Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

Основным блюдом, особенно если речь об ужине, должен быть УГОРЬ В МАРИНАДЕ ОТ ЛЕОНАРДО, а вот десерт есть из чего повыбирать благодаря богатой и невероятно вкусной классической итальянской кухне. В качестве последнего аккорда этого ужина в честь возвращения к жизни мы выбрали САБАЙОН, который, предположительно, появился в Неаполе, но через пять столетий обрел всемирную славу. Споры, возникающие по поводу него между разными регионами Италии, порой ничем не уступают полемике с французами.

Ингредиенты:

• 6 крупных яичных желтков

• 125 г сахара

• 75 г вина марсала — крепленого сицилийского вина, напоминающего портвейн (хотя мы ни за что не совершили бы святотатства, заявив, что его можно заменить в этом рецепте. Нет. Мы никогда так не поступили бы)

Способ приготовления:

• Поставьте кастрюлю на водяную баню и миксером взбивайте в ней желтки с сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Можно взбивать и вручную, но учтите, дорогой читатель, что приготовление этого блюда без применения бытовой техники с лихвой заменит тренировку в спортзале (хотя это, понятно, не поможет сжечь калории, полученные от его употребления). Само собой разумеется, ключевой момент — не дать желткам свернуться, иначе получится не особо аппетитный сладкий скрэмбл.

• После того как желтки превратятся в пышную пену, постепенно тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте вино марсала. Полностью оно, возможно, не поместится, так что пригубите глоточек в награду за свои труды. Затем снимите смесь с огня и продолжайте взбивать до полного охлаждения, а потом разложите по порционным креманкам.

• Можно добавить лесные ягоды и листики мяты, но, честно говоря, сабайон великолепен и в таком виде.

Если читатель захочет внести изюминку в свой праздник, то нет ничего лучше, чем сопроводить блюда вином, которое производят на винодельне Leonardo da Vinci (https://www. leonardodavinci.it/en/), вдохновленные самим гением. Леонардо любил вино («божественный виноградный ликер»): оставив многочисленные заметки о том, как нужно заботиться о лозе, он даже создал чертежи специальных бочонков для его производства. Похоже, что платой за «Тайную вечерю» послужил подаренный ему Лодовико Сфорцей виноградник в знак признательности за «его многочисленные восхитительные творения».

Несомненно, кое-кто хорошо знал Леонардо, жившего вином и любившего вино. Гению приписывают такую фразу: «Каждый раз, когда открывается хорошее вино, для человечества это выходит лучше, чем открытие новой звезды». К этому нечего и добавить.

С чем подавать

Легко и приятно читаются три классические утопии: «Утопия» Томаса Мора, «Новая Атлантида» Фрэнсиса Бэкона и «Город Солнца» Томмазо Кампанеллы. Если читатель получает наслаждение от философии Возрождения и желает углубиться в нее сильнее, то советуем «Мыслители и идеи философии Возрождения» (Figuras e ideas de la filosofía del Renacimiento) Родольфо Мондольфо.

Рационалистское меню

Современная кухня

МОНТЕНЬ, ДЕКАРТ И ЮМ уже обеспечили нас достаточно полным меню с РЕДИСОМ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ в качестве закуски, СУПОМ ПО-КОРОЛЕВСКИ на первое и КАНЕЛЕ из Бордо на десерт. При этом ни один кулинарный обзор того времени не будет полным без упоминания знаменитого Франсуа Вателя, повара, которого французы всеми правдами и неправдами пытаются выдать за стопроцентного француза, несмотря на его швейцарское происхождение.

Биография Вателя, при рождении названного Фрицем Карлом Вателем, была полна судьбоносных неожиданностей: изобретение крема шантильи, легендарный грандиозный банкет в честь Людовика XIV, которого тогда еще не называли «король-солнце», и то, что его чуть было не арестовал сам д'Артаньян по обвинению (вероятно, беспочвенному и вызванному завистью) в растрате казенных средств.

Все это блекнет по сравнению с тем, когда перед ним поставили цель организовать три дня празднеств и банкетов на 3000 гостей, опять же при участии Людовика XIV, но на этот раз уже «короля-солнце» на всех предусмотренных законом (законом самопиара в первую очередь) основаниях. Существует легенда, что череда неудач, связанных с рыбой, которую не успевали доставить к ужину в Великую пятницу, когда католики не едят мяса, довела перфекциониста Вателя до нервного срыва, и он ушел из жизни, проткнув себя шпагой. Умер шеф-повар, родилась легенда [153].

Не сохранилось сведений о том, что именно собирался приготовить Ватель в ту злополучную пятницу, и уж, конечно, совсем не то, что собираемся предложить мы — недостойное высшего общества того времени. Но это блюдо классическое, французское и прекрасно подойдет, чтобы дополнить наше меню.

Ингредиенты:

• 6 филе рыбы (любой, правда. Это не так уж важно. Уж точно не стоит из кожи вон лезть ради такой мелочи. А если придется ограничиться бутербродом вместо рыбы — тоже нестрашно)

• 125 мл куриного или овощного бульона

• 25 г сливочного масла

• 1 ст. л. растительного масла

• сок 1 лимона

• 1 зубчик чеснока, натертый

• 2 лука-шалот, очень мелко нарезанных

• 2 ст. л. свежей рубленой петрушки

• отварной молодой картофель для гарнира

Способ приготовления:

• Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте растительное масло и пассеруйте лук-шалот с чесноком.

• Тем временем уложите рыбное филе в форму для запекания, полейте лимонным соком и бульоном, слегка встряхните форму, чтобы жидкость равномерно распределилась. Выложите сверху чеснок и лук-шалот вместе с растопленным маслом и запекайте при 200 °C в течение 15 минут или до готовности рыбы.

• Подавайте с отварным картофелем, предварительно посыпав блюдо рубленой петрушкой.

С этим меню роскошно сочетается ШАМПАНСКОЕ, например Dom Pérignon, названное, конечно же, в честь монаха, который усовершенствовал процесс его изготовления в 1670 г. в бенедиктинском аббатстве д'Овиллер. При этом, несмотря на все свои старания, монах так и не смог выяснить, откуда берутся волшебные пузырьки, и, предположительно, в конечном итоге посчитал их даром Божьим, что было опровергнуто лишь в XIX в., когда Луи Пастер занялся изучением процессов брожения.

Не станем отрицать, французское шампанское чудесно. Но из-за ограниченности бюджета или из любви к испанским винам можно с лихвой заменить его каталонской кавой, пусть даже не совсем соответствующей эпохе, поскольку она появилась только в конце XIX в.

С чем подавать

Обязательны к прочтению «Опыты» Монтеня, хотя бы раз в жизни. Многие из нас считают их языческой Библией, в которой ищут мудрые ответы на всевозможные темы. Также читатель может углубиться в современную философскую мысль на страницах «Краткой истории