Вьетнамская кухня. Вкусные истории - Дарья Дмитриевна Мишукова

гуавы способствует нормализации артериального давления. Именно в гуаве содержится запас необходимых человеку минеральных веществ и витаминов (гуава содержит витамина С в 5 раз больше чем цитрусовые), поэтому она считается жизненно важным для организма человека фруктом. Вьетнамцы советуют для улучшения пищеварения и усвоения полезных веществ завершать трапезу несколькими кусочками гуавы.

В XXI веке во Вьетнаме начали активно выращивать выведенный на Тайване сорт зелёной гуавы. Это более крупные плоды, с более ровной и гладкой поверхностью, внешний слой мякоти без косточек у такой гуавы шире, количество косточек в середине плода – меньше. Во Вьетнаме пользуется большой популярностью сок из гуавы, это приятный на вкус освежающий напиток светло-зеленого цвета с травянистым послевкусием. Кроме зелёной гуавы, которая продаётся буквально во всех магазинах, изредка во Вьетнаме встречается розовая гуава. Это небольшие округлые сладкие плоды с жёлтой кожурой и чрезвычайно ароматной и приятной на вкус сладкой розовой мякотью внутри. Похоже, что этот сорт гуавы выращивают только редкие любители для личного потребления.

Пушистый рамбутан

Вьетнамцы называют рамбутан «чомчом».

На вьетнамском языке пишется: chôm chôm

Многим россиянам уже хорошо знаком компот из рамбутана, который можно купить в супермаркетах. Вид этих плодов такой же необычный, как и название. Плоды рамбутана – мохнатые красно-желтые шарики с белой полупрозрачной мякотью, напоминающей мармелад или плотное желе кисловато-сладкого вкуса. Рамбутан содержит много минеральных веществ и витаминов, в особенности витамина С. Очень приятный десерт в жаркий полдень.

Как почистить рамбутан? Кто не боится испортить маникюр, может чистить руками. Гораздо респектабельнее чистить рамбутан при помощи ножа. Нужно надрезать кожуру по окружности и снять верхнюю половинку, нижняя половинка будет служить маленькой чашечкой, которую берут в руки. Мякоть съедают, косточку кладут в пустую чашечку. И гигиенично и эстетично.

Розовая груша ман

Вьетнамцы называют этот фрукт «ман».

На вьетнамском языке пишется: Mận

Фрукт "ман" имеет грушевидную форму, в длину может достигать до 10 см, диаметр широкой части плода обычно около 5-6 см. Кожица у этого фрукта тонкая, тёмно-розового цвета. Это самый распространённый сорт. Однако встречаются фрукты с кожурой светло-зелёного цвета, почти белые и цвета клубники с молоком.

С названием этого фрукта на вьетнамском и русском языке чрезвычайно много неурядиц. Для начала разберёмся с вьетнамским вариантом названия. Проблема состоит в том, что "ман" на вьетнамском языке используется для обозначения сливы , небольшого плода с косточкой внутри. Однако, фрукт "ман", о котором сейчас идёт речь, имеет форму груши и не имеет косточки. Эти напоминающие по форме колокольчики фрукты в изобилии встречаются в Таиланде, Малайзии, Индонезии и Вьетнаме. На тайском языке фрукт называется просто "розовый". На русском языке применительно к этому фруктовому плоду встречается название "яванское яблоко", однако не все согласны с такой географической привязкой к названию. Потому остановимся на нейтральном варианте и будем называть вьетнамский фрукт “ман” на страницах этой книги – "розовая груша".

Розовая груша напоминает по форме лампочку, внутри имеет мякоть светло-зеленого цвета. Вкус освежающий, слабо выраженный, слегка сладковатый, иногда бывают слегка вязкими. Неспелые плоды вьетнамцы едят, приправляя солью и перцем. Со спелыми плодами временами поступают точно так же. Согласно представлениям вьетнамцев, розовые груши вкуснее подавать в охлажденном виде, для усиления эффекта свежести.

Рубиновая питахайя или Сердце дракона

Вьетнамцы называют этот фрукт «тхань лонг».

На вьетнамском языке пишется: thanh long.

На английском языке: dragon fruit

На русском языке этот фрукт в яркой рубиновой кожуре по-научному называют питахайя или питайя. Однако самое красивое и звучное название, которое закрепилось за этим фруктом это – сердце дракона. Буквальный перевод с вьетнамского языка названия «тхань лонг» – зеленый дракон. Более поэтичная версия: лазоревый дракон. Это важный символ традиционной философии и мировоззрения, покровитель восточной стороны.

Питахайя была завезена в Юго-Восточную Азию из Южной Америки. Собственной легенды вьетнамцы не сочинили, иногда рассказывают историю мексиканского происхождения, что фрукт был обнаружен как сердце настоящего дракона, убиенного в героическом сражении. Фрукт «тхань лонг» – это плод кактуса. Фруктовые плантации щетинятся колючими зелеными конечностями симметрично рассаженных растений, будто собрание в стойбище зеленых драконов. На многих ветках алеют плоды. Сердце дракона имеет весьма внешний эффектный вид. Яркая кожура цвета рубина или цветущей бугенвиллеи, гладкая, с зелеными перышками. В разрезе фрукт еще более импозантен: внутри белая мякоть с мелкими черными косточками, как семена чиа или черного кунжута. При такой колоритной внешности вкус фрукта довольно невыразителен. У плодов собранных на корню для продажи по большей части вкус водянистый и пресный. Во Вьетнаме питахайя всегда дозревает уже на фруктовом прилавке, приобретая к пику своей спелости все более выраженные сладковатые ноты.

Фрукт является визитной карточкой провинции Биньтхуан и еще 3-4 южных провинций, которые специализируются на этой культуре. Питахайя популярна для потребления на местном рынке и является важной статьей экспорта. Много лет вьетнамцы с гордостью заявляют: провинция Биньтхуан экспортирует сердце дракона в Европу и США. Точечные поставки возможны, однако, сомнительно, что в супермаркетах американского и европейского континентов массово лежит питахайя именно вьетнамского происхождения. В конце 2017 года Австралия дала разрешение на ввоз вьетнамской питахайи при условии соответствия фитосанитарным требованиям.

Основный заграничным потребителем является Китай. Китайские посредники ведут довольно жесткую ценовую политику. Каждый год своя история. В январе 2018 случилась такая: вьетнамские фермеры, гордые заключением большого сезонного контракта (два контейнера с фермы для отправки ежедневно) жалуются, что китайцы задолжали им более 100 тысяч долларов за фрукты и скрылись.

Сахарное яблоко на

Вьетнамцы называют этот фрукт «на».

На вьетнамском языке пишется: na

По форме на, действительно, можно сравнить с зеленым яблоком, но на этом сходство заканчивается. Вся поверхность плода покрыта зелеными бугорчатыми чешуйками, которые у спелых плодов легко отделяются, обнажая сахарную молочного цвета нежную мякоть. Спелые плоды на – мягкие на ощупь, у крупных фруктов (ок. 10 см в диаметре) видно, что плодоножка отходит от плода. Кажется, это единственный фрукт, который не моют. Рукой очищают примерно половину плода и едят, осторожно откусывая сладкую мякоть, – внутри много черных косточек, которые не едят. Но все эти маленькие сложности с лихвой компенсируются восхитительным вкусом плодов.

Солнечная папайя

Вьетнамцы называют папайю «дуду».

На вьетнамском языке пишется: đu đủ.

Папайя – это плод тропического дынного дерева. Растет папайя на невысоком дереве, силуэтом напоминающем пальму. Папайя весьма полезна для пищеварительной системы. В этом тропическом фрукте содержится волшебный с точки зрения медицины фермент папаин, который способствует расщеплению белков. Его действие подобно