Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

Способ приготовления:

• Возьмите большую кастрюлю, налейте от души масла, разогрейте на сильном огне и обжарьте до румяной корочки нарезанное кубиками и предварительно посоленное и поперченное мясо.

• Добавьте нарезанную мелкими кубиками грудинку, обжарьте еще пару минут, затем добавьте нарезанные кубиками лук и морковь, очищенные и нарезанные шампиньоны и мелко рубленный чеснок. Уменьшите огонь и готовьте еще 2–3 минуты.

• Припорошите мукой, переверните несколько раз, обжарив со всех сторон, а затем влейте пиво, непрерывно помешивая. Увеличьте огонь, доведите до кипения и уваривайте, пока объем пива не уменьшится вдвое.

• Влейте бульон, добавьте горчицу и очищенный молодой картофель, специи по вкусу и тушите на медленном огне примерно 2 часа или пока мясо не станет мягким.

• Когда рагу полностью остынет, переложите его в форму для запекания, добавьте устрицы и тщательно перемешайте.

• Накройте форму пластом слоеного теста, зубчиками вилки запечатайте края. Сделайте сверху несколько небольших отверстий и смажьте яичным желтком, взбитым со столовой ложкой воды.

• Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке до золотистой корочки.

• При подаче аккуратно срежьте ножом «крышку» из слоеного теста и распределите по тарелкам. Затем разложите само рагу.

За семь лет до события с 12 дюжинами устриц Энгельс произнес надгробную речь у могилы друга:

Подобно тому как Дарвин открыл закон развития органического мира, Маркс открыл закон развития человеческой истории:

тот, до последнего времени скрытый под идеологическими наслоениями, простой факт, что люди в первую очередь должны есть, пить, иметь жилище и одеваться, прежде чем быть в состоянии заниматься политикой, наукой, искусством, религией и т.д. [133]

Посему «Так будем есть и пить, ибо завтра умрем!», как говорил Эпикур, которому Маркс, естественно, посвятил свою диссертацию.

В конце XIX в. устриц стало меньше, и из источника белка для бедных они превратились в роскошь для богатых. Рынок, знаете ли…

133. Маркс К., Энгельс Ф. Сочинения. Т. 19. — 2-е изд. — М.: Издательство политической литературы, 1961. — С. 350.

РЕЦЕПТ: РУЛЬКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

На случай если читатель проголодался, что вполне понятно (хотя мы также поняли бы, если бы ему захотелось сбежать на кухню от мыслительной каши Гегеля), предлагаем ему этот традиционный рецепт. Не знаем, идеален ли он. Лично нам нравится.

Ингредиенты:

• 4 порционные рульки

• 1 луковица

• 1 лук-порей

• 3 лавровых листа

• ½ кочана очищенной капусты

• 1 бутылка темного пива

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 2 ст. л. горчицы

• масло растительное, уксус, соль, перец

Способ приготовления:

• Если рульки не продавались в уже готовом виде, поместите их в кастрюлю с кипящей водой и добавьте измельченный репчатый лук, лук-порей — тоже нарезанный — и лавровый лист и оставьте вариться на 45 минут. Если же вы купили уже готовые рульки, то пропустите этот шаг.

• Тем временем нашинкуйте капусту и сложите ее в большую кастрюлю, хорошенько полив растительным маслом.

• Обжарьте на медленном огне до мягкости и золотистого оттенка. Снимите с огня, добавьте по вкусу уксус и соль и тщательно перемешайте.

• Поместите рульки на противень, полейте пивом и запекайте в духовке на 180 °C в течение 45–50 минут или до полной готовности.

• Достаньте рульки из духовки, переложите на блюдо и накройте алюминиевой фольгой.

Мизанплас [134] для идеальной рульки с квашеной капустой

• Перелейте оставшийся на противне сок в небольшой сотейник, добавьте разведенный в двух столовых ложках воды кукурузный крахмал, горчицу и щедрую щепотку соли. Взбейте до однородной густой соусной консистенции.

• Подавайте с рулькой и квашеной капустой.

Имейте в виду: это пролетарский вариант квашеной капусты на скорую руку, который далек от идеала. Если читатель располагает временем для приготовления капусты традиционной закваски, то ему следует нашинковать капусту и взять по 20 г качественной крупной соли на каждый полученный килограмм капусты. Затем положить нашинкованную капусту в большую стеклянную миску, добавить соль и хорошенько перемешать руками, чтобы распределить соль по всей капусте. Накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на шесть часов, но можно и на ночь. Еще раз перемешать, добавить немного холодной воды, если капуста не пустила достаточно сока, потом придавить капусту тарелкой, чтобы она постоянно была покрыта жидкостью, и оставить кваситься минимум на две недели в прохладном, но не холодном месте. По завершении процесса переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике. Выделяемая в процессе брожения молочная кислота придает капусте кисловатые нотки, чего в случае быстрого приготовления можно достичь добавлением уксуса… даже с учетом его неидеальности.

134. Мизанплас — от фр. mise en place («все на месте») — подготовка всех ингредиентов и инструментов перед приготовлением.

А что же женщины?

Женщин-философов не существует. Это все выдумки. Ладно, есть еще Гиппархия, первый известный пример принципа Смурфетты, а если промотать вперед еще на две с чем-то тысячи лет, то получим Симону де Бовуар, благодаря которой мы все теперь можем возмущаться тогдашним мачизмом — да посмотрите же, она всегда выступает дополнением к Сартру, хорошо, что мы уже не такие отсталые, — а потом и дальше оставаться при своем монополярном и моносексуальном взгляде на историю человеческой мысли.

В XVII в. увидела свет подписанная Жилем Менажем [135] книжица (уменьшительная форма исключительно из-за ее толщины, а не важности или ценности содержания) под названием «История женщин-философов» (Historia mulierum philosopharum). Умберто Эко написал рецензию к французскому изданию в виде статьи, которую заканчивает таким разгромным абзацем:

Я пролистал по крайней мере три имеющиеся на сегодняшний день философские энциклопедии, но не нашел и следа ни одного из имен (кроме Гипатии). И дело не в том, что не существовало женщин-философов. Просто мужчины-философы предпочли позабыть о них, успев, вероятно, приписать себе их идеи.

Однако эта книга оказалась лишь немногим больше, чем просто списком из почти 70 имен античных женщин-философов, хоть и содержащим справочную информацию о том, откуда они родом, и сразу же получила сокрушительную порцию критики, поскольку многие из перечисленных были астрономами или врачами, а ведь всем известно, что если ты женщина и хочешь, чтобы тебя считали философом, то должна свято оберегать себя от любых других областей знаний,