Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

желудочного сока, химические вещества в желудочно-кишечных соках и др. У пробиотических бактерий и штаммов должны быть качества, позволяющие им перейти этот барьер, и живыми и в достаточном количестве дойти до толстой кишки, в которой они заселяются и размножаются.

Пробиотические бактерии не являются постоянными обитателями микробной флоры человека, поэтому их нужно принимать с пищей регулярно и продолжительное время, чтобы почувствовать положительный эффект.

При дисбактериозах кишечника различной этиологии существенно нарушаются процессы кишечного переваривания.

Бифидобактерии отвечают за выработку молочной кислоты, лизоцима, стимуляцию иммунной системы, способствуют утилизации пищевых ингредиентов, синтезируют витамины К, С, некоторые витамины группы В, способствуют всасыванию витамина D, железа, кальция.

Лактобактерии способствуют процессам восстановления слизистой оболочки кишки, противостоят заселению патогенных микроорганизмов.

На фоне дефицита защитных компонентов кишечного микробиоценоза происходит размножение либо плазмокоагулирующих стафилококков, либо протеев, либо грибов рода Кандида. Вегетирование в кишечнике протеев или плазмокоагулирующих стафилококков в этой фазе развития дисбактериоза чаще транзиторное, чем постоянное. Функциональные расстройства пищеварения выражены неотчетливо – иногда жидкий стул зеленоватого цвета с неприятным запахом, со сдвигом рН в щелочную сторону, иногда, напротив, задержка стула. Иногда может отмечаться тошнота, дети становятся вялыми, капризными, наблюдается частый стул с примесью слизи, зелени, иногда крови, с резким гнилостным или кислым запахом.

Пробиотики нужно хранить в темном прохладном месте: количество живых бактерий в пробиотиках зависит от условий и срока хранения.

Иногда до кишечной микрофлоры доходит лишь 10 % «живых» бактерий. Чтобы пробиотики подействовали, их необходимо принимать долго и по строгой схеме. Зачастую это дорого и неудобно, потому на помощь приходят пребиотики.

Пребиотики содержат вещества, являющиеся нутрицевтиками (пищей) для полезной микрофлоры кишечника. Пребиотики стимулируют рост собственной микрофлоры кишечника.

Пребиотиками называют те пищевые ингредиенты, которые не перевариваются ферментами человека и, соответственно, не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и доходят до толстого кишечника в практически неизменном виде, улучшая его перистальтику. В кишечнике же пребиотики становятся пищей содержащихся там полезных бифидо- или лактобактерий, обеспечивая им активный рост.

Пребиотики являются неперевариваемыми углеводами, условия и сроки хранения которых почти не влияют на их бифидогенные свойства.

Пребиотики – это пища для полезной микрофлоры, то есть вещества, которые стимулируют ее рост и жизнедеятельность. На жизнедеятельность микрофлоры кишечника человека в среднем расходуется до 10 % поступившей энергии и 20 % объема всей принятой человеком пищи.

При регулярном употреблении пребиотиков в течение двух недель численность полезной бифидофлоры может увеличиться в 10 раз и составить до 80 % общей массы содержащихся в кишечнике бактерий, что, в свою очередь, приведет к уменьшению численности патогенной микрофлоры.

Продукты с пребиотиками близки по своему положительному воздействию на организм к продуктам, содержащим живые бактерии, но при этом имеют два преимущества. Во-первых, пребиотики обладают высокой стабильностью по сравнению с живыми бактериями, которые могут погибать в процессе производства и хранения пищевого продукта, а также при попадании в пищеварительный тракт. Во-вторых, микрофлора каждого человека так же уникальна, как и его отпечатки пальцев, поэтому добавленные в продукт бифидобактерии могут быть отторгнуты организмом как чужеродные. Пребиотики же «работают» непосредственно в кишечнике, обеспечивая рост именно собственной микрофлоры конкретного организма.

Пребиотики – это Инулин (не путать с Инсулином) и Олигофруктоза. Они есть в свекле, капусте, фруктах, луке, цикории, стевии, чесноке, фасоли, горохе, артишоке, топинамбуре, отрубях и многих других продуктах питания. Вместе с тем, по оценкам диетологов, наши современники и прежде всего жители мегаполисов испытывают ежедневный дефицит в пребиотиках.

/ Именно этим дефицитом объясняется распространенность таких заболеваний, как дисбактериоз, детский диатез, атопический дерматит, артриты, иммунодефицит, угревая сыпь, синдром раздраженной кишки и т. п. /

Интересно, что использование инулина уходит в глубину веков. Данные археологических раскопок в разных частях мира показывают, что пребиотики употреблялись в пищу человеком более 40 тысяч лет назад. Исследования хорошо сохранившихся древних стоянок в местах с засушливым климатом и медленной эрозией почв позволили предположить, что ежедневный рацион древнего человека содержал около 200 г различных пищевых волокон, в том числе до 50 г инулина, встречающегося во множестве корнеплодов. Современный рацион, наоборот, содержит мало волокон, зато много жиров и очищенных углеводов. В большинстве развитых стран ежедневное потребление пищевых волокон составляет менее 20 г, а пребиотиков – не превышает 2–4 г.

Но в отличие от нашего образа жизни и диетических привычек наш генетический код не претерпел столь уж значительных изменений. В настоящее время проводится много научных исследований с целью определения, является ли противоречие между современной диетой и нашим генотипом причиной таких заболеваний цивилизации, как сердечно-сосудистые, аутоиммунные, ожирение и рак. Таким образом, все новое – это лишь хорошо забытое старое, и современные функциональные продукты – это не только дань моде, но и в определенной степени возвращение к нашим природным истокам.

Наилучшие результаты по восстановлению кишечной микрофлоры получаются при сочетании про- и пребиотиков. Пребиотики повышают выживаемость пробиотиков, при этом конечный результат превосходит по силе простую сумму двух этих эффектов. Такое явление получило название «синбиотического эффекта».

Применение синбиотиков – это общее воздействие на микрофлору с целью создания таких условий в кишечнике, которые были бы неблагоприятны для нежелательных микроорганизмов, но благоприятствовали заселению недостающими.

/ Установлена прямая связь между развитием дисбактериоза и циррозом печени, хроническим гепатитом, снижением иммунитета, хроническими колитами, анацидными гастритами, дизентерией многими другими заболеваниями. /

В толстой кишке заканчивается процесс всасывания воды, благодаря чему в организме сохраняется определенный уровень водно-солевого обмена. Уплотненная пищевая масса продвигается вверх за счет выделения углекислого газа, образующегося при спиртовом брожении и двигательной активности толстого кишечника, затем, уплотненная и насыщенная углекислым газом, она попадает в прямую кишку и выделяется наружу. В толстом кишечнике, помимо невсосавшихся и непереваренных компонентов, выделяются из организма некоторые продукты обмена, например, холестерин и его метаболиты, кальций, магний и другие элементы, соли которых слабо растворимы в воде и не могут выводиться через почки с мочой, а также продукты разрушения отработанных клеток.

При развитии дисбактериоза брожения в толстом кишечнике не происходит, каловые массы не увеличиваются в объеме, замедляется скорость продвижения их в толстом кишечнике. Кроме того, непоступление в организм маннозы и фукозы (витаминоподобные сахара) из толстого кишечника приводит к нарушению углеводного обмена и снижению синтеза новых клеток. Это, в свою очередь, вызывает замедление процесса замены отработанных клеток новыми. В результате чего старые клетки продолжают работать, а не выводятся. Все это приводит к запорам желудочно-кишечного тракта, увеличению всасывания воды и соединений, которые должны были быть выведены из организма. В результате запоров в кровь вновь попадают утилизируемые вещества, что приводит к самоотравлению организма и перегрузке почек.