Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

При всей своей важности белок – наименее ценный источник энергии, и, как ни смешно, избыток его может привести к превращению добавочных калорий в жир. Кроме того, если он используется как источник энергии, часть ее уходит на сам процесс усвоения (20–30 % всех калорий, получаемых из белка). Распад белков и превращение их в углеводы (глюконеогенез) или сжигание в качестве источника энергии сопровождается выделением токсичного аммиака и соединений серы, тогда человек начинает «портить воздух» и травить себя. Кроме того, длительное и бесконтрольное соблюдение белковых диет может привести к формированию камней в почках и желчном пузыре, повышению риска развития новообразований, к общему закислению организма.

Рекомендую в качестве помощи организму для улучшения усвоения белка иногда дополнительно использовать натуральные ферментные комплексы или тот же уксус как продукт, обладающий ферментными свойствами.

Другой путь отложения излишков белков в присутствии высокого содержания в крови жиров – это формирование липопротеидов низкой плотности (комплексов, состоящих из аминокислот в виде белка и насыщенного жира), которые откладываются в виде бляшек на стенках кровеносных сосудов или в клетках стенок кровеносных сосудов.

Многие без опаски грузят в себя протеин в «бомбовых» дозах, поскольку считается, что именно так можно стимулировать рост мышечной массы. Между тем, организм способен усвоить ну максимум 20–25 г белков за один прием пищи у мужчин и 14–20 г – у женщин. Его излишки обязательно залягут под кожей в виде жировых отложений. Чем дольше «стаж» перебора с протеином, тем сложнее с ними бороться.

При панкреатите увеличивают в рационе количество белка, так как всем известно, что незаменимые аминокислоты, содержащиеся в белках, улучшают работу поджелудочной железы. При этом уменьшают количество жиров и углеводов. Высокобелковая диета способствует нормализации функциональной способности поджелудочной железы, стимуляции синтеза белков (в том числе панкреатических ферментов и их ингибиторов), формированию новых клеток органов, процессов восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки, механическому и химическому щажению желудка и кишечника, а также уменьшению рефлекторной возбудимости желчного пузыря.

Зелень

Зелень – одна из основных пищевых групп, на которую стоит обратить внимание, и при этом она наименее изучена учеными.

Диетологи никогда не выделяли зелень в отдельную группу продуктов только потому, что большинство людей не воспринимает ее как реальную еду.

Зелень, в первую очередь, повышает биологическую ценность пищи. Имеет щелочные свойства.

Зеленый цвет указывает на наличие меди в растении.

Сколько есть зелени – зависит в первую очередь от аппетита и переносимости продуктов. Лишь в отношении щавеля, шпината и ревеня следует проявлять осторожность: они содержат щавелевую кислоту, которая связывает соли кальция и может способствовать образованию камней в почках. Эти продукты, как мы уже знаем, обладают холодным действием по отношению к организму.

С каждым днем все больше людей начинают понимать, что ключ к здоровью – у нас под ногами.

Живительная сила хлорофилла – зеленого пигмента, содержащегося в зелени, – совершает настоящие чудеса исцеления от большого ряда заболеваний и омоложения на клеточном уровне! Хлорофилл исцеляет и очищает все наши органы и уничтожает многих наших внутренних врагов, таких как патогенные бактерии, грибки, раковые клетки и другие. Он так же важен, как и свет солнца. Никакая жизнь на Земле невозможна без солнечного света, и никакая жизнь невозможна без хлорофилла. Хлорофилл – это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл из зелени, мы в буквальном смысле купаем наши внутренние органы в солнечном свете.

/ Молекула хлорофилла удивительно сходна с молекулой гемоглобина человеческой крови. /

Было доказано, что хлорофилл помогает предотвращать многие формы рака и атеросклероза. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла.

В процессе исследований было установлено, что введение зелени, измельченной в блендере, в рацион любого человека приводит к значительному оздоровлению. К тому же ввести в свой рацион 2–3 зеленых коктейля намного проще, чем полностью изменить систему питания. Лучше взять мощный блендер со стеклянным стаканом на 1,5–2,5 л, в него добавить чистую воду, зелень, яблоко или ягоды – для более приятного вкуса. Можно также добавить в него ложку протеина, но можно обойтись и без него. Все взбивается, и получается живительный зеленый коктейль. Это Зеленое просветление!

Хлорофилл разрушается в процессе приготовления, поэтому зелень правильно добавлять в блюда в конце приготовления. Но вот щелочные свойства при варке не теряются.

Калорийность зелени в среднем примерно 40–47 ккал на 100 г.

Для современного человека оптимально съедать в день минимум пучок зелени.

При нарезке зелени выделяется кислота, которая вступает в реакцию со сталью и происходит окисление, в связи с чем часть витаминов разрушается. Для зелени лучше всего использовать специальные пластиковые или керамические ножи, идеально – рвать ее, по возможности, руками.

Самый богатый набор микроэлементов содержится только в молодой зелени и в верхушках 18–20 см.

Доказано, что в течение часа после срезки зелень теряет до 73 % полезных веществ. Зелень же в горшочке сохраняет необходимые человеку микроэлементы до двух недель при хранении в холодильнике при температуре +4 °С.

Нельзя выращивать зелень на кухне с газовой плитой!

Зелень можно заготовить на зиму, заморозив ее в морозильной камере. Перед этим ее следует хорошо промыть, просушить на полотенце, нарезать, разложить в небольшие пакеты и заморозить. Замороженные травы полностью сохраняют свои полезные качества. Потом вы сможете легко использовать ее для супов и тушения овощей.

Есть и другой способ получать зелень зимой – просто посушить ее в запас.

Зеленью нельзя увлекаться во время беременности, так как она повышает тонус матки. Нельзя употреблять зелень при фосфатурии.

Зеленью как я уже говорила ранее, мы можем увеличить pH блюда. Рекомендую иметь на кухне индикаторную бумагу, чтобы измерять pH ваших жидких блюд. К примеру, сварили вы рыбный суп, померили его pH, он 6,0. Добавьте в этот суп столько зелени, пока pH вашего блюда не станет 7,0.

Базилик. Обладает теплым действием. Листья базилика содержат витамин Р, каротин, рутин и эфирное масло, которое обладает широким антимикробным действием.

Базилик по праву можно считать природным иммуномодулятором. Ученые доказали омолаживающее свойство базилика. Базилик – отличный антибиотик, растение обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами.

Траву базилика используют при различных видах воспалений в примочках, полосканиях, припарках и настоях. Применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервное напряжение.

Базилик улучшает кровообращение мозга, поэтому может использоваться для улучшения памяти, поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, обладает и спазмолитическим действием. Базилик пьют в