Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

Таким образом, запоры указывают на нарушение углеводного обмена, приводящее к следующим нарушениям:

1) развитию дисбактериоза;

2) удлинению сроков жизни отработанных клеток;

3) замедлению процессов синтеза новых клеток;

4) снижению скорости вывода отработанных клеток.

Чтобы устранить запоры, нужно не принимать слабительные препараты, которые уменьшают процесс всасывания питательных веществ в тонком кишечнике и формируют только поносы, а восстановить нарушенные обменные процессы и замену старых, отработавших свой срок клеток и клеточных структур на новые.

/ Человек ест не для того, чтобы пища не усваивалась и выскакивала в виде поноса, а для строительства организма. /

Углеводы (крупы, овощи, фрукты) имеют очень важное значение для функционирования всех отделов желудочно-кишечного тракта. Но при превышении их в рационе увеличивается уровень инсулина, образуется вздутие живота т. п. При превышении в рационе питания нормы белков и жиров замедляется процесс их усвоения на всех этапах, начиная с желудка, нарушается функционирование тонкого и особенно толстого кишечника. Одновременно в организм поступает меньше глюкозы и других моносахаридов, что приводит к нарушению углеводного обмена.

Если мы хотим, чтобы желудочно-кишечный тракт работал неритмично, с перегрузкой одних отделов и недогрузкой других, то должны употреблять в течение всего дня либо одни углеводы, либо одни белки, либо одни жиры, либо одновременно белки и жиры (пирожное с орехами, торт, жирное мясо, колбасы, сыры, жирный творог и др.).

В очередной раз следует подчеркнуть важность процесса жевания (минимальное количество жевательных движений на каждый откусанный кусок – 33), способствующего лучшему измельчению пищи, смачиванию и пропитыванию ее слюной, что уменьшает травмирующее действие на слизистую желудка и является лучшей профилактикой гастрита. Торопливо съеденная, недостаточно обработанная слюной пища труднее переваривается, а поступая в желудок, вызывает обильное отделение слизи, снижая переваривающую функцию этого органа.

Привычка жевать жвачку не очень полезна для секреторной функции желудка. В ответ на процесс жевания выделяется не только слюна, но и желудочный сок. Постоянное и долгое жевание может способствовать истощению секреторной функции желудка и при наличии некоторых других причинных моментов явиться одним из факторов, ведущих к развитию гастритов с секреторной недостаточностью. Жевать жвачку можно, но следите, чтобы по времени это было не более 5 минут и только после еды. Лучшим вариантом для улучшения переваривания пищи будет пососать после еды косточку сливы или абрикоса.

Помните всегда, что на нормальные функции желудочно-кишечного тракта мы можем воздействовать через кору головного мозга. Например, при помощи обстановки, в которой принимается еда. Уютная, чистая кухня, красиво сервированный стол и с любовью оформленное блюдо уже сами по себе способствуют повышению аппетита, а следовательно – лучшему перевариванию пищи. И наоборот, неопрятный зал, столы с остатками еды, крошками на столе, грязной посудой, некрасиво поданным блюдом (например, каша на одной тарелке с творогом) сразу вызывают отрицательные эмоции, «гасят» аппетит и уменьшают желудочную секрецию.

Если после еды вы ощущаете вздутие живота и тяжесть, можно принимать таблетки с пищеварительными ферментами во время или после трапезы. Они содержат пепсин, бромелайн, гидрохлорид глутаминовой кислоты, папаин и поджелудочные экстракты.

Часто с возрастом в желудке снижается выработка соляной кислоты, необходимой для эффективного переваривания белков. С этой проблемой можно справиться, если во время или после каждого приема пищи маленькими глотками выпивать небольшую чашку теплой воды с 0,5–1 чайной ложкой яблочного уксуса, идеальный вариант – добавлять бальзамический или яблочный уксус в приготовленную пищу.

Чаще всего виновниками раздражения кишечника становятся пшеница и молочные продукты (молоко, сыр, мороженое). Причина в том, что они содержат реактивные белки, клейковину и лактозу. Многих людей вздутие живота мучает намного меньше, если они полностью отказываются от этих продуктов.

Если у вас проблемы со стулом, тяжесть в желудке – подумайте, почему в вашем кишечнике не обитает своя собственная положительная микрофлора, может быть, ее не устраивают «условия проживания»?

Молочные продукты вызывают процессы слизеобразования в организме, так как являются холодными продуктами, об этом всегда говорили китайские врачи, и это же подтвердили ученые-макробиоты.

Не пейте кофе, поскольку в чрезмерных количествах он токсичен для печени и воспаляет поджелудочную железу, отвечающую за наш аппетит. Натуральный кофе из свежемолотых бобов полезнее для здоровья, чем растворимый. Две чашечки кофе в год не навредят вашему здоровью. А лучше – замените кофе цикорием.

Соблюдайте кишечную гигиену. Если нагружать печень большим количеством опасных бактерий, таких как сальмонеллы и стрептококки, эти инфекции могут наводнить систему кровообращения, вызывая серьезные заболевания. Поэтому употребляйте только свежие продукты и избегайте частого подогрева блюд, поскольку в приготовленных и отложенных на хранение продуктах, особенно мясных, активно размножаются бактерии. По возможности не употребляйте блюда, приготовленные в экспресс-закусочных, особенно мясные, так как они могут быть несвежими. Всегда мойте руки перед едой! Избегайте блюд, содержащих сырые яйца, если вы не уверены, что они хранились в холодильнике.

Путешествуя по слаборазвитым странам, избегайте неочищенных фруктов и овощей, морепродуктов, таких как устрицы, поскольку они могут быть заражены бактериями, способными вызвать гастроэнтерит. В дальних путешествиях разумно избегать салатов, если только вы их не сами приготовили, потому как в слаборазвитых странах овощи моют в местной воде, которая может содержать болезнетворные бактерии, плюс мухи, и питьевая вода должна быть кипяченой или бутилированной.

Для полного преодоления дисбактериоза нужно употреблять больше растительной пищи. Очень полезна диета, в состав которой входят продукты, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике: семя укропа, фенхель, базилик, гвоздика, черемуха, лавровый лист абрикосы, рябина, тмин, мелисса.

При грибковых дисбактериозах надо отказаться от всего, что содержит дрожжевые культуры: виноград, изюм, пиво, квас, свежий хлеб, сыр, грибковый кефир, конфеты и сладости, также холодные и охлаждающие продукты (см. главу «Совместимость продуктов»).

Лечебные кисломолочные продукты, содержащие бифидо- и лактобактерии, хороши в период реабилитации после дисбактериоза. Не путайте лечебные кефиры (например, Нарине, Биовестин, Пробинорм и т. п.) с обычными кисломолочными продуктами, которые выпускаются на молочных заводах.

Поджелудочная железа секретирует поджелудочный сок, содержащий целый ряд ферментов, необходимых для пищеварения. Суточное количество секрета поджелудочной железы составляет от 0,7 до 2,5 л. Действие этого секрета крайне важно – он нейтрализует желудочный сок в тонком кишечнике, расщепляет белки, жиры, крахмал и гликоген, РНК и ДНК.

Овощи и фрукты стимулируют секреторную деятельность поджелудочной железы.

Таким образом, в процессе переваривания пищи принимают участие весь желудочно-кишечный тракт, печень, желчный пузырь и поджелудочная железа. Только нормальное и гармоничное сочетание функционирования всех этих органов гарантирует полноценное усвоение продуктов питания. Нарушение хотя бы одного звена ведет к возникновению больших проблем.

Оптимальная температура, при которой