Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

138. Декарт Р. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1989. — С. 489–490.

137. Елизавета Богемская (1618–1680) — старшая дочь Фридриха V, короля Богемии, принцесса-аббатиса, брала уроки философии у Декарта.

Пифагорейское меню

Веганское, с калабрийскими нотками

Кроме нашей маленькой шалости в виде блюда из бобов в попытке преподать Пифагору урок, можем предложить полностью веганское меню, способное доставить ему большее удовольствие. Предпочтение отдадим классическим блюдам из Кротона, современной Калабрии.

Начнем с БРУСКЕТТЫ (обжаренных ломтиков хлеба), традиционной для Калабрии и Сицилии. Хотя в Калабрии в таких случаях берется итальянская колбаска ндуя (nduja), мы, из уважения к предпочтениям Пифагора, приготовим брускетту из не менее привычных помидоров и базилика, благодаря чему она получится веганской и не потребует привозных продуктов.

Ингредиенты:

• 4 ломтика багета, причем красивых (если багет слишком тонкий, то режем по диагонали)

• 2 помидора

• листья базилика

• ½ лука-шалот или красный лук

• оливковое масло

• уксус или лимонный сок

• соль

• чеснок

Способ приготовления:

• Натрите на терке два крепких, мясистых помидора и смешайте мякоть с горсточкой нарезанных листьев базилика, половиной лука-шалот или парой столовых ложек нарезанного кубиками красного лука. Добавьте три полные столовые ложки оливкового масла, пару капель уксуса или лимонного сока и соль по вкусу.

• Поджарьте ломтики хлеба до хрустящей корочки, натрите их половинкой зубчика чеснока, сверху выложите томатную смесь и сразу же подавайте.

Бобы «абас энсаратас» могли бы стать украшением нашего веганского стола, но давайте проявим немного уважения к неврозам и фобиям философа и выберем вместо них БАКЛАЖАНЫ ПАРМИДЖАНО (тоже веганские, мы ж не звери). А вот и наш вариант этого традиционного итальянского блюда, особенно популярного в Калабрии.

Ингредиенты:

• 2 больших зубчика чеснока, раздавленных

• 4 веточки тимьяна

• 5–10 листьев шалфея (в зависимости от размера)

• 1 большая банка резаных помидоров

• 3 ст. л. уксуса

• 3 ст. л. сахара

• 3 больших баклажана, нарезанных тонкими кольцами (или продольными пластинами)

• 75 г веганского сыра (или пармезана, если позволяют моральные принципы)

• 4–6 ст. л. панировочных сухарей

• горсточка кедровых орехов

• пучок свежего базилика

• оливковое масло, соль

Способ приготовления:

• Налейте в сковороду небольшое количество масла и в течение 5 минут пассеруйте тимьян, шалфей и чеснок. Добавьте помидоры вместе с соком, уксус, сахар и оставьте тушиться на медленном огне полчаса или до загустения. Посолите по вкусу.

• Тем временем смажьте ломтики баклажанов маслом и готовьте их на гриле или большой сковороде до легкой румяности с обеих сторон.

• Вылейте слой томатного соуса в большую форму для запекания и выложите сверху часть ломтиков баклажанов. Посыпьте небольшим количеством сыра. Продолжайте выкладывать слои в том же порядке, оставив немного сыра. Последним слоем должен идти томатный соус. Сверху выложите оставшийся сыр, смешанный с панировочными сухарями и кедровыми орехами.

• Запекайте при 200 °C около получаса, пока поверхность не подрумянится и блюдо полностью не пропечется.

• Дайте немного остыть, перед подачей посыпьте свежим базиликом.

Завершим наш обед восхитительными НУКАТОЛИ (nacatuli в сицилийском варианте) — жареными сладостями из теста, в которых вегетарианское содержание не противоречит католическому. В этот рецепт входят молоко и чайная ложка анисового ликера, в других можно встретить красное вино и корицу.

Ингредиенты:

• 500 г муки

• 1 пакетик разрыхлителя теста

• 150 г сахара

• 3 крупных яйца

• 50 г оливкового масла первого отжима

• 2 ст. л. анисового ликера

• 1 ст. л. молока

• оливковое масло для жарки

• сахарная пудра

Способ приготовления:

• В большой миске с помощью вилки тщательно смешайте муку и разрыхлитель. В центр поместите остальные ингредиенты (кроме сахарной пудры) и вымешайте тесто. Оно должно получиться мягким. При необходимости добавьте немного молока (или муки, если тесто липнет к рукам).

• Сформируйте пончики и жарьте их в кипящем оливковом масле, переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.

• Выложите нукатоли на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Исторически Калабрия называлась Энотрией («землей вин»), и с той поры — включая времена, когда греческие поселенцы возили свои вина в новые земли, — сохранились знаменитые своей историей виноградники. Самое известное вино кротонского происхождения — чиро («дитя солнца и глины»), рубиново-красное, с янтарными отблесками и цветочно-фруктовыми нотами розы, вишни, красных фруктов, а также сладких специй, обязанное своими особыми характеристиками виноградникам, обласканным ветром сирокко. Вино полнотелое, со сбалансированной свежестью, прекрасно сочетается с колбасками и тушеным мясом, которые мы не будем включать в это меню, чтобы не навлечь на себя гнев повелителя гипотенузы.

С чем подавать

Чтобы стать еще ближе к Пифагору, нет ничего лучше, чем глава из «Истории западной философии» Бертрана Рассела [139] и из «О жизни, учениях и изречениях знаменитых философов» Диогена Лаэртского [140].

140. Диоген Лаэртский. О жизни, учениях и изречениях знаменитых философов. — М.: Мысль, 1986. — С. 307–320.

139. Рассел Б. У. История западной философии. Т. 1. — М.: МИФ, 1993. — С. 48–56.

Платоническое меню

Идеальный пир

Когда речь заходит о Платоне, то не вызывает сомнения, что на сладкое будут запеченные фиги. А что же можно было бы подать перед ними на этом пиру идей?

Раз уж мы хотим уподобиться истинным грекам той эпохи, то отдадим предпочтение столу, уставленному ОПСОНОМ. Слово это с трудом поддается переводу, поэтому будем понимать под ним огромное разнообразие гарниров и соусов, в которые макают хлеб, с единственной оговоркой, что наш пир будет целиком состоять из этого типа блюд. В определенном смысле он будет напоминать индонезийский рийстафель [141], получивший широкое распространение в Нидерландах, только рис мы заменим большим количеством хлеба. Опсоны играют важнейшую роль в древнегреческой кухне, да к тому же сами по себе настолько восхитительны, что в них узрели грех — или то, что к нему приравнивалось в дохристианскую эру, — и даже придумали специальный термин «опсофагия», чтобы обозначить порочную страсть к злоупотреблению опсоном. Похоже, не бывает удовольствия, которое не испортили бы пуритане.

Не существует как таковых «рецептов» стола, сервированного опсонами. Главное