Очень приятно, Царь! На посошок - Евгений Бергер

что пакеты мешают. Там мясо остаётся сырым. В нём максимум пятьдесят градусов. А по краям, у самых нагревателей, пакеты прижимаются к тэнам и буквально плавятся. Вот вам ваши жалобы: внутри сырое, а снаружи — как подошва. Плюс местами пригар. Хотели сэкономить и ускорить — а в итоге выбрасываете сырьё на десятки тысяч.

Олег смотрел на всплывшие пакеты, как на привидение.

— Матерь божья… Я же думал, чем горячее, тем лучше…

— Как говорит мой друг Хуан… — вставил Колян с умным видом: — Нельзя заставить девять женщин родить одного ребёнка за месяц.

— Кхе… — я не смог сдержаться и прыснул в кулак. Да, Хуан могЁт. Скажет, как отрежет: — В точку, Колян. Есть процессы, которые нельзя ускорить силой. Су-вид — как раз такой. Семьдесят четыре градуса и своё время. Не надо спорить с физикой!

Олег выглядел так, словно всю свою жизнь писал не той рукой. Мне всегда немного жалко таких «специалистов». И ведь идут в профессию, в которой нихрена не шарят!

А ещё я понял, что Антон и Олег — два сапога пара. Правда, где-то рядом затесалась туфелька Ника, что точно так же нихренашеньки не шарила за бизнес, в который вляпалась со своим дражайшим супругом.

Мы прошли к последней, самой большой ванне на триста литров. И там я увидел ещё две вещи.

Во-первых, сырьё в неё было навалено. Просто набросано, как макароны в кастрюлю. Матерь божья! Куски говядины лежали плотной кучей. Они слиплись настолько плотно, что между ними не то, что зазора… Даже самой тонюсенькой щёлочки не было.

— Олег, а это кто так грузил? — осторожно поинтересовался я.

— Ну, я… Чтоб больше влезло. Места же экономлю…

— Смотрите. — я взял поварёшку и попробовал провести ею между пакетами. Естественно, ничего не получилось, ибо всё забито: — Представьте, вы варите макароны. На литр воды кинули килограмм. Что будет? Слипшийся ком! Снаружи разварилось, а внутри сухое. Норма — грамм сто-двести на литр, чтобы вода гуляла. Тут тоже самое. Вода должна свободно ходить вверх-вниз! То есть — вертикально. А у вас центральные пачки просто стоят в воде и не провариваются. Нужны разделители.

— Какие?

— В идеале — специальные погружные ёмкости. Есть «этажерки». Самый лучший вариант — вертикальные. В них влезает килограмм пятьдесят-семьдесят, и они отлично подходят для курицы и утиной грудки, где короткая программа готовки. А есть «полки» — на них до ста двадцати килограмм. И они, как раз для долгих программ. Идеально подойдёт для говядины и свинины. Там конвекция чуть хуже, но за двенадцать часов всё равномерно прогреется. А полчаса разницы вкуса не испортят. Ну, а как минимум — воткните между стопками перфорированные гастроёмкости. Это такие невысокие противни с дырками. Чтобы вода могла подниматься.

— Понял… — кивнул кот, продолжая конспектировать.

— И самое главное — обратите внимание, что температура на дисплее ванны прыгает. Семьдесят, шестьдесят шесть, снова семьдесят… И шестьдесят пять.

Индикатор датчика мигал, как гирлянда на новогодней ёлке.

— Походу, проблемы с самим датчиком. — Колян подсветил фонариком с коннектора.

— Секунду… — я запустил руку в ванну и потрогал стенку у датчика. Пальцы скользнули по толстому слою жирной слизи: — Грёбаный ад! Датчик уровня воды весь в жиру. Электричество через жир не проходит, и су-вид «думает», что воды нет. А раз нет воды — он для безопасности вырубает нагрев. Температура падает. Потом датчик на секунду «увидел» воду — нагрев включился, и температура пошла вверх. Отсюда эти качели. Сами же жаловались на нестабильный вкус. Вот отсюда и проблемы. Одна партия чуть не доварена, другая переварена. Олег, когда вы последний раз мыли ванны изнутри?

Кот виновато прижал ушки.

— Ну… месяца полтора назад, наверное.

— Мыть надо регулярно, чтоб жир не нарастал! Хорошие модели вообще можно керхером изнутри промывать. Пять минут поструячил и блестят, как новые!

— Принял… Записал!

— Что ж… Пойдёмте обратно в кабинет. Составим чёткий план действий.

То, что я увидел за сегодня — было достаточно, чтобы закрыть производство Олега к чёртовой матери! Но… Парень старался. И очень дорожил своим делом. Увы, ещё одна нелепость, которая оказалась не на своём месте и с полнейшим отсутствием понимания, как всё это работает.

В кабинете мы проговорили ещё около часа. Я нарисовал коту на обороте накладной целый план! Поэтапный, чтобы не хвататься за всё сразу.

— Этап первый! — произнёс я, чиркая карандашом-огрызком: — Меняете пакеты на нормальные. ПА-ПЭ-ЭВОХ! Для самых важных партий — реторт. Наливаете холодную чистую воду. Свинину варите при семидесяти четырёх, а не при девяноста. Ставите разделители — этажерки под курицу, полки под говядину. Моете ванны и датчики каждую смену. КАЖДУЮ, Олег! Это почти ничего не стоит, но уберёт девяносто процентов брака уже завтра.

Кот кивал и записывал на коннектор. А его хвост от волнения ходил из стороны в сторону.

— Этап второй — организационный. Заводите журнал закладки. Каждый сотрудник ОБЯЗАН чётко прописывать, что заложили в ванну, при какой температуре и на сколько. Для упорядочивания информации — заведите у себя на компьютере таблицу «Эксель». Вбивайте туда все данные со всех цехов. И вот тогда вы поймаете любую халтуру. Если, скажем, у вас программа «шестьдесят градусов, пять часов», а на графике вдруг видно «семьдесят градусов, три часа» — значит смена опоздала на работу и решила нагнать, задрав температуру. Или… — я понизил голос: — Варит втихаря что-то своё. Иными словами — «налево». График вам точно не соврёт.

— Ах они… — Олег сжал пухлые кулачки, но тут же обмяк: — А если расширяться захочу? Мне заказов сейчас в три раза больше предлагают, а я не тяну.

— Тогда этап третий! На будущее. — улыбнулся я: — Есть современные ванны. Они работают не рывками, как ваш парик, а через ШИМ-регулировку. Потребляют плавно и ровно! Их можно ставить сразу много и запускать по графику: одну в десять, вторую в одиннадцать, третью в полдень. И тогда пиковая нагрузка не собьёт пробки. Дальше — умный электрощит, который следит, чтоб все ванны разом не превысили лимит. Приоритет отдаёт тем, что только разогреваются, а тем, что просто держат температуру — распределяют по остатку. И вы на лимите в триста киловатт спокойно крутите оборудование на все шестьсот!

— С ума сойти… — прошептал кот, удивлённо покачав головой: — Харитоновка воистину уникальное место…