Не сдохни на диете - Майкл Грегер

могли бы стать клетками любого из этих трех типов, а значит, избыточная активация PPAR-γ вызывает предрасположенность не только к ожирению, но и к остеопорозу1057. Пустоты в пораженных остеопорозом костях, напоминающих швейцарский сыр, часто заполняются жиром 1058. Возможно, поэтому противодиабетический препарат росиглитазон (Авандия), активирующий PPAR-γ, не только вызывает увеличение веса как побочный эффект, но и, по всей видимости, повышает риск перелома костей1059.

Каким образом мы подвергаемся воздействию оловоорганических соединений, активирующих PPAR-γ? В основном через пищу, особенно рыбу и другие морепродукты1060. Несмотря на то что использование оловоорганических соединений на лодках и других морских судах запретили много лет назад, они сохраняются в акватории, а их содержание в рыбном филе сопоставимо с мировыми данными до запрета1061. Какие-то виды рыб опаснее остальных. Максимальный уровень загрязнения обнаружили у палтуса, рыбы-меч и консервированного тунца1062, а судя по выборке из морепродуктов, продаваемых в США, рыба, выращенная на фермах, в целом хуже дикой1063.

Достаточно ли серьезен уровень загрязнения, чтобы стоило беспокоиться? Исследователи рассчитали так называемый допустимый средний остаточный уровень» трибутилина – распространенного оловоорганического соединения – в морепродуктах по всему миру, то есть уровень содержания трибутилина в морепродуктах, допустимый для среднего взрослого потребителя. Семь из восьмидесяти четырех (то есть примерно 8 %) отобранных в США образцов морепродуктов превысили этот уровень 1064. Обратите внимание, что это данные по среднему взрослому потребителю, а значит, для детей или тех, кто ест морепродукты больше среднего, процент может быть выше. Например, в Японии продуктов, превысивших допустимое среднее содержание, оказалось 30 %, но только потому, что японцы едят больше морепродуктов, а не потому, что их рыба сильнее загрязнена.

Всеобщий пластик

Стойкие загрязнители заполонили весь мир и встречаются теперь даже в Арктике, в тысячах километров от их известных источников. К счастью, после Стокгольмской конвенции 2004 года1065 многие из них подвергаются строгому контролю, но, к сожалению, остаются и такие химические вещества, вызывающие гормональные нарушения, которые регулируются слабо или не регулируются вообще. Например, ДДТ, запрещенный пестицид, который встречается сейчас в основном в мясе и особенно в рыбе 1066, считается «предполагаемым» обезогеном1067 и виновником тысяч случаев детского ожирения в год1068,1069,1070. При этом бисфенолу А (БФА) – химическому веществу в составе пластика – приписывают уже десятки тысяч подобных случаев1071.

БФА впервые разработали более века назад как синтетический эстроген1072, но только в 1950-х годах промышленность поняла, что БФА можно также использовать для производства поликарбонатной пластмассы. Несмотря на известное гормональное действие1073, БФА быстро вошел в число самых широко применяемых химикатов в мире1074. Сейчас он занимает одно из первых мест по объему мирового производства – около 2,7 миллиона тонн в год1075.

В чашке Петри БФА ускоряет образование новых жировых клеток1076 и повышает накопление жира в жировых клетках, однако это происходит при дозировках, во много тысяч раз превышающих концентрацию этого вещества в кровеносной системе большинства людей1077. У 90 % американцев, протестированных в рамках общегосударственного исследования, в крови обнаружили БФА1078, его концентрация составляла всего около 10 нмоль1079, но в ранних исследованиях применялась концентрация от 25 000 до 80 000 нмоль. Мы знаем, что эстрогенное действие БФА проявляется даже при малых реально существующих дозах1080, однако лишь недавно обнаружили (отчасти по образцам жировой ткани, взятым у детей1081 и взрослых1082, которым делали полостные операции), что БФА способен влиять на образование жировых клеток, даже если его содержание в крови не превышает 1 нмоль1083. Даже после распада в печени, нейтрализующего эстрогенное действие, БФА сохраняет способность усиливать адипогенез – процесс создания жировых клеток1084,1085.

Воздействие БФА на любом жизненном этапе коррелирует с увеличением веса1086, причем популяционные исследования в США, Канаде, Китае и Южной Корее показали связь БФА с различными показателями телесного жира1087. Связь выявили шесть из семи исследований по БФА и ожирению в целом и пять из пяти исследований по абдоминальному ожирению. Судя по совокупным результатам всех этих исследований, люди с наибольшим уровнем БФА на 67 % чаще имели ожирение, чем люди с наименьшим уровнем1088. У мужчин БФА может также быть связан с более низкой сухой мышечной массой1089. Те, у кого показатели содержания БФА в моче находились в верхней четверти шкалы, в среднем имели на 1,4 килограмма меньше сухой мышечной массы, чем те, у кого они приходились на нижнюю четверть, а значит, БФА может негативно влиять и на мышцы. (Воздействие БФА связывают также с ослаблением мужской сексуальной функции, и это тема для отдельной книги1090.)

Как уберечься от БФА? Некоторое воздействие происходит при контакте с термобумагой, например с чеками и распечатанными билетами1091, особенно если руки при этом жирные или влажные после нанесения лосьона или дезинфицирующего средства1092. Однако 90 % БФА попадают в наш организм с едой1093. Откуда мы знаем? Всего несколько дней голодания – и уровень БФА падает в десятки раз1094.

Эффект от голодания недолгий. Исследователи предложили нескольким семьям метод «внедрения свежих продуктов», который состоял в отказе от консервов и обработанной пищи. (Почему именно от консервов? БФА входит в состав эпоксидных смол, которыми покрывают большинство консервных банок, так как при использовании материалов без содержания БФА компаниям придется тратить на каждую банку примерно на 2 цента больше1095.) Всего за 3 дня отказа от консервированных и обработанных продуктов максимальный уровень БФА у участников исследования упал на 76 %1096.

Можно провести и противоположный эксперимент – добавить в повседневный рацион подопытных порцию консервированного супа. За 5 дней ежедневного употребления консервированного супа уровень БФА в моче у участников эксперимента вырос на 1000 % по сравнению с теми, кто ел суп, приготовленный из свежих продуктов1097. Было бы еще хуже, если бы эти люди ели концентрированный суп из банок, в котором может содержаться на 85 % больше БФА, чем в банках с супом, готовым к употреблению. При этом максимальный уровень БФА обнаружен в консервированной стручковой фасоли и консервированном тунце1098. Единственным свежим продуктом с содержанием БФА в США оказалась нарезка из индейки1099.

НА ЗАМЕТКУ!

Именно из-за БФА в своей книге «Не сдохни! 100+ рецептов в борьбе за жизнь»[4] я предлагаю выбирать бобовые и помидоры в стеклянных банках, асептической упаковке (тетрапаках) или консервных банках без БФА. Например, у Eden Foods есть линейка консервированной фасоли без БФА. А еще бобовые можно варить самостоятельно.