Не сдохни на диете - Майкл Грегер

семени было опубликовано в 2016 году. Участников с избыточным весом в случайном порядке разделили на группы: одни получали ежедневную порцию молотого льняного семени и рекомендации по изменению образа жизни для снижения веса, а другие только рекомендации. Поскольку участие в исследовании и многократное взвешивание могут способствовать снижению веса уже сами по себе2696, неудивительно, что вес, обхват талии и индекс массы тела значительно уменьшились в обеих группах. Однако в группе льняного семени показатели уменьшились сильнее, причем намного2697.

За 12 недель исследования члены контрольной группы, которые получали только рекомендации по изменению образа жизни, сбросили почти по 3 килограмма и уменьшились в талии примерно на 2,5 сантимера, а вот те, кто помимо рекомендаций получал еще и по несколько ложек льняного семени в день, сбросили в среднем по 9 килограммов2698, а с талии у них ушло почти по 10 сантиметров, даже несмотря на то, что в итоге они ели больше. Поразительные цифры для эксперимента с добавлением, а не с активным сокращением количества калорий в рационе. А может, это просто случайность?

В другом исследовании проверяли воздействие льняного семени на неалкогольную жировую болезнь печени. Из-за эпидемии ожирения она превратилась в самое распространенное заболевание печени и главную проблему со здоровьем по всему миру. «Наиболее типичной причиной» ее развития считается употребление большого количества жиров2699, однако жир из льняного семени (льняное масло) по сравнению с салом оказался полезен для печени, правда, у крыс2700. Нам от этого толку мало. Что дает употребление цельного льняного семени людям?

Пациентов с жировой болезнью печени разделили на те же группы: только рекомендации по изменению образа жизни и рекомендации плюс льняное семя. Члены группы льняного семени получили указание ежедневно смешивать около 30 граммов молотого льняного семени с водой или соком и выпивать этот напиток после завтрака. Вес, а вместе с ним и содержание жира в печени, воспаление и рубцевание уменьшились в обеих группах, но в группе льняного семени больше. И в этом случае участники сбросили примерно по 9 килограммов за 3 месяца после того, как добавили в свой рацион дополнительную еду2701. Либо первое исследование не было случайностью, либо в обоих этих случаях ученым повезло.

Рандомизированных контролируемых исследований льняного семени и снижения веса более десятка, и если сравнивать их результаты, то два исследования, показавшие снижение веса на 9 килограммов, скорее выглядят как исключение2702. Тем не менее совокупный метаанализ исследований показывает существенное снижение массы тела, ИМТ и охвата талии после добавления льняного семени в рацион. Льняное масло и пищевые добавки с экстрактом льняного семени никакого благотворного эффекта не дали, а вот рандомизированные контролируемые исследования их цельного источника показывают существенное снижение веса, пусть и только на 2 килограмма за несколько месяцев, а не на девять.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЦИАНИДОМ?

Книга «Не сдохни!» переведена уже на 34 языка. В большинстве случаев я лишь восторгаюсь новой интересной обложкой, но в некоторых странах для публикации нужно было выполнить определенные требования. Например, японское издательство не выпустило книгу, пока я не написал дополнительную главу о том, как не умереть от рака желудка, убийцы номер один в Японии. Вполне обоснованно. А вот условие издательства из Швеции меня удивило. Поскольку в «Ежедневном списке» я рекомендую есть не меньше столовой ложки молотого льняного семени в день, меня попросили добавить раздел о безопасности льняного семени.

На официальном сайте Государственного продовольственного управления Швеции есть страница с призывом остерегаться молотого льняного семени из-за содержащегося в нем цианида2703, так что можно понять, почему именно это стало темой первого вопроса, заданного во время моей лекции в Стокгольме. Возможно, шведскому правительству известно о чем-то, чего я не знаю? Может, продавцы льняного семени меня одурачили, дали ученым деньги на исследования, и теперь они заявляют, что молотое льняное семя можно есть килограммами, больше 150 столовых ложек в день, и ничего не будет2704?

Для начала немного фактов. Примерно каждое пятое растение из тех, что мы употребляем в пищу, производит цианид. На самом деле половина из основных продовольственных культур в мире цианогенна, то есть производит цианид2705. В отличие от таких токсинов, как свинец, ртуть и мышьяк, представляющих собой неделимые химические элементы, цианид – это органическая молекула, состоящая из одного атома углерода, связанного с одним атомом азота. В такой конфигурации эта молекула действительно ядовита, но мгновенно теряет токсичность при распаде или включении в какое-то более сложное соединение. У нас в организме есть специальный фермент для нейтрализации цианида2706. Цианид – распространенная система защиты растений от травоядных, поэтому в процессе эволюции наши тела придумали не один, а целых пять разных способов от него избавляться2707.

Существует, правда, редкое генетическое заболевание, болезнь Лебера, при котором человек от рождения не способен нейтрализовать цианид и может ослепнуть, выпив, например, яблочный уксус. В остальных случаях наши тела – это просто машины по нейтрализации цианида2708, хотя их возможности и не беспредельны. Например, известны случаи отравления цианидом после употребления горького миндаля2709. Обычный миндаль, который вы покупаете в магазине, содержит примерно в 40 раз меньше цианида, чем горький2710, который используется для производства ароматизаторов. Пятьдесят орешков горького миндаля способны вас убить. Несложные математические расчеты покажут, что то же самое может случиться, если съесть за раз две тысячи орешков обычного миндаля.

Горький миндаль найти не так уж и просто, зато легко можно найти абрикосы, а в абрикосовых косточках, вернее в ядрах, содержание цианида достигает опасного уровня. Что касается шведских властей, то я полностью поддерживаю регулирующие органы в их стремлении к мерам предосторожности, но не могу сказать, что льняное семя ближе к горькому миндалю, всего несколько десятков граммов которого могут убить, чем к обычному, употребление которого в обычных количествах даже близко не способно навредить.

Заявление ученых, получивших финансирование от производителей продуктов из льна, о том, что молотое льняное семя можно есть буквально килограммами без последствий, основано на том, что организм человека способен нейтрализовать «до 100 мг цианида в день»2711. Меня, однако, не интересует, сколько мы можем нейтрализовать в теории. С точки зрения безопасности гораздо важнее худший, а не лучший сценарий развития событий. Почему бы просто не дать людям разное количество льняного семени и не измерить, насколько вырастет количество цианида у них в крови? Оказалось, что как раз это и сделали в 2016 году.

Исследователи решили проверить льняное