Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Холестерин нужен для придания клеточной мембране жесткости, для производства гормонов, из холестерина вырабатывается витамин D, а также образуется желчь. Организм сам способен вырабатывать холестерин из белков, жиров, сахаров, поэтому не зависит от его поступления извне. Так что даже если вы вообще не будете употреблять продукты, содержащие холестерин, то при падении его уровня слишком низко организм сам станет его вырабатывать. Чем больше калорий вы получите из белков, сахаров и заменимых жиров одномоментно, тем больше холестерина произведет организм, и вы можете превысить нормы его содержания просто тем, что слишком много будете есть, даже не употребляя никаких продуктов, которые содержат холестерин. Именно по этой причине люди, употребляющие пищу только 1–2 раза в день, имеют повышенный уровень холестерина, потому что при редком употреблении пищи ее объем – огромен.

Хоть организм и сам производит холестерин, но его переизбытки он не может расщепить. Холестерин можно вывести из организма только через печень. Здоровая печень прокачивает холестерин через желчь в кишечник. Если в организме отсутствует пищевая клетчатка, то более 90 % холестерина и желчных кислот возвращаются из кишечника назад в печень. Эта рециркуляция перегружает печень и может вызвать повышение уровня холестерина у тех, кто употребляет мало клетчатки. Если ваша печень здорова, она прокачает избыточный холестерин через желчь в кишечник, где он будет поглощен продуктами с высоким содержанием клетчатки и выведен из организма.

/ Это именно то, о чем мечтают люди, страдающие избыточным весом, – орган, способный как можно быстрее выкачать жир из организма. Просто сохраняя свою печень здоровой, вы получаете ключ к успеху! /

Длительное употребление молочной белковой (сыр, творог) пищи приводит к развитию ожирения.

Один из верных, хотя и малосимпатичных способов проверить, не слишком ли много вы едите жирного, – провести инспекцию… унитаза. Плохо отмывается? Это лишние съеденные жиры упорствуют на белом фаянсе! Правда, такое наблюдение подходит только для здоровых людей.

Казалось бы, чтобы быть стройным, надо есть поменьше жира. Это и вправду так, исключение составляет арахисовое масло, оно помогает стройнеть! Доказано наукой! Арахисовое масло также приносит хорошее чувство насыщения, за счет своих теплых свойств. Ради поддержания красивой фигуры, рекомендую женщинам съедать по 2–3 столовые ложки арахисового масла в день, а мужчинам – по 3–4 столовые ложки.

Теперь вы понимаете, какие масла могут обеспечить организм незаменимыми жирными кислотами (НЖК), которые крайне необходимы для здорового обмена веществ и предотвращения дегенеративных заболеваний. Важно понимать, что эти масла приносят пользу только в том случае, если употребляются в натуральном виде и не повреждены переработкой и воздействием окружающей среды. Незаменимые жирные кислоты очень уязвимы – их полезные свойства быстро ухудшаются под воздействием света, воздуха и тепла.

Солнечный или искусственный свет запускает процесс образования свободных радикалов, масло становится прогорклым. Когда масло портится, незаменимые жирные кислоты окисляются, превращаясь в опасные полимеры, гидропероксиальдегиды и пероксиды, способные перегружать печень и иммунную систему и повреждать клеточные мембраны.

Нагревание на сильном огне (особенно это касается жарки во фритюре на повторно нагретом масле, как часто бывает в экспресс-закусочных) разрушает НЖК, придавая их молекулам новую, ненормально прямую форму, «трансконфигурацию». Нагретые масла содержат много токсичных жиров, таких как циклические мономеры, способных привести к атеросклерозу, ослаблению иммунитета и повышающих риск развития рака.

Гидрогенизация превращает натуральные масла во вредные для здоровья трансжирные кислоты, которые входят в состав технологически переработанных масел, маргаринов и разрыхлителей теста, используемых в производстве полуфабрикатов и кондитерских изделий, таких как печенье, кексы и вафли. Трансжирные кислоты в маргарине и других гидрогенизированных растительных маслах имеют прямую конфигурацию молекул, что позволяет этим продуктам оставаться твердыми при комнатной температуре. Они хорошо намазываются, их легче использовать, чем жидкие масла, но нашему организму их очень сложно перерабатывать, потому что они устойчивы к разложению микроорганизмами.

Молекулы незаменимых жирных кислот имеют закрученную и изогнутую форму, поэтому масло находится в жидком состоянии. Во время нагревания молекулы выпрямляются. Когда такие искаженные молекулы трансжирной кислоты попадают в организм, они вызывают массовое замешательство среди клеток. Дело в том, что их странная форма не вписывается в биологические системы наших клеток, они становятся непригодными элементами клеточного сообщества. Трансжирные кислоты не могут правильно встроиться в клеточные мембраны, а это приводит к образованию дыр. В результате ослабляются защитные свойства клеток и ухудшаются функции передачи энергии и выведения отходов. Также создаются проблемы и для внутриклеточных мембран митохондрий и других крошечных органелл, что отрицательно сказывается на работе ферментных систем и производстве энергии внутри клетки.

Трансжирные кислоты – это плохой подарок вашей печени, так как они негативно влияют на функцию самой важной детоксификационной системы ферментов, которые называются цитохромами Р-450. Цитохромы занимаются расщеплением токсинов и канцерогенов.

Молекулы трансжирных кислот обладают большой липкостью, что повышает липкость кровяных пластинок и может привести к образованию сгустков крови и ухудшению кровотока в мельчайших кровеносных сосудах.

Хотелось бы надеяться, что вы уже смотрите на маргарин, чипсы, пончики, блюда, приготовленные во фритюре, и фасованную выпечку с ужасом.

Считайте маргарин, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла, разрыхлители теста и масла для разрыхления теста заклятыми врагами вашей печени.

Покупайте нерафинированные масла, так называемого первого отжима, и храните их в бутылках из темного стекла или в темных шкафчиках, чтобы исключить воздействие света.

Жирную рыбу следует есть свежеприготовленной (паровой, отварной, с гриля), но только не жаренную во фритюре. В процессе жарки НЖК в рыбе повреждаются и окисляются. Консервированная рыба, такая как лосось, сардины и макрель, – это ценный источник масел при условии, что она не в масле, и такую пищу вы употребляете редко.

Во-первых, старайтесь ничего не жарить. Это не значит, что ваша пища отныне и навеки будет представлять собой нечто сухое и безвкусное, вареное-пареное. Нет, можно без всякой опаски жарить на гриле, отваривать, запекать в духовке, тушить, бланшировать продукты. В конце концов, даже сварить или приготовить на пару можно так, что продукт потеряет вкус, цвет и запах, а можно сделать это же блюдо так, что пальчики оближешь.

В идеале, никогда не следует жарить на масле, особенно при высоких температурах. К примеру, в традиционной китайской кухне для лучшего усвоения пищи вначале наливают чуть воды (не масла) в котелок, затем добавляют овощи и мясо, а после медленного нагрева уже добавляют небольшое количество масла и постоянно помешивают блюдо. При такой технологии температура приготовления пищи удерживается ниже 100 градусов, что позволяет избежать перегрева и окисления. Если масло сразу налить на сковороду, то оно перегреется, и незаменимые жирные