Не сдохни на диете - Майкл Грегер

обеих групп уксуса значительно похудели. Такая стратегия по снижению веса, как и любая другая, работает, только пока ей следуешь. Через месяц после прекращения приема уксуса вес вернулся, но это только подтверждает то, что уксус действительно работает2639.

Было ли снижение веса существенным только статистически или фактически тоже? Решать вам. За 3 месяца исследования по сравнению с группой плацебо те участники, кто принимал по одной столовой ложке уксуса в день, стабильно сбрасывали по полкилограмма в месяц, а те, кто получал по две столовых ложки уксуса, в общей сложности сбросили по 2,3 килограмма. На первый взгляд не много, однако такое снижение веса стоило копейки и было достигнуто без каких бы то ни было ограничений в питании2640.

У тех, кто пил уксус, уменьшились и объемы – их талии стали на 2,5 сантиметра меньше, чем у членов группы плацебо, а значит, ушел абдоминальный жир. Ученые пошли еще дальше и поместили участников в томограф. Таким образом они смогли измерить точное количество жира до и после исследования, причем как подкожного жира, вызывающего дряблость рук и проявление целлюлита, так и висцерального – жира, который откладывается вокруг внутренних органов и образует выпирающий живот. Висцеральный жир убивает, а у группы плацебо его стало больше. В обеих группах, участники которых получали уксус, количество висцерального жира уменьшилось, причем на целых 6,5 квадратного сантиметра на срезе КТ2641.

Возможно, предположила альтернативная исследовательская группа2642, напиток с уксусом просто был так ужасен, что отбивал у участников аппетит, а то, что пили члены группы плацебо, на аппетит не влияло (хотя вкус был совершенно одинаковым). Анализ рациона участников всех трех групп не показал существенных изменений в потреблении калорий в какой-либо из групп. Питание было одинаковым, но те, кто пил уксус, сбросили больше. Звучит, как будто активация АМФП сжигает жировые запасы, но это еще нужно доказать.

Эксперименты с чашкой Петри и человеческими клетками (из пуповины, подходящего источника человеческих тканей) показали, что уксусная кислота способна усиливать АМФП2643, но проверить, происходит ли то же самое в организме человека, можно лишь одним способом. Исследовательская группа из Кореи провела другое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемые исследование уксуса (на этот раз гранатового). На томограммах исследователи обнаружили такое же уменьшение висцерального жира, но пошли дальше и взяли у участников исследования биопсию абдоминальной жировой ткани. Активация АМФП в жировой ткани тех, кто пил уксус, оказалась почти в 3 раза выше, чем у тех, кто пил плацебо-напиток, что подтверждает предполагаемое действие уксуса2644.

Томограммы и биопсия стоят дорого, так что меня не удивляет то, что эти исследования оплатили производители уксуса. С одной стороны, это хорошо, поскольку без них подобных исследований могло бы и не быть, а с другой – финансовые конфликты интересов всегда вызывают вопрос о том, не повлиял ли источник финансирования на результаты. То, что компании финансируют исследования полезных продуктов, хорошо хотя бы тем, что минусов при этом мало. Что плохого может случиться? Даже если в какой-то момент мы узнаем, что вмешалась какая-то компания по производству уксуса и все плюсы уксуса на самом деле надуманы, зато, пока мы добавляли уксус в салаты, нам было вкусно.

Сироп сиропу рознь

Уксусная кислота относится к короткоцепочечным жирным кислотам. Где-то этот термин нам уже встречался. Я уже упоминал его в разделе «Продукты с высоким содержанием клетчатки». Это то, что полезные бактерии производят из съедаемой нами клетчатки и резистентного крахмала. Когда мы питаемся цельными продуктами растительного происхождения, кишечная микрофлора производит уксусную кислоту из крахмала в кишечнике, ферментируя клетчатку. Дальше уксусная кислота снова попадает в кровоток, а значит, мы можем активировать АМФП либо сверху вниз, когда употребляем уксус, либо снизу вверх, когда едим клетчатку2669.

Большинство исследований пищевых добавок и экстрактов с пребиотиками для снижения веса провалилось, за одним «выдающимся»2670 исключением – это исследование сиропа из якона. Клетчатка и резистентный крахмал – не единственные пребиотики. Наши полезные бактерии также едят фруктаны, а сироп из корней якона содержит их в больших количествах. Сироп из якона обладает карамельным вкусом, в два раза менее сладкий, чем мед2671, зато калорий в нем на две трети меньше2672, поскольку сахар в его составе по большей части образует фруктаны, которые мы переварить не можем, а наша полезная микрофлора может2673.

Чтобы проверить, способствует ли подобное лакомство для микрофлоры снижению веса, провели рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, результаты которого впечатляют настолько, что в это трудно поверить. Люди с ожирением, принимавшие всего по четыре чайные ложки сиропа из якона в день в течение 120 дней, уменьшились в талии почти на 10 сантиметров и сбросили больше 13,5 килограмма, а те, кто пил сироп с плацебо, набрали вес2674.

ПИЩА ДЛЯ УМА

Для образования АМФП я рекомендую принимать по две столовые ложки уксуса во время каждой трапезы. Больше всего вопросов у вас, скорее всего, вызовет завтрак. Если мысль о добавлении уксуса в утреннюю овсянку вас шокирует, значит, вы еще не знаете, что в мире существует шоколадный уксус, клубничный уксус и десятки других экзотических видов уксуса.

Проверьте, нет ли рядом с вами магазина, где можно попробовать какие-то более интересные разновидности. Особенно я люблю это делать в поездках. Если я окажусь в вашем городе, загляните в магазин уксуса, ближайший к моему отелю, и, скорее всего, я уже буду там. К сожалению, Администрация транспортной безопасности не разрешает брать уксус в салон самолета, но большинство магазинов могут отправить заказ по почте. Уксус бывает с дымком, чесноком и травами для основных блюд, а также сладкий, например абрикосовый или черничный, – как раз такие его разновидности есть у меня на кухне.

Уксус можно включать в еду, добавляя его в салат или в чай с небольшим количеством лимонного сока. А для пущей пользы отрежьте себе несколько ломтиков сладкого перца, посыпьте салат барбарисом, а в чай, если вы пьете его с медом или сахаром, добавьте сироп из якона.

С такими результатами половина продуктов на полках супермаркетов уже должны были пестреть наклейками «Теперь с яконом!» Однако это не так, и причина может быть в том, что здесь легко переусердствовать. В оригинальном исследовании было три группы: одни участники должны были пить сироп с плацебо, другие – примерно по четыре чайные ложки сиропа из якона, а третьи – около девяти чайных ложек сиропа из якона. Группа