Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

bibunt omnes sine lege. — Пьем без счета, снявши шляпу.

Bibit hera, bibit herus — Пьет хозяин, пьет хозяйка,

bibit miles, bibit clerus, — Пьет и братия, и шайка,

bibit ille, bibit illa, — Пьет и овый, пьет и оный,

bibit servus cum ancilla, — Пьет невежда, пьет ученый,

bibit velox, bibit piger, — Пьет монах и рыцарь тоже,

bibit albus, bibit niger, — Пьет епископ и вельможа,

bibit constants, bibit vagus, — Пьет и трезвый, и пьянчужка,

bibit rudis, bibit magus. — Пьет и барин, пьет и служка

Bibit pauper et egrotus, — Пьют и домосед, и странник,

bibit exul et ignotus, — И неведомый изгнанник,

bibit puer, bibit canus, — Пьет и старый, пьет и малый,

bibit presul et decanus, — Пьет и шалый, пьет и вялый,

bibit soror, bibit frater, — Пьет и бабка, пьет и дедка,

bibit anus, bibit mater, — И мамаша, и соседка,

bibit ista, bibit ille — Пьет богатый, пьет и нищий,

bibunt centum, bibunt mille. — Хлещут сотни, хлещут тыщи.

Parum sexcente nummate — Сто кругов обходят чаши,

durant, cum immoderate — И не сохнут глотки наши,

bibunt omnes sine meta — Коли пьем, не зная счету,

quamvis bibant mente leta. — Позабывши всю заботу.

Sic nos rodunt omnes gentes, — Век без хлеба, век без шубы,

et sic erimus egentes. — Злобным людям мы не любы,

Qui nos rodunt confundantur — Но отступит злоба черная,

et cum justis non scribantur! [150] — Нашей правдой помраченная! [151]

Если честно, мы исходим из того, что читатель, увлеченный гастрономией и желающий угостить друзей (и при этом сохранить их), не станет устраивать для них унылый пир, предполагающий пост, воздержание и вину. Мы советуем спеть вместе In taberna quando sumus и перейти далее к поеданию того, что вам заблагорассудится, от души сдобренного вином, каким только пожелаете. Если хозяин все же будет настаивать на меню, соответствующем Великому посту, то вполне подойдет СВИНИНА ПО-АЛЕНТЕЖАНСКИ. Чтобы в полной мере следовать ритуалу, мясо можно слегка обмыть в душе.

В поисках первого блюда, достойного честной компании и при этом более или менее похожего на постное, да еще и одобренное монастырской братией, можно обратиться к творению Йоханнеса Бокенхайма, да, того самого, автора «Апельсинового омлета для проституток и проходимцев». Неизвестно, для какой целевой аудитории он создал свой СУП С ФАРШИРОВАННЫМИ ЯЙЦАМИ, включенный в его «Кулинарные записи» (Registrum coquinae), но они бесподобны, несмотря на единственный недостаток: в них нет греха, а это всегда убавляет чуточку пикантности.

Ad preparandum diversa ova pro religiosis. Recipe ova, et fac ea bulire dura, et scortica illa, et divide permedium, et pista illa inferiora cum petrosillo, maiorana et aliis herbis et spetiebus bonis, et imple superiora cum temperatura ista. Post hoc recipe butirum, vel oleum et calida, et mitte illa ova intus, post hoc recipe ova cruda cum agresto mixta, et vino, et petrosillo, et croco, et mitte superius, et fac omnia illa insimul bulire pro monachis et religiosis.

Что в переводе означает:

Чтобы приготовить яйца для священнослужителей по отдельному рецепту, возьмите яйца, сварите их, очистите и разрежьте пополам. Перетрите желток с петрушкой, майораном и другой подходящей зеленью и специями и наполните белки полученной массой. Потом положите яйца в сливочное или растительное масло и кипящую воду, затем отдельно смешайте сырые яйца с чем-нибудь кислым, петрушкой и шафраном. Вылейте смесь на яйца и кипятите до готовности, после подавайте монахам и священнослужителям.

Понятно, что «другая зелень» может быть любой, какая только есть под рукой, и мы опустим этап с добавлением сырых яиц прямо в кипящую воду: лучше заменить эту часть рецепта чем-то, что близко изначальному замыслу Бокенхайма, — греческим супом АВГОЛЕМОНО. Это куриный бульон, щедро приправленный тимьяном, куда в последний момент добавляют хорошо взбитый сырой яичный желток, предварительно смешанный с небольшим количеством горячего бульона, что придает ему бархатистую текстуру (разбавляя желток горячей жидкостью, мы не даем ему свернуться и превратить суп в яичницу-болтунью). Но в нашем случае важно сохранить шафран — специю, популярную на протяжении всего периода Средневековья.

Итак, вот окончательный рецепт: на четверых отварите четыре яйца, очистите их, разрежьте пополам и смешайте желтки с мелко нарезанной свежей зеленью. Хорошо разогрейте готовый куриный бульон, приправленный шафраном. В отдельной миске взбейте один или два сырых яичных желтка. Разложите по две половинки фаршированного яйца в каждую тарелку. В миску с желтками влейте несколько ложек горячего бульона, непрерывно взбивая желтки вилкой, чтобы они не свернулись. Подливайте бульон в желтки, пока они не приобретут однородную констистенцию. Влейте смесь в кастрюлю с бульоном, постоянно помешивая. Разлейте готовый суп по тарелкам и зовите всех к столу.

В продолжение темы религиозных сообществ давайте оросим это (или ему подобное) пиршество АББАТСКИМ ПИВОМ, а если удастся — лучшим пивом в мире. К чему довольствоваться меньшим?! По возможности добудьте Westvleteren 12 — бельгийское траппистское пиво стиля квадрупель, которое варят в одной из бельгийских пивоварен, а именно в аббатстве Святого Сикста.

Как же получить это пиво? Можно приобрести не больше двух упаковок в самом аббатстве или в одной из точек продажи поблизости. Существует лист ожидания и телефон для заказа, который читатель с легкостью найдет благодаря сервисам Google. Не так легко будет дозвониться, поскольку телефон включается лишь на несколько часов в неделю. При заказе нужно указать номерные знаки автомобиля, на котором предполагается забирать пиво... и номер кредитки в трясущихся от счастья руках.

Если читатель не располагает временем, настроением и бюджетом для подобного испытания, то в качестве опыта подойдет любое аббатское пиво.

С чем подавать

Заслуживает внимания «Исповедь» Блаженного Августина, пусть даже из чистого любопытства. В то же время, если только читатель не собирается профессионально заняться теологией, не советуем пытаться осилить все тома «Суммы теологии» святого Фомы. Существует «Введение в Фому Аквинского. Двенадцать уроков» [152] (Einführung zu Thomas von Aquin. Zwölf Vorlesungen) Йозефа Пипера, которое не потребует от вас ни времени, ни головной боли, ни денег.

152. На русском языке книга Й. Пипера «Введение в Фому Аквинского» выходила в 2003 году и является библиографической редкостью. — Прим. ред.

151. Досл. с лат. «а те, кто нас осуждает,