Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Перловка. Многие относятся к этой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов. И, несмотря на это, злак носит романтичное имя «перловка», а перлами на Руси называли жемчуг. Перловку шлифуют из цельных зерен ячменя. Имеет освежающее действие, слегка успокаивая.

Перловая и ячневая крупы содержат много клетчатки, поэтому скорость их усвоения невелика.

Чтобы крупа на вкус была поприятнее, перед варкой замочите ее в воде на 6–8 часов. Для придания лучшего вкуса и теплых свойств при варке добавьте целую головку чеснока, не очищая ее от кожицы, а после варки просто удалите чеснок из каши. Еще одна особенность перловой каши – ее желательно съесть сразу после приготовления, потому что как только она остынет, станет жесткой и не очень вкусной.

Полба, или еще ее называют спельта или камут, – забытый ценный диетический продукт, обладающий теплыми свойствами.

Спельта, полба и камут – разные названия одного и того же растения, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами и сохранившего свои уникальные свойства.

«Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелка тебе по лбу,

Есть же мне давай вареную полбу».

А. С. Пушкин «Сказка о попе и о работнике его Балде»

После прочтения дочке «Сказки о попе и о работнике его Балде» А. С. Пушкина, я заинтересовалась незнакомым словом «полба». Почему Балда выставляет попу основным требованием кормить его именно полбой? И что вообще за «фрукт» эта полба?

О полбе русский человек практически ничего не знает, хотя, оказывается, во времена Пушкина полба была известна каждому и кормила всю Русь-матушку.

Что же такое полба? Оказывается, когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице. Вот откуда взялись силы на те самые «три щелка», которыми Балда отправил попа к «создателю».

Полба является вполне самостоятельным сортом пшеницы. Точнее, ее прародительницей. На основе древней полбы были выведены все современные сорта пшеницы.

Полба – это полудикий сорт пшеницы, вернее, группа видов пшеницы с ломким колосом и пленчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба (спельта) – пшеница, содержит самое большое количество белка – от 27 до 37 %. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно для детей. Белок ее содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, что делает ее очень полезной по энергетическому действию на организм.

Полба (двузернянка, эммер) – пленчатая пшеница – дает крупу высокого качества, но хлебопекарные свойства ее средние и ниже средних, поэтому в хлебопечении не используется.

Каша из полбы вплоть до XVIII–XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжья и Сибири. Жившие там крестьяне высоко ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один: полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил.

К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение ее посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. К середине XX века она сохранилась как культура лишь в Башкирии, Чувашии и на Северном Кавказе. В настоящее время коллекция образцов полбы изучается в ряде селекционных учреждений России.

Учитывая биологические свойства полбы, а также ее высокие крупяные достоинства, следует приступить к возрождению посевов полбы на территории России.

Булгур. Современная тенденция к возврату в меню человека забытых круп и злаков не обошла стороной и булгур – вареную крупу из пшеницы твердых сортов, которая очень популярна в странах Азии. Хотя при производстве булгура от пшеничных зерен отделяются оболочка и зародыш, витамины не теряются. Различная степень измельчения булгура делает его универсальным продуктом, подходящим для разнообразных блюд от овощного плова до фруктовых салатов. Правильно приготовленный булгур имеет ореховый запах и нежную консистенцию. Обладает нейтральным действием.

Пшено. Просо – травянистое однолетнее растение, представитель семейства злаковых, которое обрабатывается особым образом, что позволяет получить несколько вариантов одной и той же крупы. Стебли некоторых видов проса используются для вязки веников, а его зерна – в качества корма домашней птицы, потому в деревнях еще сохранились названия «каша из веника» и «цыплячья каша».

Отличительной чертой пшенной крупы является богатое содержание минеральных веществ, особенно калия и магния. Пшенная крупа применяется в лечебном питании больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку калий обеспечивает нормальное функционирование сердца, а магний способствует расширению коронарных сосудов. Обладает нейтральным действием.

Крупы широко используются в лечебном питании. С помощью различных способов обработки круп можно обеспечить щадящий режим пищеварительным органам или, наоборот, способствовать активизации деятельности желудочно-кишечного тракта. В первом случае оптимальными будут жидкие и протертые каши, во втором – рассыпчатые.

Такие крупы, как рисовая, овсяная, перловая, применяются для приготовления слизистых супов. Слизистые супы эффективно применяют при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита.

Старайтесь, чтобы быстрые углеводы – такие как сладости – не употреблялись вами на голодный желудок. Сначала – овощи, затем – углеводы. Быстрые углеводы, попавшие в пустой желудок, дадут резкий выброс инсулина в кровь, обострение аппетита. Особенно это касается сладкого фруктового сока.

/ Эта схема подходит только для тех, кому нужно набрать вес, им я рекомендую перед едой выпивать сладкий сок или съедать 2 чайные ложки меда. /

Если сладости – то только после еды!

Макароны, казалось бы, продукт, в котором почти нет жира. И многие считают, что жир берется только из подливы или соуса. Но разве дело только в жире? Макароны содержат много углеводов, да еще и «быстрых». Если и вправду хотите иметь стройное тело, замените макароны коричневым рисом. Если же вы не мыслите свою жизнь без макарон, сварите коричневые макароны, они сделаны из муки грубого помола. Обязательно чуть не доварите их, пусть они будут немного жестковаты, как готовят итальянцы, это даст более медленное усвоение углеводов. Положите в тарелку всего четверть порции и дополните макароны низкокалорийными овощами – тушеной капустой, бобами, кабачками, брокколи и грибами. Получится вкусно, а углеводных калорий примете по минимуму.

/ Если честно, я не рекомендовала бы вообще использовать в пищу глютеновые продукты, такие как пшеница,