Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

говорит нам: «Хочу шоколада!» Он всего лишь говорит: «Хочу сладкого, сладкой пищи, пополняющей энергией, вроде пшенной тыквенной каши, овсянки, гречки, риса». Чем сильнее потребность в сладком, тем больше присутствует внутреннее напряжение, которое помимо питания можно ликвидировать расслабляющим массажем, душем, утренней зарядкой, принятием ванны, прослушиванием приятной музыки, сном и т. п.

У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10–15 г на 1 кг массы тела.

Мед обладает нейтральным действием, нормализуя нашу энергию. Содержит натуральный антибиотик, который подавляет размножение болезнетворных организмов. Если хотите увидеть разницу между натуральным медом и джемом, приготовленным с использованием сахара, проведите следующий эксперимент. Возьмите по одной банке меда и джема, откройте и оставьте на столе на 1 неделю. Вы обнаружите, что, в отличие от меда, джем покрылся плесенью. То же происходит и в нашем кишечнике. При этом следует знать, что в зависимости от способа и времени приема меда он вызывает понижение или повышение кислотности желудочного сока.

Прием меда непосредственно перед едой способствует выделению желудочного сока, поэтому его можно применять для лечения хронических гастритов с секреторной недостаточностью. Прием меда рекомендуется следующим образом: 1 столовая ложка разводится в 1 стакане тепло-горячей воды и принимается непосредственно перед едой. Кратность приема – 3 раза в день. Курс лечения – 1,5–2 месяца.

Употребление меда за 1,5–2 часа до еды или сразу после оказывает противоположное действие: снижает повышенную кислотность желудочного сока. 1 чайная–1 столовая ложка разводится в 1 стакане теплой воды. Курс лечения – 1,5–2 месяца. Хотя и просто горячая вода тоже нормализует кислотность.

Установлено, что регулярный прием медовых растворов способствует разжижению желудочной слизи, устраняет тошноту и изжогу, снимает боль в желудке, способствует рубцеванию эрозий и язв слизистой оболочки желудка. В день достаточно съедать 1–4 чайные ложки, а тем, кто хочет уменьшить вес, – 1–2 чайные ложки в день. PH настоящего меда – 7,0–7,5, «сахарного меда» – 6,0–6,5.

Сахар – один из сильных иммунодепрессантов. В природе его нет, содержится он только в двух искусственно выведенных людьми растениях – в сахарном тростнике и сахарной свекле. Сахар является питательной средой для различных грибков. Формула сахарозы – С12H22O11. Если дать здоровой собаке сахар, даже в очень небольшом количестве, через 2–3 часа у нее начнется загноение глаз и ушей. Человек значительно более устойчив к приему сахарозы, и последствия у него более отсроченные.

Частое употребление сладких рафинированных продуктов ведет к перенапряжению поджелудочной железы, а затем и к диабету. Согласно прогнозам, продукты питания, содержащие сахар, будут постепенно терять свою популярность из-за большого количества людей, больных различными формами диабета. Не исключены даже меры государственного регулирования использования сахара в продуктах питания.

При употреблении большого количества сладких продуктов, в том числе и меда, кленового сиропа, сиропа глюкозы, существует опасность переувлажнения организма и нарушения пищеварительной функции. Злаки цельнозерновые, употребляемые вами, уменьшат желание есть сладости, так как вы будете получать из них углеводы, а с ними – и недостающую энергию.

Стевия – это растение, которое можно использовать вместо сахара для подслащивания чая, кофе, десертов. Она питает поджелудочную железу, нормализует микрофлору кишечника и не содержит калорий.

/ Фрукты в сыром виде очень сложно усваиваются нашим организмом, потому их следует ограничивать 300 г в день, а при некоторых состояниях и вообще от них отказаться. /

Фруктоза – энергетическая ценность 410 ккал на 100 г. Фруктоза не может использоваться клетками мозга. При избыточном ее введении в организм возрастает опасность крайне тяжелого состояния лактатацидоза.

Сорбит (сорбитол) – сладкий порошок, природный сахароспирт, образующийся в организме при превращении глюкозы во фруктозу. Промышленно производится из кукурузного крахмала. Впервые сорбит был выделен из ягод рябины (отсюда его название: Sorbus по-латыни – рябина). Содержится он также в плодах боярышника, кизила, терна, яблоках, грушах, сливах, абрикосах, персиках, финиках, винограде и морских водорослях.

Метаболизируется в печени без участия инсулина путем распада глюкозы, откладывается в виде гликогена, поэтому его назначают даже людям с патологией печени.

Легко растворяется в воде. Устойчив к высоким температурам – жаренью, выпечке. Калорийность такая же, как у сахара, – 380 ккал на 100 г, что необходимо учитывать при расчете калорийности пищи. Сладость сорбита по отношению к сахарозе составляет 60 %.

По питательной ценности его приравнивают к глюкозе, но их физиологическое действие различно: сорбит не вызывает резкого увеличения содержания глюкозы в крови, так как он практически не усваивается организмом и не вызывает выброса инсулина в кровь, при этом он безвреден для организма.

В кишечнике сорбит действует как осмотическое слабительное средство. В отличие от солевых слабительных не вызывает раздражения слизистой желудка и кишечника, действует мягко, хотя и более сильно. Интересно, что у лиц с повышенной кислотностью сорбит слабительного действия не оказывает.

Употребляется как источник углеводов в диетическом питании, при сахарном диабете и ожирении. Кроме того, сорбит оказывает желчегонное действие, благоприятно влияет на работу печени. Кстати, в этом органе под действием ферментов он превращается во фруктозу. Также употребляется как вспомогательное средство при лечении хронических холециститов, хронических колитов и дискинезии желчевыводящих путей.

Суточная норма приема сорбита составляет не более 30–50 г в сутки. Превышение может вызвать слабительное действие, тошноту, рвоту.

Ксилит (ксилитол) – многоатомный спирт, образующийся при метаболизме глюкозы. Подобно фруктозе и сорбитолу, основная часть ксилитола (85 %) превращается в глюкозу. Может быть рекомендован к использованию у больных сахарным диабетом (Шевченко В. П.). Энергетическая ценность ксилитола составляет 410 ккал на 100 г.

Не рекомендуется назначать ксилитол и сорбитол в дозе более 3 г/(кг × сут).

Не употребляйте рисовые крекеры. Посмотреть со стороны, они как будто состоят из воздуха, это нас и подводит. Они кажутся совершенно безопасными, а потому, забывшись, можно слопать их целую кучу. Между тем, глицина в крекерах больше, чем в белом хлебе! А глицин провоцирует аппетит. Понаблюдайте за собой: вы съели один крекер, другой, третий, а сытости нет как нет. Мало того, чем больше вы съели крекеров, тем больше хочется! По этой причине никогда не усаживайтесь с ними за телевизор. Съедите крекеры, потом обязательно захочется добавить. И вот вы уже бежите на кухню за конфеткой или солеными орешками! Такая же реакция организма на чипсы.

Злаки способствуют осуществлению двигательной функции кишечника. Они содержат в составе оболочки зерна природный кремний, золото, выводят радионуклиды, остатки гербицидов. Идеальный вариант – это серые каши, которые варятся без молока.

Злаки можно варить впрок, на два-три дня. В каши можно добавлять фрукты или овощи, слегка потушенные