Не сдохни на диете - Майкл Грегер

Вот бы можно было пропустить токсичный шаг и получить сразу уксусную кислоту.

Кислотный трип

Изучая роль АМФП в сжигании лишнего телесного жира, один ученый сделал следующий вывод: «Для безопасной хронической активации АМФП… [для] устойчивого снижения и поддержания веса необходимо разработать пероральные соединения высокой биодоступности»2635. Но ничего придумывать не нужно, такое вещество можно купить в любом продовольственном магазине – это уксус.

По умолчанию уксус – это просто водный раствор уксусной кислоты2636. Для абсорбции и усвоения уксусной кислоты нужны АТФ, что вызывает естественный рост АМФП. Можно ли усилить его достаточно для снижения веса, заправляя уксусом салат? Очевидно, что уксус применяют для лечения ожирения уже не одно столетие2637, но лишь недавно его решили проверить.

ОПТИМАЛЬНАЯ НОРМА УКСУСА

Лечение ожирения – не единственный традиционный способ медицинского применения уксуса. До изобретения препаратов, снижающих уровень сахара в крови, уксус применяли как народное средство для лечения диабета2645, хотя до официальных исследований дело не доходило вплоть до 1988 года2646. В конце концов, сколько можно заработать на уксусе? Миллионы долларов, считает Институт уксуса2647, в то время как одно-единственное лекарство от диабета способно принести миллиарды, как, например, «Резулин», пока его не запретили из-за множества смертельных исходов (из-за него отказывала печень)2648. Компания Pfizer успела на нем нажиться, выплатив меньше миллиарда долларов скорбящим родственникам погибших, чтобы скрыть опасность своего продукта2649.

В одном исследовании, для разнообразия оплаченном не уксусной компанией, ежедневный напиток с двумя столовыми ложками яблочного уксуса за неделю уменьшил уровень сахара в крови натощак у преддиабетиков в среднем на шестнадцать пунктов, то есть оказался эффективнее противодиабетических препаратов, таких как «Глюкофаж» и «Авандия»2650. При этом уксус безопаснее, дешевле и полезнее. Неудивительно, что его применяют в лечебных целях еще со времен Античности.

Когда всего две столовые ложки уксуса добавили к еде с высокой гликемической нагрузкой (бейглу с соком), скачок уровня сахара уменьшился на 23 %2651. Судя по метаанализу одиннадцати подобных исследований, уксус, принятый во время еды, значительно снижает повышение уровня сахара в крови и инсулиновую реакцию, причем неважно, какой это уксус2652. Сначала причиной считали то, что уксус задерживает еду в желудке2653, но впоследствии выяснилось: если выпить уксус перед сном, утром уровень сахара в крови будет меньше2654, а значит, дело не только в том, что желудок работает медленнее. Загадка была решена, когда исследовательская группа из Греции доказала, что употребление уксуса улучшает использование сахара в крови мышцами2655, то есть влияет на АМФП как при физических нагрузках2656.

Добавление уксуса к белому хлебу не только снижает скачок уровня сахара в крови и инсулина, но и повышает чувство сытости после еды2657. Съев примерно по четыре куска белого хлеба, участники исследования оценили насыщение на тройку по шкале от одного до десяти – почти не наелись. Через 2 часа после этого они почувствовали себя еще голоднее, чем до того, как съели по четыре куска хлеба. Зато после такого же количества хлеба, съеденного с добавлением уксуса, они наелись в 2 раза больше (оценили насыщение на шесть из десяти баллов), а 2 часа спустя чувствовали себя почти настолько же сытыми, как сразу после того, как съели четыре куска хлеба без добавок2658.

Такая комбинация продуктов встречается во многих культурах. Уксус добавляют к высокогликемическим продуктам, например, в Японии в белый рис, из которого делают суши. Хлеб на закваске уменьшает скачок уровня сахара и инсулина в крови2659 похожим образом2660. То же самое происходит при добавлении уксуса в картофельный салат2661. Так что если собираетесь съесть что-то с высокой гликемической нагрузкой, скажем белый хлеб, сбрызните его бальзамиком.

При всех полезных свойствах уксус нужно применять с осторожностью. Во-первых, ни в коем случае не пейте его в чистом виде. Это может вызывать стойкую икоту2662 и ожог пищевода2663, как и таблетки с яблочным уксусом, если застрянут в горле2664. Таблетки с яблочным уксусом не стоит принимать и по другой причине: яблочного уксуса в них может не быть – по крайней мере, проверка восьми различных брендов таких таблеток его не обнаружила2665. Уксус нельзя оставлять на коже, например, в виде примочек – это может привести к ожогу третьей степени2666.

Сколько уксуса можно принимать? Несмотря на то что шесть столовых ложек в день не показали никаких краткосрочных побочных эффектов, информации пока недостаточно, так что я рекомендую придерживаться более стандартного для кулинарии объема, скажем, две столовые ложки в день – такое количество признано безопасным2667. Уксусная кислота усваивается быстро2668, так что я советую не принимать всю дневную норму сразу, а распределять ее на несколько приемов, чтобы активировать АМФП в течение дня. А поскольку с добавлением в еду уксус благотворно влияет на уровень сахара, инсулин и насыщение, рекомендую принимать его с пищей. В клинических исследованиях доза, при которой уменьшался жир на животе, составляла две столовые ложки в день. Если разделить ее на три приема пищи в день, выйдет две чайные ложки за раз.

Японские исследователи провели рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование влияния приема уксуса на уменьшение телесного жира с участием 155 мужчин и женщин с избыточным весом. Участников исследования в случайном порядке разделили на три группы: группу большой дозы уксуса, члены которой выпивали напиток с двумя столовыми ложками яблочного уксуса в день, группу малой дозы уксуса, члены которой выпивали напиток с одной столовой ложкой яблочного уксуса в день, и группу плацебо-контроля, члены которой выпивали кислый напиток, подобранный так, что на вкус он не отличался от уксусного, но содержал другую, не уксусную кислоту. Ученые следили за питанием подопытных и каждому выдали шагомер, чтобы единственным существенным различием между членами всех трех групп было количество и тип принимаемого каждый день уксуса2638.

Уже к концу первого месяца члены групп большой и малой дозы уксуса стали весить намного меньше, чем члены группы плацебо, причем в группе большой дозы уксуса результаты оказались лучше, чем в группе малой, и члены обеих групп с каждым следующим месяцем продолжали худеть. В итоге к третьему месяцу члены группы плацебо набрали вес (как обычно происходит у людей с лишним весом), а члены