Не сдохни на диете - Майкл Грегер

и увеличивает потребление калорий за день2758. Даже когда люди съели больше на обед, пропустив завтрак, эта разница не достигала калорийности целого завтрака, так что в итоге они все равно получили меньше калорий2759. Например, те, кто позавтракал на 500 калорий, могли съесть за обедом на 150 калорий меньше, чем те, кто должен был пропустить завтрак, но при этом первые все равно получили на 350 калорий больше, чем вторые2760. Означает ли это, что завтрак, наоборот, со временем приводит к набору веса?

Исследователи из Университета Бригама Янга в случайном порядке распределили 45 женщин, которые время от времени пропускали завтрак, на группы, одна из которых должна была начать регулярно завтракать, а другая – и впредь пропускать завтрак. Если завтрак каким-то магическим образом ведет к снижению веса, тогда те, кто возобновил завтраки, должны были похудеть. Но этого не случилось. Из-за дополнительного приема пищи они съедали за день больше калорий и в итоге по сравнению с теми, кто продолжал пропускать завтрак, набрали около 150 граммов2761.

ЗАВТРАК ДЛЯ ЧЕМПИОНОВ?

Разумеется, имеет значение и то, что именно есть на завтрак. Бейгл2762, хлопья2763 или яйца2764, может, и не влияют на потребление калорий в обед, зато влияет овсянка. Исследователи из Колумбийского университета в случайном порядке распределили участников эксперимента на три группы с разным завтраком: овсянка быстрого приготовления, порция хлопьев Frosted Flakes с такой же калорийностью и просто вода. Три часа спустя они измерили, сколько калорий участники съели в обед. Те, кто ел овсянку, чувствовали себя гораздо более сытыми и менее голодными, а некоторые из них еще и съели в обед намного меньше. Участники с избыточным весом, которые на завтрак получили овсянку, в обед съели в 2 раза меньше, около 400 калорий – это больше, чем было в самой овсянке2765. Выходит, что овсянка обес печила их «отрицательной» калорийностью. Зато те, кто ел хлопья Frosted Flakes, успели так проголодаться, что в обед съели ровно столько же, сколько и те, кто пропустил завтрак и выпил только воду2766, как будто и вовсе ничем не завтракали.

К сожалению, всего около 6 % американцев едят на завтрак овсянку2767. При этом овсянка не только полезнее, но и дешевле. Некоторые премиальные сухие завтраки по цене приближаются к стейкам и продаются по 8 долларов за полкило, в то время как тот же объем геркулеса в отделе круп стоит меньше доллара, а хватает его на десять порций.

С точки зрения пищевой ценности минус пропуска завтраков в том, что в Америке крупы вообще едят только утром2768, хотя цельные злаки снижают риск преждевременной смерти от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и всех остальных причин2769. Гарвардское исследование, во время которого за сотнями тысяч людей наблюдали больше 10 лет, показало, что те, кто ест сухие завтраки, живут дольше. Возможно, это связано с тем, что они едят больше клетчатки (и меньше яиц и бекона)2770, но это можно сказать только о кашах из цельных злаков2771.

Хуже всего сухие завтраки для детей. Сухие завтраки, которые предлагаются американским детям, содержат на 85 % больше сахара, на 65 % меньше клетчатки и на 60 % больше натрия, чем те, что предлагаются взрослым2772. Сладкие сухие завтраки – главный пищевой продукт, который рекламируют детям2773: за год средний американский ребенок видит их рекламу по телевизору не меньше 750 раз2774.

Чтобы придать сухим завтракам видимость пользы, применяют такой маркетинговый ход, как добавление питательных веществ2775. Наклейки с указанием питательной ценности на коробке отвлекают внимание от таких важных малопривлекательных качеств, как избыточное содержание сахара2776. Если бы те же питательные вещества добавляли в газировку, стали бы мы кормить своих детей на завтрак кока-колой? С тем же успехом можно опрыскать витаминами сахарную вату. В одном медицинском журнале писали: «Добавление витаминов и минералов в сладкие сухие завтраки… не просто бесполезно. Скрытое послание в том… что, значит, их без вреда можно есть больше»2777. По некоторым оценкам, ребенок, съедающий по одной порции среднего детского сухого завтрака в день, потребляет больше 4,5 килограмма сахара в год, а это почти тысяча столовых ложек сахара из одного только сухого завтрака2778.

Компания General Mills утверждает, что как раз весь этот сахар и помогает получать необходимые питательные вещества2779, объясняя, что «если убрать из хлопьев с отрубями сахара, они будут выглядеть как опилки»2780. По словам General Mills, без добавления сахара сухие завтрака будут «невкусными»2781, но если для того, чтобы сделать продукт съедобным, нужно добавить сахар, это о чем-то да говорит. Необходимость в активном добавлении соли, сахара, ароматизаторов и тому подобного характерна для так называемых ультраобработанных продуктов, которые лишились натурального вкуса и запаха в результате обработки, и нужно как-то замаскировать неприятный привкус, появившийся у них в процессе производства2782.

Президент Института злаков заявил, что без сладких сухих завтраков дети вообще не будут завтракать2783, подобно тому как молочная промышленность утверждает, что если убрать молочный шоколад из школьных столовых, дети будут пропускать обед2784. Он также подчеркнул, что нужно изучать альтернативы2785. Как однажды сказал директор Kellog’s по пищевой ценности: «Я считаю, что ”фруктовые [так!] колечки“ гораздо лучше чипсов или булочки»2786. Если единственный способ представить продукцию в выгодном свете – это сравнить ее с Pringles или Cinnabon, значит, что-то здесь явно не так.

Есть или не есть

Откуда вообще взялась идея о том, что «завтрак – всему голова»? Эдвард Бернейс, которого называют «отцом» пиара и который прославился тем, что придумал кампанию «Факелы свободы», научившую женщин курить в далеких 1920-х годах, получил от компании по производству свинины предложение придумать и популяризировать культовый завтрак из яиц и бекона2787. Роль пиарщиков, пишет он в своей книге «Пропаганда», заключается в «сознательном и умелом манипулировании упорядоченными привычками и вкусами масс»2788.

Завтраки – это серьезный бизнес. В распространении мифов о том, как важно есть с самого утра, заинтересованы властные деловые круги, такие как лобби производителей хлопьев2789. В статье о неоднозначности завтраков, опубликованной в «Американском журнале клинического питания», из ученых в сфере питания вытягивают правду и вынуждают их пойти против общепринятых догм, «пусть даже это выглядит, как будто мы лишаем людей материнской заботы и яблочных пирогов». («А вот сделать порцию таких пирогов меньше – уже не самая плохая