Гувернантка из Ланкастер-Хауса - Алекс Урса

трески промыть и просушить бумажным полотенцем. Смешать в большой миске муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Влить пиво и хорошенько перемешать. Обвалять филе рыбы в муке, обмакнуть в кляр и жарить в большом количестве раскаленного растительного масла. Откинуть на решетку и дать стечь лишнему маслу. Картофель промыть, обсушить бумажным полотенцем (чистить не нужно!). Нарезать тонкой соломкой и обжарить в большом количестве масла. Готовый картофель достать шумовкой, выложить на бумагу, чтобы ушло лишнее масло. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с соусом тартар.

Эльфийский торт

– Эльфийский торт!

Двери в столовую с грохотом распахнулись, и на пороге застыл взволнованный, раскрасневшийся Бомфорд. За ним в проходе маячили четверо лакеев, сгибающихся под весом огромного подноса, на котором высился шедевр кондитерского искусства – воздушный, нежнейший десерт, рецепт которого хранился в эльфийском сообществе годами. Для воссоздания торта требовались ни много ни мало настоящие райские яблочки, а достать их было практически невозможно. Оставалось загадкой, как тетушке Сесиль удалось воспроизвести этот шедевр в Ланкастер-Хаусе, но объявление торта вызвало настоящий прилив воодушевления в толпе собравшихся гостей.

Ингредиенты:

Тесто:

200 г сливочного масла комнатной температуры

200 г сахара

8 желтков

200 г муки

6–8 ст. л. молока

Меренга:

8 белков

300 г сахара

Начинка:

660 мл сливок

2 ст. л. сахарной пудры

1 600 г яблок

2 ст. л. сахара

100 г орехов

Приготовление:

Взбить масло с сахаром. По одному ввести желтки, молоко и муку. Тесто разделить на две части и распределить по двум формам, предварительно застеленным пекарской бумагой. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Ложкой равномерно распределить меренгу по тесту. Выпекать все вместе при температуре 140–150 °C около 40 минут. Тем временем очистить яблоки, нарезать их мелкими кубиками и потушить с сахаром, пока не выпарится жидкость. Яблоки не должны потерять форму, поэтому лучше выбирать твердые сорта. Взбить сливки с сахарной пудрой и нарубить орехи. Остудить готовые коржи с меренгой. Собрать торт следующим образом: первый корж уложить на блюдо меренгой вниз, промазать взбитыми сливками, уложить яблоки и посыпать рублеными орехами. Снова промазать сливками и уложить сверху второй корж с меренгой таким образом, чтобы меренга была сверху.

Пышки тетушки Сесиль

Она с комфортом устроилась на широкой лавке у стола, за которым колдовала кухарка, и в ее руке, как по мановению волшебной палочки, тут же появилась теплая сладкая булочка, посыпанная сахарной пудрой и корицей. Теперь эльфийке было как белый день ясно, почему садовник Фридолин похож на одну из тыкв с его огорода, и это несмотря на тяжкий труд с утра до вечера. Тетушка Сесиль была из породы людей, которые свою привязанность выражают в пищевом эквиваленте.

Ингредиенты:

300 мг молока

100 г сахара

450 г муки

75 г сливочного масла

30 мл растительного масла

3 ч. л. сухих дрожжей

0,5 ч. л. соли

Приготовление:

Смешать теплое молоко, сахар, дрожжи, растительное масло и соль. Добавить муку и замесить тесто. Хорошо вымесить его руками и оставить в теплом месте на один час. Тесто должно увеличиться вдвое. После этого чуть обмять его и раскатать в прямоугольный пласт. Выложить на тесто мягкое сливочное масло и равномерно распределить. Сложить тесто так, чтобы получилось три слоя, и разрезать на 18 прямоугольных частей. Каждый кусочек надрезать вдоль два раза почти до конца и заплести косичку. Сложить косичку в кольцо и выложить в форму для маффинов. Оставить в теплом месте еще на час. Булочки увеличатся в объеме еще вдвое. Смазать булочки взбитым яйцом и выпекать в духовке при 170 °C 18–20 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой и корицей.

Печенье с шоколадной крошкой

– А я выпью чашечку, пожалуй, – невозмутимо заявил друид и придвинул к себе поближе пузатый чайник, чашку и тарелочку с печеньем, стоявшую на середине стола.

Уинни уселась на полу и воскликнула:

– Мистер Библл, сжальтесь! Я обещаю вам целый фунт вкуснейшего печенья и сколько угодно чая, только поведайте, в чем же суть вашего эксперимента!

Аптекарь спокойно плеснул в тонкостенную фарфоровую чашку молока, потом налил в нее горячую янтарную жидкость, взял печенье и с удовольствием надкусил его, закатывая глаза от удовольствия.

– Не спешите, мисс, – прошамкал он с полным ртом и покосился на часы. – Через три минуты я удовлетворю ваше любопытство, а пока выпейте чаю и успокойтесь. А хотите, я вам чего покрепче налью?

– Не надо мне покрепче, – пробухтела смирившаяся Уинни и, кряхтя, похромала к столу, где старый друид уже наполнял для нее чашку.

Она села на краешек стула, пригубила чай и уставилась на тарелочку в центре стола, на которой лежала ее находка, вся перемазанная непонятной дрянью.

Ингредиенты:

280 г муки

170 г несоленого масла

150 г коричневого сахара

100 г белого сахара

1 большое яйцо

2 ч. л. ванильного экстракта

1 ч. л. пищевой соды

1,5 ч. л. кукурузного крахмала

1,5 ч. л. соли

225 г качественного темного шоколада, порубленного на мелкие кусочки

Приготовление:

В миске смешайте муку, пищевую соду, кукурузный крахмал и соль. В отдельной миске взбейте размягченное масло, коричневый сахар и сахарный песок. Вбейте в смесь яйцо, добавьте ванильный экстракт. Вылейте в сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте шоколадную крошку. Плотно накройте тесто и поставьте охлаждаться в холодильник не менее чем на 2–3 часа (можно держать до 3 дней). Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите большие противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Используя ложку, выложите тесто на противень (по 2–3 ст. л. на одно печенье). Поместите по 8–9 шариков теста на каждый противень. Выпекайте печенье в течение 12–13 минут или пока края слегка не подрумянятся. Середина будет выглядеть мягкой, но, когда печенье остынет, оно примет нужную консистенцию. Вдавите несколько дополнительных шоколадных кусочков в верхушки теплого печенья и оставьте остывать минут на десять. Переложите печенье с противня на решетку, чтобы оно остыло.

Вишневый пудинг мадам Лофкус

Все оставшееся время Уинни старалась не заснуть за своим массивным, но совершенно пустым столом и не думать, как она будет вносить очередную арендную плату за помещение: ее личные сбережения таяли, как мартовский сугроб. Единственной ее радостью было поедание выпечки. Заведением по соседству была кондитерская, и ее хозяйка, француженка мадам Лофкус, взяла за правило подкармливать Уинни. Ее вишневые пудинги и лимонные кексы слегка скрашивали будни Уинни и не давали окончательно впасть в апатию.