Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

153. Весьма вероятно, что Ватель был не поваром, а всего лишь кем-то вроде организатора праздничных мероприятий/церемониймейстера, но мы не допустим, чтобы это испортило нам красивую историю. — Прим. авт.

Кантианское меню

Ну и, разумеется, десерт будет в самом конце

Ровно в назначенный час, ни минутой раньше и, конечно же, ни минутой позже, подавайте гостям кантианский обед, четко и строго организованный. С утра, чтобы войти в роль, позавтракайте двумя чашечками чая. Трубка — по желанию и не особо приветствуется. Помните, что гостей должно быть как минимум три, как граций, и как максимум девять, как муз. У нас не сохранилось сведений о том, учитывал ли Кант при этом себя, но это дает вам, читатель, определенную свободу действий для лучшей организации своего пира.

На первое нужно подавать БУЛЬОН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С РИСОМ ИЛИ ЛАПШОЙ и большое количество ржаного хлеба, чтобы макать его в бульон. Покажите гостям пример, так как люди сильно стесняются того, что добавляет радости жизни и застолью.

Ингредиенты:

• 4–6 говяжьих костей (по возможности голяшек)

• 1 свиная кость окорока

• 1 лента ребрышек или кусок шеи

• 1 небольшая луковица

• 2 морковки

• 2 помидора

• 3 зубчика чеснока

• 1 лук-порей

• 1 веточка сельдерея

• 4 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• масло растительное, соль

• ½ стакана белого вина

• 4 л воды

• отварные лапша или рис в качестве гарнира

Способ приготовления:

• Тщательно промойте кости и разложите их на противне. То же самое проделайте с овощами, потом нарежьте их, но не очищайте от кожуры. Обильно полейте оливковым маслом и запекайте при 200 °C в течение часа. Пару раз переверните, чтобы они подрумянивались равномерно.

• Переложите содержимое противня в большую кастрюлю и добавьте лавровый лист, перец, воду и соль. Поставьте пустой противень на плиту, влейте белое вино и доведите до кипения, тщательно соскребая все, что пристало ко дну. Затем перелейте жидкость в ту же кастрюлю.

• Доведите до кипения, убавьте огонь и варите пару часов. При необходимости удаляйте шумовкой пену и мусор, который всплывает на поверхность.

• Процедите бульон, дайте ему остыть и поставьте в холодильник на ночь (так жир затвердеет, и его можно будет легко снять ложкой).

• Отложите по ¼ литра на человека для пира, а остатки разлейте по банкам, подпишите и заморозьте.

• Отдельно отварите рис или лапшу (не в этом бульоне, иначе вкус получится слишком насыщенным) и добавьте их в бульон в самый последний момент. Доведите до кипения и подавайте. (Не забудьте про ржаной хлеб.)

Вторым блюдом на этом строго выверенном пиру можно подать ТРЕСКУ В БЕЛОМ ВИНЕ, которую так любил Кант, но и от КЕНИГСБЕРГСКИХ КЛОПСОВ, местных тефтелей в соусе из каперсов и лимона, он тоже не отказался бы. Несмотря на кажущуюся сегодня простоту и доступность, во времена Канта телятина и каперсы были роскошью, доступной только самым состоятельным слоям общества.

Ингредиенты:

• 350 г телятины

• 150 г свинины (желательно щечной части)

• 1 луковица (нарезать тонкими кольцами, пассеровать в масле и промокнуть салфеткой)

• 2 ломтика хлеба

• немного молока

• 10 филе анчоусов в масле

• 1 крупное яйцо

• 1,5 л куриного или мясного бульона

• 1 небольшая луковица

• 3 бутона гвоздики

• 2 лавровых листа

• 75 г сливочного масла

• 75 г муки

• 75 г нежирных сливок

• 3 ст. л. каперсов

• 1 лимон

• петрушка, соль, перец

• картофельное пюре для гарнира

Способ приготовления:

• Замочите в молоке 2 ломтика черствого хлеба.

• В миску выложите мясной фарш, яйцо, лук без остатков масла, очень мелко нарезанные анчоусы и петрушку. Туда же положите хорошо отжатый размокший хлеб. Тщательно перемешайте и сформируйте тефтели.

• Разрежьте луковицу пополам и воткните в нее бутоны гвоздики (для этого у них идеальная форма). Влейте бульон, добавьте лавровый лист, соль, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь, чтобы он не бурлил, и аккуратно опустите тефтели. Накройте крышкой и готовьте 15 минут (можете вынуть одну тефтельку и разрезать для проверки готовности; эту пробную съешьте, не возвращайте в кастрюлю). Следите, чтобы бульон не бурлил, иначе получите вкусный суп из фарша.

• Выложите тефтели на тарелку.

• Тем временем растопите сливочное масло в сотейнике и поджарьте в нем муку. Постепенно, непрерывно помешивая, влейте около полутора стаканов бульона от тефтелей и уваривайте до загустения. Добавьте сливки и специи по вкусу.

• Добавьте немного лимонной цедры и не пожалейте лимонного сока, при необходимости разбавьте соус бульоном. Верните фрикадельки в соус, добавьте каперсы и оставьте на медленном огне на 5 минут.

• Подавайте с большим количеством картофельного пюре.

Качественное немецкое ПИВО чудесно дополнит это меню с практической точки зрения, хотя Кант также очень любил и вино, и даже порой настолько себе в нем не отказывал, что не мог найти дорогу домой.

Но таким Кант был в юности. В честь более зрелого Канта к десерту — какому бы то ни было — не премините подать ГЛИНТВЕЙН с корицей, гвоздикой и апельсином. Так будет легче заснуть.

С чем подавать

Не подумайте, что читать Канта — непосильная задача. Чтобы в этом убедиться, полистайте «К вечному миру» — трактат о международном праве, написанный профессором на основе одного курьеза и заложивший основы прав человека. «Жизнь Канта» (Immanuel Kant und seine Lehre) Куно Фишера — классический и обязательный к прочтению труд, чтобы познакомиться с тем, кто считается самым выдающимся и влиятельным мыслителем в истории после Аристотеля.

Марксистское меню

Диалектическая кулинария

Пир, на котором центральными фигурами выступают Гегель и Маркс, может привести к бурным спорам за столом, потере друзей и даже схватке не на жизнь, а на смерть. Или к невиданному и невообразимому синтезу. Ну что, пойдет читатель на этот риск? Конечно. Да. Мы знали, что вы ответите «да».

Этот пир с непредсказуемым результатом можно открыть ПИРОГОМ С УСТРИЦАМИ И МЯСОМ, родом из викторианской Англии, и продолжить истинно немецкой РУЛЬКОЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. Синтеза предполагается достичь за десертом,