Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Злаки обладают мягко-сладким вкусом, поэтому при их достаточном употреблении мы получаем необходимую нашему организму сладость, нужную в первую очередь нашей печени. Это соответственно уменьшает тягу к сладостям и кофе, так как мы долго ощущаем сытость, что благотворно влияет на нашу фигуру и нервную систему. У людей, которые при избыточном весе не имеют симптомов жара, то есть скорее мерзнут, происходит удивительное снижение веса, стоит им начать 2–3 раза в день есть теплую пищу из вареных злаков с добавлением овощей.

Все цельнозерновые злаки, как правило, имеют нейтральное энергетическое действие – именно на этом основана их способность гармонизировать организм и пополнять энергию.

У некоторых злаков проявляется тенденция немного освежать или добавлять тепло в организм.

Гречка. Как для азиата рис является полноценным продуктом питания, уравновешивающим энергию организма, так для нас – гречка. Гречка для нас является нейтральным продуктом, гармонизирующим энергию. Она сочетается со всеми продуктами питания. Более двух тысяч лет назад наши предки выращивали гречиху, а «щи да каша – пища наша» – это как раз про гречневую кашу. Это не зерновая культура, а семечки дальнего родственника ревеня. До сих пор она считается экологически чистым продуктом, так как при ее выращивании нет необходимости применять пестициды и удобрения, потому что она неприхотлива к почвам и не боится сорняков. Гречневая крупа не горкнет при длительном хранении, не плесневеет при повышенной влажности.

Гречка – рекордсмен по содержанию витаминов, микроэлементов, полноценных белков, необходимых для здоровья человека. Это отличный кладезь полезных веществ, особенно антиоксиданта кверцетина, который уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, обладает иммуномодулирующим действием, а также противовоспалительным эффектом. Усваивается кверцетин лучше из крупы продел (половинки зернышек).

Гречка содержит по сравнению с другими крупами большее количество рутина. Очень богата железом. Поэтому она незаменима в меню детей, пожилых людей и беременных женщин (ведь девять месяцев вынашивания ребенка практически всегда сопровождаются снижением гемоглобина). Кроме того, в гречневой крупе содержатся такие полезные элементы, как калий, необходимый для работы сердца, кальций и фосфор, незаменимые для костной системы. Также в этом продукте есть йод, оказывающий многостороннее воздействие на рост, развитие и обмен веществ, цинк, обеспечивающий метаболизм витамина Е, фтор – важнейший элемент для зубной эмали, молибден, нужный для поддержания активности некоторых ферментов, и кобальт, необходимый для кроветворения, функционирования нервной системы и печени.

Богата гречка и витаминами: В1 (тиамин), играющий важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, В2 (рибофлафин), необходимый для образования эритроцитов, для регуляции роста и репродуктивных функций в организме, В9 (фолиевая кислота), незаменимый для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, поэтому наличие достаточного количества этого витамина особенно важно в периоды быстрого развития организма – на стадии раннего внутриутробного развития и в раннем детстве. Кроме того, витамин РР (никотиновая кислота), участвующий в метаболизме жиров, витамин Е, являющийся важным антиоксидантом и способствующий обогащению крови кислородом. Содержатся в гречневой крупе и ценнейшие белки.

/ По последним научным исследованиям в гречке найдено вещество – Хиро-инозитол, нормализующий сахар в крови, что соответственно делает эту крупу полезной и разрешенной при диабете. /

Белок гречневой крупы содержит 18 аминокислот и близок по своему составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока. Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ. Гречневая крупа содержит комплекс органических кислот, которые содействуют пищеварению. Рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, диабете. Благодаря удивительному химическому составу гречка способна выводить из организма человека холестерин, очищать печень, стимулировать мозговое кровообращение, укреплять сосуды и иммунную систему.

Учитывая все перечисленные замечательные свойства гречневой крупы, ее можно рекомендовать для питания всем – от грудных детей до пожилых людей.

Овсянка – отличный источник углеводов. Обладает теплым действием. Содержащийся в этом продукте белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу и имеет легкоусвояемые жиры, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот. Однако эта особенность овсяной крупы значительно ограничивает сроки ее хранения. Происходит быстрое насыщение ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха и меняются органолептические качества продукта (он прогоркает).

Вдобавок это классический здоровый продукт, который снижает уровень холестерина в крови и тем самым уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Немаловажно и то, что в овсянке много магния (ответственного за мышечное расслабление). Также она содержит мелатонин – гормон, нормализующий нарушения сна. При регулярном потреблении овсянки улучшается цвет кожи, она приобретает здоровый вид, также изменяется в лучшую сторону состояние волос и ногтей.

Овес способен влиять на самые важные процессы в организме. Содержащийся в нем витамин В1 принимает участие в обмене углеводов, минеральный комплекс повышает защитную функцию организма, укрепляет иммунитет. Большое количество клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости и помогает сохранить идеальную фигуру, нормализует работу кишечника. При гастритах, колитах, пищевых отравлениях, сахарном диабете, а также и для вполне здоровых людей овсянка как основное блюдо просто незаменима. Ее не обязательно подавать на стол в виде каши. Овсяные хлопья можно добавлять к самым разным блюдам, в овощные супы и выпечку. Если вы решили испечь пирог или торт (конечно же, для своих гостей), вы можете 1/3 части муки для данного блюда заменить овсяными хлопьями (помните еще о корице, которую нужно добавить).

Рис – прежде всего источник полезных углеводов. Повторюсь, что использовать нужно коричневый (бурый) рис, он будет медленно усваиваться и медленно подавать глюкозу в кровь. Он содержит большое количество витамина РР, который помогает нам в регуляции работы желудочно-кишечного тракта, центральной нервной системы, благоприятно влияет на состояние кожи. Также рис содержит в небольших количествах витамины группы В (тиамин и рибофлавин), которые участвуют в обменных процессах организма. Особенно ценен рис для больных гастритом и язвой желудка: крахмально-слизистые составляющие обволакивают желудок и защищают его.

Готовый рис можно смешать с кабачками, цветной капустой, брокколи, грибами, зеленью, пряностями и т. п. Каждый раз, меняя добавки к рису, вы будете получать новое вкусное блюдо. Даже просто рассыпчатый круглый рис с небольшим количеством соли и масла – простое и вкусное блюдо, если вы хотите всего лишь утолить голод, не перегружая организм, оставаясь стройным и не тратя много времени. Белый шлифованный рис «крепит», если употребляется без овощей (клетчатки).

Очень вкусное и к тому же имеющее освежающие свойства ризотто с шампиньонами можно приготовить так.

• К сваренному цельнозерновому рису добавьте мелко нарезанные шампиньоны, помидоры, мелко нарубленную зелень зеленого лука и тыквенное масло. Заправьте лимонным соком, солью, перцем, перемешайте и сразу подавайте. Это ризотто подходит ко многим овощным блюдам.