Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Цельные яйца и яичные белки. Никакая «большая двадцатка» наиболее ценных продуктов не смогла бы обойтись без яиц, так как их белок содержит полный набор основных и незаменимых аминокислот, необходимых для мышечной ткани, является нейтральным продуктом, уравновешивающим обменные процессы в организме. Белок яйца настолько сбалансирован, что усваивается организмом на 99 %, он лидер среди продуктов по степени усвояемости. Больше половины протеинов, имеющихся в яйце, приходится на его белок, все остальное – в желтке. Там же содержится весь жир. Но этот жир не весь плохой: 38 % – это полезные мононенасыщенные жиры, а 14 % – полезные полиненасыщенные.

Что касается холестерина, то желток крупного яйца содержит его порядка 213 мг, а это много. Однако, если вы всякий раз будете отправлять желток в мусор, то лишите себя каротиноидов – лютеина и зеаксантина, которые защищают сетчатку глаз от разных заболеваний и вдобавок предотвращают развитие рака толстой кишки. Одного желтка в день достаточно.

Одно яйцо в день в любое время суток, не только утром, наполнит тело силой, вне зависимости от испытываемых нами эмоций.

Но следует знать, что завтрак из двух сосисок и двух яиц резко повышает содержание жиров в крови (возникает постпищевая липемия), и система транспорта жиров в крови начинает работать с повышенной нагрузкой. В результате создаются условия для отложения жиров в сосудистой стенке.

Полезнее яйцо всмятку, которое задерживается в желудке примерно 2,5–3 часа, что является оптимальным временем для усвоения яйца. Яйцо вкрутую или жареная яичница покинет желудок только через 4–6 часов, раздражая и усиливая секреторный процесс в желудке.

Предпочтительнее яйца тех кур, что кормились травой. В них содержание жирных кислот Омега-3 выше, чем в яйцах кур, питавшихся зерном. А эти кислоты вам очень даже пригодятся. Одно цельное яйцо средних размеров содержит около 75 ккал, 7 г белка и 5 г жира.

Перепелиные яйца ценнее куриных по питательной ценности. В 1 г перепелиного яйца содержится в 2,5 раза больше витаминов по сравнению с куриным. Количество фосфора, калия, железа в яйцах перепелов превосходит куриные яйца в 4,5 раза.

Перепела обладают высокой яйценоскостью, а производители гарантируют, что не применяют ускорители роста и гормоны. Из-за высокой температуры тела (+42 градуса) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, и у них не бывает сальмонелл.

Куриное мясо является теплым продуктом, оптимальным для жителей нашей полосы, дающим заряд энергии.

Телятина. Многие ошибочно считают, что это самое диетическое мясо. Но телятина содержит большое количество пуринов, которые являются источником образования мочевой кислоты, то есть сильно закисляют организм, что, в свою очередь, приводит к подагре и образованию уратных камней в почках. В пожилом возрасте телятину следует вообще исключить из рациона. Обладает освежающим действием.

Свинина является нормальным продуктом, восстанавливающим нашу энергию. Но если есть ее регулярно и в больших количествах, особенно в виде соленой колбасы, это приведет к накоплению в организме воды и слизи. Последствиями могут стать сонливость, вялость, недостаток сосредоточенности и избыточный вес. Этот набор симптомов усугубляется при употреблении сладостей, происходящем в основном при посиделках перед телевизором.

Колбаса и сладости, употребляемые попеременно, становятся нормой жизни у телевизионных фанатов.

Сонливость, вызываемая свининой, использовалась одним китайским императором, который кормил своих подданных свининой, чтобы ими легче было управлять. Думаю, что стоит серьезно задуматься над этим и вводить этот продукт в свой рацион редко, используя только как праздничное блюдо. Если один раз в две-три недели вы съедите свиной стейк весом примерно 100–150 г, это не причинит вреда здоровью, а принесет удовольствие.

Колбаса чаще всего бывает слишком соленой. Она обязательно должна быть хорошего качества, и употреблять ее следует в очень ограниченных количествах. Лучше изредка использовать вяленое мясо или мясную ветчину. Тем не менее, тот, кто поменяет бутерброд с колбасой на бутерброд с сыром, сделает для организма намного хуже. Охлаждающее и слизеобразующее действие сыра приведет к расходу сил организма на нейтрализацию данного действия, что само собой скажется общей слабостью и утомляемостью. Это будет причиной задержки воды и, соответственно, лишнего веса.

Молочные продукты – творог, кефир, ряженка, сыры, йогурты и т. д. – продукты, обладающие холодными и освежающими свойствами, в связи с чем их следует включать в наш рацион изредка, в жаркое время.

Творог – источник белка с освежающим действием. Помимо всего, он является высококальциевым продуктом питания. А переизбыток кальция (извести) в организме зачастую является причиной серьезных нарушений здоровья человека. А известь это гипс.

Кальциноз – отложение солей кальция в тех тканях и органах, которые их в норме в нерастворенном состоянии не содержат. У старых людей известь откладывается в хрящах ребер и гортани; как физиологическое явление песчинки извести находятся в шишковидной железе и в сосудистом сплетении мозга (так называемый мозговой песок). В патологических условиях соли кальция откладываются в клетках и внеклеточно. Иногда они имеют вид песчинок и зерен, иногда образуют более крупные глыбки.

Причиной выпадения солей кальция из раствора и отложения их в тканях является непостоянное состояние белковых коллоидов, повышение концентрации кальция в крови, употребление продуктов, богатых щавелевой кислотой (помидоры, баклажаны, ревень). Кальций отвечает за мышечное напряжение, в связи с чем мышцы становятся неэластичными, хрупкими, появляются судороги, подергивания глаза, бессонница, внутренняя тревога, общая гиперактивность и неспособность к расслаблению и т. п.

Если вы пока не созрели до подобного вывода и не готовы исключить творог из рациона, тогда вам нужно знать следующее: творог заводского приготовления имеет недопустимую кислотность. Кислотность творога искусственно повышается для удлинения сроков его реализации (размножение патогенных микроорганизмов в кислой среде замедляется). Получается, молочная промышленность не может выпускать для массовой реализации здоровый творог.

Если изредка и использовать творог, то термически прогретым, в виде запеканок или иногда сырников. При приготовлении творожных запеканок необходимо добавлять корицу и мускатный орех, ваниль, а сверху посыпать щепоткой пищевой соды, отчего охлаждающее действие будет нейтрализовываться за счет нагревания в духовом шкафу и собственно действия соды. А запеканка при этом будет иметь нежнейший воздушный вкус. Вместо сахара в качестве подсластителя использовать стевию, а готовый кусочек запеканки можно полить чайной ложкой меда.

Бобовые – горох, фасоль, чечевица – обладают нейтральным действием. По части питательности они могут дать сто очков вперед очень многим продуктам: полчашки бобов содержит порядка 6–9 г белка и 5–8 г пищевых волокон. Растворимые волокна снижают уровень холестерина, что очень полезно для сердца. Помимо всего прочего, бобовые – прекрасный источник фолиевой кислоты и калия. Фолиевая кислота не