фундук, фисташки.

Технические, сахарные, масличные и лекарственные культуры тоже были на высоте. В разных районах халифата выращивали хлопок (главным образом на востоке), лен (в основном на западе), сахарный тростник, свеклу, сафлор, имбирь, цикорий, коноплю и опийный мак. Из древесины в ход шли кипарис, ива, кедр, дуб. Индия поставляла ценные породы дерева: индийский тик, кипарис, пинию, сосну.

Удачное сочетание климатических условий делало некоторые районы особенно привлекательными для возделывания той или иной культуры. Так, хорасанская область Тарик считалась идеальным местом для финиковых пальм и померанцев, а апельсины здесь росли в таком изобилии, что их продавали по триста и четыреста штук за один дирхем. Жители халифата хорошо знали, где растят самые лучшие оливки и откуда везут самую вкусную айву. Бадгис славился своими фисташками, Арраджан – льном, Сармак – сушеными грушами, Мерв – изюмом.

Черная земля. Южную часть Ирака, где жили халифы, за плодородие называли Черная земля. Доходы с иракских земель доверху наполняли казну халифата. Достигалось это благоденствие за счет иловых отложений двух рек, Тигра и Евфрата, которые делали ее почву богатой черноземом. Для земледельцев это был настоящий рай. Все Междуречье представляло собой плоскую плодородную равнину с каналами, пальмовыми рощами, полями пшеницы и ячменя, льна и сахарного тростника. Здесь росли лучшие в халифате финики. Сельское хозяйство держалось на искусственном орошении и давало урожаи в четыре раза больше, чем в славившемся своим изобилием Египте.

Арабы были без ума от благовоний, которые ценились на вес золота: ладана, кардамона, камфоры, амбры, мускуса, алое. На благовония шли растения и цветы – лилии, хризантемы (красные и желтые), крокусы, гиацинт, розы, нарциссы, жасмин, фиалки, шиповник, тюльпаны, мята, анис, мелисса, мирт, майоран, базилик, рута. В духах использовали масло из фиалок и махровой розы, коровье масло, розовую воду.

Через Среднюю Азию из Китая в халифат проникло шелководство – если раньше здесь производили шелк из привозного сырца, то теперь разводили самих шелковичных червей. Червей сажали на листья тутовых деревьев (только с белыми плодами – черноплодный считался слишком жестким), и они превращались в куколки, обмотанные шелковой нитью. Считалось, что в это время к ним нельзя допускать грязных мужчин и женщин в период месячных: от соприкосновения с ними гусеницы тут же расплываются, превращаясь в слизь. Коконы куколок потом бросали горячую воду и взбивали метелками, на которых оседали нитки шелка. Все это делалось в специальных сараях или домиках, где поддерживались нужная влажность и температура. В халифате стали знамениты новые местные сорта шелков: гулянский, ганджинский, амульский, шекинский, – за которыми приезжали купцы из Флоренции и Генуи. Шелководство получило такое распространение, что в некоторых районах даже пенсии солдатам выдавались в виде шелка-сырца.

Арабы разводили также кошениль, из которой получали «царскую» пурпурную краску для окрашивания шелка – кармин. Самым лучшим кармином считался армянский. Много красок получали из растений: синий цвет давало индийское индиго (которое выращивали и в Египте), желтый – шафран, красный – марена. Из листьев сухой хенны (хны) делали оранжевый порошок, которым красили тело, волосы и ногти.

Земля и налоги

Часть пахотных земель была казенной и находилась во владении государства: ее называли савафи. Военным в обмен на службу в армии давали специальные земельные наделы – икта, владельцев которых звали «мукта». Существовали также