Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

тут — сама идея, поэтому мы можем выбирать между блюдами родом с Ближнего Востока типа хумуса или бабагануша, мексиканским гуакамоле и даже корейским кимчи. Но если нам на столе нужен настоящий греческий дип [142], то не обойтись без ТАРАМАСАЛАТЫ, изысканного паштета из икры трески.

Ингредиенты:

• 100 г икры трески

• 300 г мякиша черствого хлеба

• 175 мл оливкового масла

• 2 лимона

• 1 небольшая красная луковица

Способ приготовления[143]:

• Хорошенько размочите в воде черствый хлебный мякиш, затем слегка отожмите пальцами. Не берите свежий хлеб, так как он слишком раскиснет.

• Мелко порежьте среднюю луковицу, поместите ее в чашу кухонного комбайна и вымешайте до пюреобразной консистенции. Добавьте отжатый хлеб, икру и взбейте до однородного состояния. Добавьте сок одного лимона, стараясь не допустить попадания косточек, и еще раз взбейте.

• Затем, как при приготовлении майонеза, тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать. (Если паштет начнет расслаиваться, то можно добавить небольшое количество вареного картофеля, но — не будем себя обманывать — он все равно полностью не восстановит первоначальную текстуру.) Если очень захочется, в конце можно добавить еще немного лимонного сока.

• Подавайте охлажденным.

Что касается ХЛЕБА: когда речь идет о греческой еде, то что может быть проще, чем приготовить его самостоятельно. Сразу оговоримся, что следующий рецепт не самый традиционный, но зато простой, надежный и впечатляющий, а ваш дом к приходу гостей наполнится чудесным ароматом.

Ингредиенты:

• 500 г сильной муки

• 375 мл воды

• 2 ч. л. инстантных [144] хлебопекарных дрожжей

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

• Высыпьте сахар в воду и добавьте дрожжи; оставьте до полного растворения. Тем временем в большой миске смешайте муку с солью. Влейте воду, хорошо перемешайте руками до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам, а затем вымешивайте его на чистой поверхности в течение 10–15 минут. При необходимости добавьте немного воды или муки. Тесто должно слега липнуть к рукам, поэтому не переусердствуйте с мукой, иначе даже вымешивать будет тяжеловато.

• Сформируйте из теста шар и оставьте его подходить, пока оно вдвое не увеличится в объеме. Можно все это сделать накануне и оставить тесто подниматься в холодильнике, закрыв емкость пищевой пленкой. В таком случае уменьшите количество дрожжей вдвое или даже втрое.

• Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто руками или скалкой. Сдобрите капелькой оливкового масла и обжаривайте каждую лепешку на сковороде по 35 минут с каждой стороны.

Чтобы гости поскорее перешли к самой шумной части пира, помимо рецины можете предложить им УЗО, анисовый дистиллят, который, вне всякого сомнения, поспособствует наиболее интересным ответам, когда придет время разгадывать энигматы.

С чем подавать

Пусть гостеприимный хозяин начнет с чтения платоновского «Пира», а потом, если будет такое желание, сравнит его с ксенофонтовским. Время от времени возвращайтесь к «Апологии Сократа» [145], чтобы не забывать, что такое достоинство, справедливость и красота. Распробовав идеализм, можете черпать его полной ложкой из работ «Введение в чтение Платона» (Introduction à la lecture de Platon) Койре и «Пайдейя: Воспитание античного грека» Йегера [146].

143. Если у читателя времени в обрез и он решит купить готовую тарамасалату, то хотим предупредить, что розовым цветом закуска обычно обязана не икре, а искусственным красителям, против которых мы не имеем абсолютно ничего, если только их целью не является обман. Пусть уж лучше магазинная тарамасалата будет честного бежевого цвета. — Прим. авт.

142. Дип — густой соус для обмакивания в него еды. — Прим. ред.

141. Рийстафель — традиционный колониальный индонезийский обед, при котором центральным блюдом является рис, а остальные многочисленные блюда служат дополнением к нему.

146. Йегер В. Пайдейя: Воспитание античного грека. Т. 1. — М.: Греко-латинский кабинет Ю. А. Шичалина, 2001.

Йегер В. Пайдейя; Воспитание античного грека. Т. 2. — М.: Греко-латинский кабинет Ю. А. Шичалина, 1997.

145. Платон. Государство. Диалоги. Апология Сократа. — М.: Эксмо, 2024.

144. Инстантные дрожжи — сухие быстродействующие дрожжи. — Прим. ред.

Аристотелевское меню

Перипатетическая мачедония [147]

Мы не опустимся до вульгарности и не будем заставлять одного из гениальнейших умов в истории нарезать фрукты. Для этого аристотелевского пиршества помимо СКРЭМБЛА ИЗ ДИКОЙ СПАРЖИ С МОРСКИМИ ЕЖАМИ, идеального для его начала, и ПАСТЕЛЕЙ, которые правильно его завершат, приготовим ЖАРЕНЫЕ АНЧОУСЫ с картофелем, свежей зеленью и майонезом с лимоном — блюдо, которое могли подавать на Эвбее, острове в Эгейском море, где философ провел последние дни своей жизни.

Ингредиенты:

• 500 г свежих анчоусов

• 500 г картофеля

• 2 ст. л. рубленой петрушки

• 2 ст. л. рубленой мяты

• 2 ст. л. рубленого укропа

• 250 мл оливкового масла первого отжима

• 4 ст. л. майонеза

• 2 ст. л. лимонного сока

• мука, соль, перец

Способ приготовления:

• Отварите картофель в большом количестве подсоленной воды. Дайте немного остыть, почистите, нарежьте толстыми кружочками и выложите в блюдо.

• В небольшой сотейник сложите зелень, обильно полейте оливковым маслом и посолите. Нагрейте на среднем огне и полейте этой смесью картофель. Затем приправьте лимонным соком, посолите и поперчите.

• Вылейте оставшееся масло в сковороду и поставьте нагреваться. Тем временем очищенные и хорошо промытые анчоусы посыпьте солью и обваляйте в муке.

• Обжарьте до золотистого цвета и переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

• Подавайте горячими с картофелем и майонезом.

На этом аристотелевском пиру можем остановить свой выбор на греческом глинтвейне КРАСОМЕЛО, который обычно подают на Рождество, но по желанию его можно с легкостью приготовить и к любому другому празднику. Кроме того, в нем есть мед, каковой Аристотель, несомненно, одобрил бы.

Ингредиенты:

• 1 бутылка полусладкого красного вина

• 100 г меда

• 2 палочки корицы

• 6 бутонов гвоздики

• 1 звездочка бадьяна

• 1 апельсин

Способ приготовления:

• Аккуратно снимите цедру с апельсина, стараясь захватить как можно меньше белой части. Сам апельсин используйте на что-нибудь другое — здесь нам понадобится только цедра.

• Нагревайте вино, пока оно не начнет пениться, затем убавьте огонь и добавьте остальные ингредиенты. Готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая, 15 минут или до полного растворения меда, когда вино пропитается ароматами всех ингредиентов.

• Выключите огонь и дайте напитку настояться в