Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Печеный картофель – нейтральный продукт. Помогает выработке триптофана – аминокислоты, обладающей успокоительным и антидепрессантным свойствами, чуть «притупляющим» работу мозга.

Сырая картошка нормализует pH. Этим ее свойством пользовался американский врач Э. Ревич, назначая питание для корректировки рH.

В блюдах я рекомендовала бы заменить картофель на репу. По вкусу они похожи, но репа намного полезнее и содержит меньше крахмала.

Крахмал – полисахарид, выполняющий роль запасного питательного вещества. В растениях образуется как конечный продукт ассимиляции углекислого газа. Наибольшее количество крахмала содержится в клубнях, плодах, семенах, стеблях, корнях и корневищах растений в виде крахмальных зерен. Они разбухают в холодной воде, а при подогреве образуют вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер.

Сахар белый и коричневый. Часто возникает вопрос, какому из этих сахаров отдать предпочтение? Отвечу: по скорости усвоения они в принципе одинаковы, одно отличие в пользу коричневого сахара – то, что он содержит хром. На вопрос, нужен ли нам хром, ученые пока не дали ответа.

Фрукты. Существует заблуждение, что фруктовая диета оптимальна для уменьшения веса. На самом деле во фруктах много простых сахаров (особенно фруктозы), которые способствуют накоплению жира, в частности, в области талии.

В день нужно съедать количество фруктов, эквивалентное одному-двум яблокам (к примеру, 1 яблоко и 1 груша, 200 г слив и 1 персик, 200 г черники и 1 апельсин и т. п.).

Фрукты лучше всего подойдут для перекусов между основными приемами пищи. Часто я убираю фрукты из рациона людей с избытком инсулинового жира на 1 месяц. И в последующем рекомендую минимизировать их количество.

В семечковых плодах содержится больше фруктозы (яблоки, груши и т. п.), в косточковых плодах (хурма, абрикос, вишня и т. п.) – больше глюкозы. В ягодах содержание глюкозы и фруктозы примерно одинаковое, а вот сахарозы в них меньше всего. Потому ягоды приносят больше пользы для нашего организма, если сравнивать их с фруктами.

Ягоды: малина, земляника, клубника, ежевика, черника – способствуют разжижению крови и хорошо защелачивают организм. Рекомендую, по возможности заменять фрукты на ягоды.

Многолетнее соблюдение диет с пищей, богатой углеводами, такими как макароны, крупы, хлеб и разнообразная выпечка, может привести к дегенерации макулы[1] – это главная причина необратимой слепоты.

Для поддержки макулы необходимо употребление лютеина. Этот каротиноид, наряду с зеаксантином, входит в состав пигментного слоя, защищающего ее от разрушения.

Лютеин не синтезируется в организме человека и поступает туда только с пищей (фруктами и овощами), а зеаксантин может образовываться непосредственно в сетчатке из лютеина. От уровня содержания лютеина и зеаксантина в сетчатке зависит ее здоровье. Для того чтобы сохранить хорошее зрение до глубокой старости, человек ежедневно должен получать с пищей 5 мг лютеина и 1 мг зеаксантина – примерно такое количество содержится в 0,5 кг сладкого перца или 1 кг моркови. К сожалению, наш обычный рацион содержит менее 20 % нормы. В связи с этим в настоящее время ведущие офтальмологи РФ настаивают на ежедневном дополнительном приеме лютеина в составе комплексных препаратов для зрения.

Хлеб. Хлеб можно назвать первым из фаст-фуда, еды на скорую руку. До появления хлеба люди питались исключительно крупяными изделиями, с целью пополнения запаса энергии. Сегодняшний способ употребления хлеба, пусть даже высококачественного, несет в себе все недостатки, которые имеет фаст-фуд. Он ни в коем случае не заменит вареного завтрака – сытного, легко усвояемого и пополняющего внутренний запас энергии. Те любители свежего хлеба, которые хотят уменьшить свой вес, должны заменить его крупяными изделиями. То есть на завтрак вместо бутерброда съедать гречневую или овсяную кашу – попробуйте.

В идеале хлеб должен быть именно цельнозерновой. Сколько же его есть? Этот вопрос мучает многих людей. «Экономьте» калории на хлебе. Вполне можно обойтись тонкими хлебцами или домашними сухариками. При сбросе веса количество хлеба необходимо уменьшить до 100–150 г в день. В конечном счете, не сам хлеб так плох, а то, что на него кладут: все эти сладкие, соленые, жирные продукты вызывают уменьшение внутренней энергии и соответственно приводят к возникновению в организме избыточной влажности, что проявляется в виде отечностей.

Еще одной причиной накопления влажности служит употребление свежего хлеба. Раньше это считалось немыслимым. Все знали, что свежий хлеб способствует образованию газов и плохо переваривается. Хлеб двухдневный, либо высушенный в тостере, именно сухой, а не клейко-влажный внутри, переносится нашим организмом намного легче.

Привычка есть хлеб на завтрак появилась в последние примерно 80 лет в связи с торопливым образом жизни. Вареные овсяные хлопья, гречка или рис с овощами, каши с небольшим количеством вареных овощей, зелени, масла привносят новые ощущения в жизнь, помогают надолго сохранять чувство сытости и обеспечивают здоровый аппетит во время обеда.

Что касается белой муки и муки высшего сорта, используемой для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, то в процессе размола зерен отруби и зародышевый слой счищаются и удаляются, в муку перемалывается лишь белая мягкая сердцевина, или эндосперм. В процессе превращения цельной пшеницы в белую муку из нее уходят 83 % питательных веществ, а остается в основном лишь крахмал. Удаляется клетчатка, уменьшается содержание витамина Е и еще около 20 питательных веществ. Полученная мука настолько бесполезна как пищевой продукт, что ее приходится обогащать синтетическим тиамином, рибофлавином и ниацином, а также железом. Такая пшеничная мука обладает холодными свойствами.

Лишив муку питательных свойств и обогатив синтетическими витаминами, ее нередко затем дополнительно портят, подмешивая химикаты для отбеливания и продления срока хранения. Для отбеливания муки используется двуокись хлора, раздражающего кожу и дыхательные пути. Другой отбеливающий агент – пероксид бензоила – тоже вызывает раздражение кожи. К числу других добавок относятся метилбромид, трихлорид азота, квасцы, дрожжи, мел, двуокись азота и карбонат аммония. Все это трудно назвать хлебом насущным.

Пшеничная мука менее сбалансирована по составу аминокислот, в ней недостает лизина, метионина и триптофана. А если недостает хотя бы одной из восьми незаменимых аминокислот, то такой белок используется организмом только в качестве энергетического, а не пластического сырья. В таком случае в кровь выделяется много аммиака, и кровь закисляется. Причиной высокой частоты раковых заболеваний в районах, где люди едят большое количество пшеницы, следует считать не клейковину, а несбалансированность пшеничных белков. Закисление крови приводит к кислородному голоданию всех клеток организма, что соответственно приводит к проникновению в организм онковирусов и может привести к раковым заболеваниям.

/ Пшеница – это холодный продукт, приводящий к охлаждению организма, накоплению влаги с дальнейшим переходом в