Рецепты любви и убийства - Салли Эндрю

• Одна чайная ложка соли

• Четыре чайных ложки разрыхлителя

• Полчашки сливочного масла (125 г)

• Два взбитых яйца

• Около одной чашки молока

• 2 л подсолнечного масла для фритюра

Сначала приготовьте сироп, смешав сахар, воду, имбирь и корицу в большой кастрюле. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите около 5 минут, чтобы получился сироп. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и винный камень.

Когда сироп немного остынет, поставьте его в холодильник или морозильную камеру.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Руками вмешайте сливочное масло в муку. Добавьте яйца и молоко, чтобы получилось эластичное тесто, с которым легко работать. Очень хорошо вымешивайте – не менее 10 минут – до получения гладкой и эластичной массы.

Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте салфеткой и оставьте на 3 часа.

Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите на 6 равных частей (примерно по 180 г каждая) и скатайте каждую в колбаску. Аккуратно, но плотно раскатайте колбаски, чтобы тесто не порвалось. Отложите колбаски и приступайте к следующей порции. Когда раскатаете все колбаски, повторите процедуру снова, чтобы каждая из 6 колбасок стала длиной около метра или толщиной не более 1 см. Оставьте колбаски постоять 10 минут.

Теперь заплетите две косички по 3 пряди в каждой. Проще всего начать с середины и заплетать в одну сторону, потом в другую. Сделайте жгут красивым и тугим и оставьте его еще на 10–15 минут.

Разрежьте жгуты на куски длиной 7 см. Из каждого жгута должно получиться как минимум 12 косичек.

Обжаривайте по четыре штуки за раз в разогретом масле, переверните, когда станут золотисто-коричневыми (по 2–3 минуты на каждую сторону). Когда появится ровный золотисто-коричневый цвет, дайте им немного обсохнуть (выложите на старые коробки из-под яиц или бумажное полотенце), потом опустите в холодный сироп. Переверните их и оставьте в сиропе, пока готовится следующая партия. Продолжайте, пока не будут готовы все.

Полезный совет

Получается очень вкусно и точно стоит затраченных усилий. Подавать лучше охлажденными, они сохранят свежесть в холодильнике на несколько дней (хотя вы съедите их раньше). Можно заморозить.

СУХАРИКИ С МЮСЛИ НА ПАХТЕ

• 1 кг кондитерской муки

• Четверть чашки разрыхлителя (40 г)

• Четыре чайных ложки соли

• Полторы чашки поджаренных мюсли (200 г)

• Одна неполная чашка кишмиша или изюма (100 г)

• Одна чашка нарезанных сушеных яблок (75 г)

• Чашка с четвертью семян подсолнечника (170 г)

• Полчашки сушеного кокоса (40 г)

• Четверть чашки льняных семян (35 г)

• Четверть чашки семян кунжута (35 г)

• Четверть чашки тыквенных семечек (30 г)

• Две чашки коричневого сахара (400 г)

• Три крупных яйца

• Две чашки пахты

• 500 г растопленного сливочного масла

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом четыре обычные формы для хлеба или одну форму размером 30×40 см.

Смешайте все сухие ингредиенты.

Взбейте яйца и смешайте с пахтой и растопленным сливочным маслом. Добавьте к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.

Выложите ложкой смесь (толщиной около 3 см) в форму (формочки) и выпекайте около 45 минут.

Дайте немного остыть, потом выложите на решетку и дайте полностью остыть.

Нарежьте сухарики толщиной около 2 см, если они в формочках для хлеба, или 3×4 см, если в формах большего размера, все зависит от того, какой размер вас больше устраивает.

Подсушите сухарики за ночь в духовом шкафу или 4–6 часов в духовке при температуре 80–100°C, пока они не станут твердыми и сухими. Положите в герметичный контейнер.

Обмакивайте сухарики в кофе, как печенье, и они станут мягкими и вкусными.

Полезные советы

Сушеные яблоки режьте ножницами – это намного проще.

Можно добавить сушеную клюкву или ваши любимые орехи, семечки или сухофрукты, но общее количество сухих ингредиентов должно остаться прежним.

ХЛЕБ

ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ КАРУ

• Четыре с половиной чашки непросеянной муки (600 г)

• Три чайных ложки соли

• 10 г сухих быстродействующих дрожжей

• Одна чашка овсяных хлопьев (80 г)

• Полчашки семян подсолнечника (80 г)

• Четверть чашки патоки (80 г)

• Одна столовая ложка подсолнечного масла

• Две с половиной чашки теплой воды

• Одна чашка хлопьев с отрубями (55 г)

Форму для выпечки размером 12×25 см смажьте маслом.

Просейте муку (добавляя туда отруби, которые остались в сите) и смешайте с солью, дрожжами, овсяными хлопьями и семенами подсолнечника.

Добавьте патоку, масло и воду и хорошо перемешайте. Добавьте хлопья с отрубями и хорошо перемешайте. Ложкой выложите тесто в форму, поставьте в теплое место и дайте ему подниматься примерно 30 минут.

Насыпьте сверху еще немного семян подсолнечника и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 40–45 минут.

Выньте хлеб из формы и остудите на решетке, перед тем как резать.

Полезный совет

Этот хлеб сохраняет свежесть неделю. Он очень хорош с фермерским сливочным маслом и абрикосовым джемом или толстыми ломтиками сыра.

ФЕТКУК

• 600 г кондитерской муки

• Три чайных ложки сухих дрожжей быстрого приготовления

• Две столовых ложки сахара

• Три чайных ложки соли

• Две столовых ложки подсолнечного масла

• 200 мл теплой воды

• 200 мл молока

• 2 л подсолнечного масла для фритюра

Просейте муку и смешайте с дрожжами, сахаром и солью.

Смешайте масло, теплую воду и молоко и медленно добавляйте в мучную смесь. Должно получиться однородное тесто. Месите его 8–10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным.

Смажьте маслом большую миску, выложите туда тесто, накройте салфеткой и оставьте подниматься примерно на 2 часа или пока не увеличится в объеме вдвое.

Аккуратно вымесите тесто, выдавите из него воздух и разделите на 10 порций (примерно по 100 г каждая). Скатайте шарики и расплющите их ладонями. Смажьте маслом и дайте им 20–30 минут, чтобы поднялись.

Тем временем разогрейте масло для фритюра в большой тяжелой кастрюле. Обжаривайте феткуки по три штуки за раз в разогретом масле, когда подрумянятся с одной стороны (4–6 минут), переворачивайте на другую.

Выложите на бумажные полотенца или пустые коробки из-под яиц, чтобы стекло масло.

Подавайте феткук с рубленым мясом (рецепт см. выше) или с хорошей порцией сливочного масла, фермерским сыром и домашним абрикосовым джемом (рецепт см. выше).

Благодарности

Писательство – такое уединенное занятие, но вот я пишу слова благодарности и поражаюсь: у меня была целая армия сторонников. От всего сердца благодарю вас всех. Ниже я перечисляю некоторых.

Питер ван Стратен, Эндрю Боски и Джоан ван Гог высказали свои замечания по первоначальным наброскам. Мириам Уилдон и Николен Бота были моими музыкальными консультантами. Анель Хамерсма сделала первую редактуру по языку и культуре африкаанс. Кристиан Влотман и Джей Пи Эндрю ответили на вопросы о молодежной культуре. Вилия Рейнольдс