Рецепты любви и убийства - Салли Эндрю

• Две чайных ложки измельченного свежего имбиря

• 100 г томатного пюре

• Две чайных ложки соли

• Две чайных ложки сахара

• Четыре средних картофелины, очищенных и нарезанных кубиками толщиной 1–2 см

• Одна-две столовых ложки уксуса

Надрежьте помидоры с обеих сторон крест-накрест. Отварите в кипящей воде в течение двух минут и опустите в холодную воду, тогда кожица легко снимется. Очистите и нарежьте помидоры.

Разогрейте масло в толстостенной жаровне. Обваляйте мясо в муке, потом обжарьте в разогретом масле, по нескольку кусочков за раз, стараясь не сжечь муку. Когда мясо подрумянится со всех сторон, достаньте его из жаровни.

Пожарьте лук на сливочном масле в той же жаровне в течение нескольких минут. Добавьте все специи и готовьте, пока лук не размягчится. Добавьте молотые специи, чеснок и имбирь и обжаривайте еще минуту. Верните мясо в кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре, соль и сахар и варите на медленном огне.

Подготовьте термоящик или духовку. (Смотрите приведенные выше инструкции для термоящика.)

Кастрюлю поставьте в термоящик на сутки, по возможности каждые 4 часа разогревая заново и возвращая в термоящик, или готовьте в предварительно разогретой до 120°C духовке в течение 4 часов. Достаньте блюдо из духовки и дайте отстояться.

Отварите нарезанный картофель в очень соленой воде до готовности (15–20 минут).

Примерно за час до еды добавьте вареный картофель, снимите крышку с жаровни и поставьте в духовку при температуре 180°C, либо тушите на плите, пока соус не загустеет. Если вы готовите на плите, следите за тем, чтобы рагу не прилипало ко дну кастрюли. Мясо должно стать очень мягким (отделяться от костей). Непосредственно перед едой добавьте уксус по вкусу. Попробуйте еще раз и прикиньте, чего не хватает. Возможно, понадобится щепотка соли и свежемолотого черного перца.

Подавайте с рисом и зеленой фасолью.

Полезный совет

Обычно для жарки и запекания я пользуюсь подсолнечным маслом, но можно использовать любое масло без сильного аромата, которое хорошо разогревается.

Рубленое мясо для феткука

Это рубленое карри, которое идет вместе с феткуком. Рецепт феткука найдете ниже.

• Три столовых ложки сливочного масла

• 500 г говяжьего фарша из стейка

• Одна средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

• Пол чайной ложки молотой куркумы

• Одна чайная ложка молотого кориандра

• Одна чайная ложка молотого белого перца

• Четыре целых дольки чеснока

• Один лавровый лист

• Два больших помидора, очищенных и нарезанных

• Полторы чайных ложки соли

• Два стакана воды

• Четверть чашки чатни из зеленых помидоров или любого другого фруктового чатни с терпким вкусом

Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте фарш и перемешайте, чтобы не было комков. Приготовьте фарш, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал.

Когда фарш приобретет приятный темно-коричневый оттенок, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким.

Чуть убавьте огонь и добавьте специи. Готовьте в течение нескольких минут, потом добавьте все остальное.

Тушите около получаса, пока не загустеет и не станет вкусным.

Попробуйте, возможно, стоит добавить немного соли или выжать сок из лимона.

Полезные советы

Чтобы как следует подрумянить фарш, вначале требуется некоторое время, но оно того стоит. Блюдо становится ароматным и насыщенным.

Надрежьте феткук наполовину, потом кончиком ножа разрежьте до конца, чтобы не повредить корочку. Так будет удобнее есть, когда вы наполните феткук вкусным мясом. В феткук с начинкой можно добавить немного чатни.

СЛАДКОЕ

АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ

• 1 кг твердых незрелых абрикосов

• 1 кг белого сахара

• Сок одного лимона (по желанию, если фрукт спелый)

• Десять абрикосовых косточек (ядра)

Разрежьте абрикосы пополам, выньте из них косточки, потом взвесьте. Отмерьте столько же сахара и смешайте все вместе. Оставьте на ночь.

Положите абрикосы в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте лимонный сок (если ваши абрикосы немного спелые) и ядра. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и помешивайте, до полного растворения сахара. Затем доведите до кипения.

Накройте кастрюлю крышкой на 3 минуты, чтобы кристаллы на стенках кастрюли растворились, потом снимите крышку и варите на среднем огне, пока джем не станет прозрачным и не достигнет точки загустения (20–25 минут). Время от времени помешивайте джем, чтобы он не прилипал ко дну, но не слишком часто, иначе засахарится.

Чтобы проверить, загустело ли варенье, выложите каплю на холодную тарелку. Убедитесь, что капля густая и липкая, а не жидкая. Поверните тарелку под углом – важно, чтобы капля была как шарик и не стекала. Когда сварите джем несколько раз, научитесь определять готовность по тому, как он отделяется от ложки.

Разлейте джем по стерилизованным банкам, следя, чтобы в каждой банке было несколько ядрышек. Как только немного остынет, залейте крышку горячим растопленным свечным воском и плотно ее закрутите. Можно обойтись без воска, но он поможет джему сохранить свежесть на долгие годы.

Полезные советы

Ядра абрикосовых косточек придают варенью приятный миндальный привкус. Разбейте косточки молотком или половинкой кирпича и извлеките ядра. Можно купить чищеные косточки в магазинах здорового питания. Аромат миндаля появляется через месяц или два, и джем становится чем дальше, тем вкуснее.

Джем будет лучше, если использовать недозрелые фрукты. В них больше пектина, и аромат сохраняется дольше. Если ваши плоды уже созрели, добавьте лимонный сок (он содержит пектин).

Чтобы стерилизовать банки, вымойте их в горячей мыльной воде, потом поставьте в духовку при температуре 100°C на 20 минут для просушки. Разложите джем по банкам, пока он горячий, как и банки.

МЕЛЬКТЕРТ ОТ ТАННИ КУРУМАН

Корка

• Чашка с четвертью муки для торта

• Треть чашки сахарной пудры

• Четверть чайной ложки соли

• Половина чашки размягченного сливочного масла (125 г), нарезанного кубиками

• Два яичных желтка

Просейте вместе муку, сахарную пудру и соль.

Добавьте сливочное масло и яичные желтки, смешайте их ножом с мукой. Очень осторожно размесите руками, пока масло не смешается с мукой. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте на 30 минут в холодильник.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и выложите в хорошо смазанную маслом форму для пирогов диаметром 24 см.

Проткните основание вилкой.

Выпекайте в течение 15–20 минут при 200°C.

Начинка

Ингредиенты А:

• 2 чашки молока

• Одна столовая ложка сливочного масла

• Щепотка соли

• Две трети чашки сахара

Ингредиенты Б:

• Одна чашка молока

• Две столовых ложки муки

• Четверть чашки кукурузного крахмала

Ингредиенты В:

• Два яйца

• Одна чайная ложка ванильного экстракта

Топпинг

Коричный сахар

Разогрейте ингредиенты А (молоко, сливочное масло, соль и сахар) в кастрюле, помешивайте, пока сахар не растворится.

Смешайте ингредиенты Б (молоко, муку и кукурузный крахмал) в миске и вылейте смесь А на смесь Б. Хорошо перемешайте