Вьетнамская кухня. Вкусные истории - Дарья Дмитриевна Мишукова

Чайной церемонии, какие в разнообразии можно наблюдать в Китае и Японии, у вьетнамцев как таковой нет. Однако знакомство со старинными секретами чайной культуры Вьетнама сулит немало увлекательных открытий. В прошлые века для приготовления изысканного чая для императора юные девушки нежнейшей красоты на рассвете собирали с благоухающих розовых цветов и зеленых широких бархатистых листьев лотоса сверкающие капли росы. Только приготовленный на ароматной лотосовой росе чай считался достойным Сына Неба.

В современном мире многое изменилось. Утончённый способ приготовления чая давно стал достоянием истории. Многие поколения вьетнамцев заваривают чай, используя обычную питьевую воду. Тем не менее, ни один уважающий себя потомок дракона и феи никогда не нальёт кипяток прямо в заварочный чайник. Кипящая вода не подходит для заваривания чай: он получится горьким и потеряет практически все свои целебные свойства. Для приготовления чая обычно используют кипячёную воду из термоса, который есть в каждом вьетнамском доме.

Примечательны вьетнамские классические чайные сервизы. Они состоят из маленького чайника и чашечек размером чуть больше напёрстка на круглом подносе размером с чайное блюдце. Даже не верится, что эти миниатюрные сервизы не сувенирная версия для туристов, а предназначены для повседневного использования. Именно из таких чашечек-наперстков вьетнамцы ежедневно вкушают свой бодрящий зелёный утренний напиток.

Разлив чая по чашкам – для вьетнамцев тоже особое искусство. Чай для гостей разливают по чашкам постепенно. Сначала наливают буквально несколько капель, чтобы закрыть донышко в первой, второй и последующих чашках. Далее в той же последовательности доливают до середины чашки. На следующем круге наливают до краёв. Такой поэтапной подход обеспечивает одинаковые вкус, крепость и температуру чая во всех чашках.Чай готов. Можно начинать беседу.

Вьетнамцы традиционно пьют очень крепкий зелёный чай. Вкус этого чая, скорее всего, покажется европейцу невыносимо горьким. Три внешних признака позволяют предполагать, что подаваемый вам напиток, возможно, слишком крепкий для белого человека. Во-первых, это яркий жёлто-зеленый цвет чая. Второй сигнал: белесоватая плёнка на поверхности. Третий признак: легкая бело-желтая пенка по краям чашки. Если вы увидели хотя бы один из этих признаков, то начинайте пробовать с очень маленького глотка.

Во Вьетнаме именно с чайной миниатюры начинается любой серьезный разговор. При визите к вьетнамскому деловому партнёру или в государственное учреждение, нужно быть готовым, что радушный хозяин большого кабинета непременно предложит гостю чашку чая. Поднос всегда гостеприимно стоит на чайном столике. В учреждениях, привыкших к приёму иностранных гостей, в большинстве случаев Вам предложат привычного размера чашку почти бесцветного чая с тонким ароматом и нежным вкусом.

Вьетнамцы пьют зелёный чай как горячим, так и холодным с добавлением льда. Маленький стакан зеленого чая со льдом во многих кафе считается автоматическим приложением к заказу.

Во Вьетнаме также популярны зеленые чаи с цветочными добавками – лепестками хризантемы, жасмина, лотоса. Жасминовый чай отличает изысканный нежный аромат. И это не искусственный ароматизатор. Среди чайного листа можно увидеть маленькие белые бутоны жасминовых цветков. Лотосовый чай обладает благородным горьковато-сладким ароматом. Для придания аромата чайному листу используются не цветы лотоса, а маленькие тычинки. Именно они дарят удивительный волшебный аромат лотосовому чаю.

Во Вьетнаме черный чай значительно уступает зеленому по популярности. Самая распространенная во Вьетнаме марка черного чая Lipton. Иногда во вьетнамском меню пишут просто «Горячий Липтон с лимоном», «Липтон со льдом», «Липтон с молоком». При заказе последнего приносят пакетик чая и стакан кипятка, на дне которого лежит 1,5 сантиметра сгущенного молока.

В двадцать первом веке у вьетнамцев приобрёл популярность чай из порошка зелёного чая Green matcha. Обычно этот чай подаётся с молоком свежим или сгущённым в горячем или холодном виде. Каждый способ подачи имеет своих преданных поклонников. При приготовлении Грин матча, как правило, используется импортное сырьё.

Чаи из трав и цветов

Вьетнамские чаи из трав и цветов заслуживают того, чтобы рассказать о них немного подробнее.

Чай из артишоков

На почетном первом месте в этом списке стоит чай из артишоков. На вьетнамском языке: trà a-ti-sô. Артишоки выращивают в умеренном климате вьетнамского горного курортного городка, который называется Далат. Артишоковый чай продаётся практически во всех больших магазинах Вьетнама. Этот растительный напиток способствует выведению из организма радиоактивных веществ и помогает сохранить красоту и молодость кожи. Артишоковый чай отличается природным сладким вкусом. Чай нужно заваривать 3-5 минут для того, чтобы напиток приобрел красивый насыщенный цвет тёмного янтаря. Эксперты красоты советуют: для сохранения гладкости кожи нужно каждый день пить 3-4 стакана чая из артишоков. И вьетнамские красавицы активно следуют этой рекомендации. Артишоковый чай обычно пьют горячим или комнатной температуры.

Имбирный чай

Во Вьетнаме не менее известным и равно популярным напитком является имбирный чай. На вьетнамском языке: trà gừng. Чашка горячего имбирного чая при первых симптомах простуды позволяет благополучно избежать её развития. Во вьетнамских магазинах обычно продаётся гранулированный имбирный чай. Вкус этого чая отличается не изысканностью, а обжигающим вкусом и избыточным содержанием сахара. Однако в овощных рядах, где продаются картофель и чеснок, всегда можно найти свежий имбирный корень. Порезанный тонкими кружочками или длинной соломкой свежий имбирь и два небольших зеленый лайма в равных пропорциях с мёдом на большой заварочный чайник зелёного чая подарят вам бодрящий напиток, который прогонит без остатка все признаки простуды.

Королевский чай

Королевский чай является наследием последней правящей династии Вьетнама. На вьетнамском языке королевский чай называется: Trà Cung Đình. Часто в конце названия добавляется имя императорской столицы города Хюэ. Вьетнамские королевский чай изготовлен из шестнадцати видов лекарственных трав. В состав чая входят различные виды растительного сырья: листья, почки, плоды, корни и цветы. Всё это разнотравье хорошо видно сквозь пакет, в который упакован чай. Особенные целебные свойства и вкусовые качества королевскому чаю придают такие компоненты: цветки хризантемы, лепестки жасмина, китайская лакрица, анис, ягоды годжи и местная разновидность женьшеня. Название остальных десяти трав этого чая сложно перевести на русский язык.

Королевский чай красиво заваривать в прозрачном стеклянном чайнике. Подают королевский чай в чашечках среднего размера. Этот чай отличает ярко выраженный натуральный природный сладкий вкус и богатый букет трав и цветов. Приятного чаепития.

Чай из цветов синего горошка

Этот необычный цветочный напиток обрёл новую жизнь в середине второго десятилетии XXI века. На вьетнамском языке этот цветочный чай носит название: Trà hoa đậu biếc. Синий горошек – это вьющееся растение с яркими синими цветами. Цветы собирают, засушивают и используют для заваривания чая великолепного василькового цвета. Собственного выраженного вкуса и аромата чай из цветов синего горошка не имеет. Однако