Вьетнамская кухня. Вкусные истории - Дарья Дмитриевна Мишукова

длиной до 10 см с бледно-желтой кожурой цвета кукурузного молока и плотной крахмалистой мякотью. В южных провинциях Вьетнама непременно стоит попробовать маленькие «королевские» бананы, длина плода от 6 до 8 см, тонкая, легко отделяющаяся желтая кожура, очень сладкая ароматная мякоть. Действительно, королевское угощение. Все перечисленные сорта бананов можно встретить в разных районах страны, но «только что сорванные с дерева» всегда вкуснее. А еще во Вьетнаме можно попробовать жареные бананы в карамельном соусе, печеные бананы в рисовой крошке, банановый пудинг и т.д. Не пренебрегают незрелыми бананами, которые добавляют в супы, салаты и жаркое. Большой популярностью пользуется салат с цветками банана.

Как правильно есть бананы во Вьетнаме? Совсем не так как в России. Привычный всем способ считается среди воспитанных вьетнамцев слегка неприличным. Во Вьетнаме длинные бананы принято сначала разламывать пополам, и затем есть, постепенно отделяя кожуру. Этот способ считается вполне приличным для пикника на лоне природы или во время поездки. В ресторанах или кафе бананы часто едят при помощи десертного ножа и вилки, аккуратно снимают шкурку, кладут очищенный банан на тарелочку, и, отрезая небольшими кусочками, наслаждаются десертом.

Лонган или глаз дракона

Вьетнамцы называют этот фрукт «нян».

На вьетнамском языке пишется: nhãn

Название фрукта имеет значение: око дракона или драконий глаз.

Эти небольшие круглые плоды иногда путают с личжи. Плоды лонгана круглые светло-коричневые шарики с почти прозрачной белой мякотью, черная косточка внутри может быть маленькой или большой, в зависимости от сорта. Во Вьетнаме выращивают десятки сортов лонгана. На острове Катба – маленькие и сладкие с большой косточкой, в Центральном Вьетнаме распространен сорт лонганов с плотной коричневой кожурой, в некоторых фруктовых садах в центральных и южных провинциях выращивают лонганы со светло-желтой кожурой и маленькой косточкой самый приятный сорт, здесь знаешь, ради чего, рискуя обломать ногти, чистишь кожицу. Вьетнамцы иногда едят лонганы старинным деревенским способом – кладут в их рот прямо в кожуре, раскусывают, жуют, нахваливают вкусовые качества, а пустую кожуру и косточку выплевывают.

Молочное яблоко вусыа

Вьетнамцы называют этот фрукт «вусыа».

На вьетнамском языке пишется: vú sữa

Название фрукта имеет значение: молочная грудь

Народных названий этого тропического фрукта более чем достаточно. Во вьетнамском языке эти плоды носят оригинальное имя – «молочная грудь». Для такой ассоциации есть объективные причины. Шарообразные плоды молочного яблока, заключенные в бледно-зеленую гладкую кожуру, приобретающую оттенок кофе-мокко по мере созревания (а точнее перезревания), действительно содержат белый липкий млечный сок. В разрезе, благодаря симметричному расположению темных косточек, плод напоминает звезду. Обычно «ву сыа» разрезают поперек на две полусферы и едят ложечкой. Однако в некоторых провинциях популярен иной способ наслаждения вкусом этого фрукта. Сначала молочное яблоку мнут в руках, а затем делают надрез у основания и высасывают густой сладкий сок, совсем как младенец, причмокивая, сосет грудь матери.

Нежный крем авокадо

Вьетнамцы называют авокадо “бо”

На вьетнамском языке пишется: bơ

Само название «авокадо» на вьетнамском языке обозначает также «сливочное масло». Сейчас сложно сказать, что во Вьетнаме появилось раньше: сливочное масло или авокадо, и, следовательно, установить, что в честь чего назвали. Мякоть спелых плодов авокадо и внешне и по вкусу, действительно, напоминает деревенское сливочное масло. Так что, если у Вас закончилось сливочное масло, и очень не хочется идти в магазин, а в холодильнике лежит авокадо, то его мякоть вполне можно намазать на хлеб для утреннего бутерброда.

По внешнему виду авокадо, в зависимости от сорта бывают почти круглыми или слегка продолговатыми как баклажан. Авокадо обычно имеет кожицу тёмно-зелёного цвета. Однако некоторые сорта авокадо при достижении определенной степени спелости приобретают бурый и даже коричневый оттенок. Внутри плода находится большая круглая косточка размером с мячик для игры в гольф. Независимо от цвета кожуры, мякоть у авокадо имеет теплый нежный светло-зеленый оттенок. У спелых плодов авокадо мякоть немного рыхлая и слегка маслянистая. Вкус у авокадо пресноватый, невыраженный.

Во Вьетнаме из авокадо делают вкусный сок-пюре (sinh tố bơ), который становится только лучше, если добавить немного молока, тогда получается пюрированный сок из авокадо с молоком – нежнейший крем светло-зеленого цвета. Это очень вкусно. На вьетнамском языке этот коктейль красоты и здоровья называется: sinh tố bơ sữa.

Во вьетнамской кухне также активно используются авокадо в качестве овощного гарнира в сыром и приготовленном виде. Порезанные ломтиками сырые авокадо часто продаются вместе с коктейлем креветок. Для этого же блюда иногда делают в блендере крем из авокадо с майонезом. Половинки кожуры авокадо используют в качестве лодочки, заполняют их кремом из авокадо с майонезом и сверху красиво укладывают почищенные креветки. В качестве горячего блюда авокадо весьма удачно сочетается с куриной грудкой.

Очень сочный ананас

Вьетнамцы называют ананас словом “зыа”

На вьетнамском языке пишется: dứa

Однако, это не единственное название для этого фрукта во вьетнамском языке. Во Вьетнаме ананасы встречаются практически повсеместно. Примечательно, что в каждом районе страны ананасы называют по-разному. Региональные варианты названия фрукта не имеют между собой ничего общего. На севере Вьетнама ананас называют словом "зыа". На юге страны этот фрукт именуют "тхом". В юго-западной части дельты реки Меконг в пограничных с Камбоджой провинциях, ананас принято называть "кхом".

Вьетнам активно экспортирует ананасы, но преимущественно в консервированном виде: ананасовый компот или ананасы в сиропе. Наибольшее распространение во Вьетнаме получили два сорта ананасов: маленькие ананасы сорта Queen с мякотью ярко-жёлтого цвета и крупные ананасы сорта Кайен. Цвет мякоти ананасов этого сорта варьируется от почти белого до светло-жёлтого. Маленькие ананасы сорта Квин справедливо считаются более сладкими и ароматными.

Во Вьетнаме в магазинах ананасы продаются как в целом, так и почищенном и нарезанном удобными кусочками виде. В этом случае, к упаковке прилагается маленький пакетик с солью и перцем. Среди вьетнамцев принято есть ананас с этими приправами. Вьетнамцам так вкуснее.

Вьетнамские рыночные торговки ловко чистят ананасы большим ножом-топориком. Иногда на придорожных рынках почищенные ананасы висят в пакетиках под навесом фруктовых прилавков. Местные жители знают время прибытия автобусов с туристами и заранее готовят свой товар к продаже.

Полезная гуава

Вьетнамцы называют этот фрукт «ой».

На вьетнамском языке пишется: ổi

Вьетнамская гуава напоминает среднего размера неровное бугристое яблоко с тонкой кожурой светло-зелёного цвета полное внутри маленьких твердых косточек. Вьетнамцы обычно едят только тонкий слой мякоти гуавы толщиной около 1 см между кожицей и началом мякоти с косточками. Вьетнамцы считают, что ежедневное употребление