Вьетнамская кухня. Вкусные истории - Дарья Дмитриевна Мишукова

Вьетнамские местные булочные кондитерские также расширили свой ассортимент, обычно в обязательном порядке предлагаются чизкейк и тирамису. Путём проб возможно и в таких вьетнамских пекарнях обнаружить удачный вариант рецепта, но обычно они уступают по вкусовым качествам иностранным кондитерским.

Вьетнамцы, которые приехали в большие города из сельской местности, пробовав европейский десерт из крема со взбитыми сливками, удивляются почему вокруг этого столько много восторгов. Они жалуются, что взбитые сливки и шоколадный крем слишком жирные, прилипают к нёбу, отчего сложно дышать и трудно глотать.

Вкусовая палитра мороженого

На протяжении всего XX века во Вьетнаме самым распространенным и доступным европейским десертом оставалось мороженое. В вопросе красивой подачи мороженого вьетнамцы всегда были на высоте. Сервировали мороженое классическими шариками: ванильное, клубничное, шоколадное. Вьетнамцы всегда красиво подавали мороженое с вафелькой и сиропом, в кокосовом орехе, с фруктами, орехами, шоколадной крошкой. В Ханое 30-х годов XX века самым известным и самым модным заведением, где можно было отведать вкусное и красиво оформленное мороженое, был плавучий ресторан на берегу озера Возвращенного мяча. Романтические истории героев многих классических произведений вьетнамской литературы XX века не обходится без того, чтобы влюблённые отправились поесть мороженое в кафе на озере Возвращенного меча.

С начала XXI века вьетнамские производители молочной продукции кардинальным образом расширили предложение в сегменте мороженого. И в наши дни в любом вьетнамском магазине можно найти несколько холодильников с мороженым самых разных видов, как иностранных, так и собственных вьетнамских марок. Ассортимент расширился от триады вечной классики: ванильное мороженое, клубничное мороженое, шоколадное мороженое бесконечного множества вариантов. Среди них можно встретить как вполне привычные, так и весьма экзотические вкусы. С привычными вкусами мороженого и так всё понятно: кофейный, карамельный, ягодный, фруктовый, тирамису, зеленый чай, с шоколадной крошкой, орехами и зефиром во всевозможных комбинациях и пропорциях. Уделим внимание экзотическим вкусам вьетнамского мороженого.

Самыми неожиданными для иностранцев являются три вида вьетнамского мороженого: мороженое с дурианом, мороженое с картофелем таро и мороженое с пюре из зелёных бобов. Вьетнамское сливочное мороженое с дурианом имеет светло-желтый цвет и ярко выраженный запах дуриана. Вне зависимости от того, что думают по этому поводу иностранцы, многие вьетнамцы очень любят этот вид мороженого считают его самым вкусным. Вьетнамское молочное мороженое с пюре из зеленых бобов имеет светлый зеленовато-жёлтый оттенок и лёгкое послевкусие, напоминающее традиционную вьетнамскую соевую халву.

Клубни таро широко используется во вьетнамской кухне для приготовления супов, это крупные крахмалистые корнеплоды, которые при приготовлении становится рыхлыми как варёный картофель, при этом таро в готовом виде отличаются приятным кремовым вкусом и нежным светло сиреневым цветом. Вьетнамское молочное мороженое с таро имеет светлый сиреневый или розовый оттенок и лёгкий привкус плодов таро. Вне зависимости от того, насколько странной иностранцам представляется картинка с корнеплодом и бобами на упаковке мороженого, многие вьетнамцы очень любят этот вид мороженого считают его самым приятным. В этих двух современных вкусах мороженого для вьетнамского сердца явственно звучат ностальгические нотки: мороженое со вкусом любимого дома и родной деревни.

Традиционные сладости мыт и омай

Традиционные виды вьетнамских сладостей на основе фруктов называются "мыт". На вьетнамском языке: mứt. Однако все эти определения будут верны с одним небольшим уточнением. С одной стороны, "мыт" и в самом деле являются продуктом вьетнамским и традиционным. Спорный момент заключается именно в определении гаммы вкуса. Наряду с однозначно сладкими фруктовыми цукатами "мыт" могут быть всякие сухие и вяленые-пряные штучки непонятного происхождения и неоднозначного вкуса, которые также называются "мыт".

Среди вьетнамских мыт, встречаются не только засахаренные фрукты и орехи, но и овощи. Самыми популярными из них являются цукаты из моркови "mứt cà rốt" и цукаты из помидоров "mứt cà chua". Для приготовления томатных цукатов обычно используются маленькие помидорчики черри. Морковные цукаты представляют собой порезанные цветочком, кружочком или овалом тонкие пластинки моркови.

Среди всего разнообразия вьетнамских традиционных сладостей "мыт" несколько особняком стоят те, которые называются "омай". В самом часто встречающимся варианте омай – это вяленые абрикосы с добавлением солодки, соли и имбиря. Плоды местных абрикосов по очереди много раз варят и сушат, затем снова варят и сушат, покп плоды не станут сморщенными и почти чёрными. Затем их посыпают порошком солодки серо-белого цвета, добавляют соль и тёртый вяленый имбирь.

Таким образом, во вкусовой палитре омай присутствует сразу четыре вкуса: кислый, сладкий, солёный и острый. На европейский взгляд выглядят вьетнамские "омай" мягко сказать не очень аппетитно: нечто сморщенное и покрытое сизым налетом. Однако на самом деле вьетнамские "о май" имеет благородную историю и происхождение. Первоначально "омай" считались укрепляющими средствами Восточной медицины, которые предназначались для употребления при королевском дворе. Лишь богатые и знатные могли вкушать этот продукт, и только постепенно, века спустя, простые люди узнали и полюбили "омай". Вьетнамцы любят "о май" в любое время года. Однако наиболее полезными "омай" считаются в холодное время года, потому что имбирь оказывает разогревающее свойство, а корень солодки смягчает горло, которое становится более чувствительным прохладному воздуху в зимние месяцы. Потому вьетнамцы любят положить за щеку кусочек кисло-сладко-солёно-острого "о май" и отправиться на прогулку.

И даже если на европейский вкус некоторые из этих национальных вьетнамских угощений совсем непривычны не только на вид, но и на запах и вкус, то для вьетнамцев все это очень-очень вкусно. Далее мы познакомимся подробнее с самыми популярными видами вьетнамских новогодних сладостей "мыт".

Сладости праздника Тэт

Нарядная коробка с традиционными вьетнамскими сладостями "мыт" на основе фруктов подается на стол в дни праздника Тэт практически в каждом вьетнамском доме. Согласно давно установившийся традиции из всего бесконечного разнообразия вариантов "мыт" новогоднем наборе сладостей обязательно должны присутствовать пять видов цукатов: цитрусовые, кокосовые, дынные, имбирные и лотосовые.

Цитрусовые цукаты

На вьетнамском языке этот вид цукатов называется Mứt quất (мыт куат) или Mứt tắc (мыт так). Эти новогодние цукаты готовят из специального сорта маленьких мандаринов, которые поспевают аккуратно в преддверии праздника Тэт. Засахаренный плод сохраняет свою структуру, влага в процессе приготовления испарилась, и вы вкушаете насыщенный и концентрированный цитрусовый вкус. При небрежном исполнении мандариновые цукаты бывают помятыми, с разорванной кожурой, внутри могут попадаться косточки. Однако и в таком варианте они по праву остаются одними из самых вкусных видов цукатов из новогоднего набора сладостей.

Кокосовые цукаты

На вьетнамском языке этот вид цукатов называется mứt dừa (мыт зыа). Вьетнамские кокосовые цукаты по виду напоминают