История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

красного полусладкого примерно с одинаковым результатом в фужере, где бы оно ни было сделано: в Молдавии, в Испании или на отечественном райпищекомбинате. Категория вин «без роду и племени», на яркой этикетке которых можно было встретить сорт винограда, но очень редко честное название места, где он вырос. Вопрос цены и размера наценки очень часто преобладал над качеством и ответственностью за то впечатление, которое получит покупатель, открыв бутылку.

Во второй половине 2010-х годов, когда рынок начал оправляться от очередного валютного кризиса, вдруг выяснилось, что главным на рынке виноторговли стал не поставщик, и даже не розничная сеть, а покупатель. Во-первых, мы – потребители вина – стали рациональнее в тратах и при этом более информированными. Предыдущие годы шло постепенное накопление винных знаний – в поездках по винодельческим регионам, в общении с кавистами лучших сетей или сомелье ресторанов. На любительских курсах, которые начали открывать винные школы, в журналах, книгах, фильмах. Точно неизвестно, сколько людей посмотрели фильм «Хороший год», но все его зрители многое узнали о магии создания вина.

Привычки менялись неравномерно: кто-то продолжал хранить фамильную память о полусладкой Грузии или потреблять из синюшных бутылок слащавое «Молоко любимой женщины» (народное название дешевого немецкого вина), но активные и любознательные люди уже открывали для себя чилийский Карменер или южноафриканский Шенен Блан, анапский Вионье или донской Красностоп. Узнавали о том, что на Апеннинском полуострове кроме Кьянти есть Апулия и Венето, а Венгрия не заканчивается Токаем. Заново знакомились со сладким марочным Кокуром с Южного берега Крыма или с удивлением открывали для себя полусухой таманский Рислинг.

«…Вино было выбором элиты. Мы же захотели сделать его более демократичным. Нам срочно понадобилось много вкусного вина для людей, которые считали, что вино – не для таких, как они… Тогда же на первый план выступили супермаркеты. Кто-то просто по дешевке продавал непонятное пойло, но крупные сети… взялись за дело с энтузиазмом торговцев, обнаруживших упущенную ранее золотую жилу в лице миллионов и миллионов неофитов, готовых дать вину шанс». Эта цитата точно отражает то, что происходило на нашем рынке 2010-х годов, но написана она одним из самых известных и авторитетных винных критиков мира Озом Кларком об Англии, которую принято считать «главным и самым искушенным потребителем вина в мире». При этом культура винопития повсеместно проросла на Британских островах не со времен Ричарда III, а только в 1990-е годы.

Россия, к большому сожалению, в это время многое пропустила, заново собирая свою экономику. Но за короткое время наверстала упущенное, если не по количеству винных литров (оно за 100 лет существенно изменилось лишь в крупных городах), то по их качеству выбора на полках. Примерно с 2017 года в российском виноделии идет обновление исторических проектов. Главным виноделом Сергеем Дубовиком меняется стиль «Винодельни Мысхако» – вина этого хозяйства становятся одним из главных хитов винных полок. Винодельня «Цимлянские вина» также возрождается после череды проблем. Бренд с историей в два с лишним века выглядит свежо и интересно. Многие винодельни, на равных конкурируя за выбор покупателя с импортными винами, завоевывают новую аудиторию. Это вряд ли было бы возможно без новых носителей знаний.

Книги Оза Кларка изданы на русском языке, сам критик несколько раз приезжал в Россию, с особенным интересом высказываясь о российских автохтонах, бывал на Кубани и в Крыму. В его автобиографичной книге «Красное и белое. Неутолимая жажда вина» он подробно рассказывает о механизмах развития винной культуры, которые не теряют актуальности. Популяризацией вина Оз Кларк со товарищи занимались на телевидении, которое в России заменили социальные сети. Винные клубы и блоги по мере развития этого канала общения выросли многократно, привлекая все новых и новых авторов, развивая новые жанры – от видеообзоров до сообществ и винных рейтингов. Тренды потребления начали изменяться, как и сами покупатели. Россия, тип потребления которой долго считался «северным», предполагающим насыщенные красные вина, вдруг открыла для себя легкий и фруктовый Пино Гри, яркий и тропический Совиньон Блан, а затем и строгий, но сбалансированный Рислинг.

Российскому виноделию снова, как уже не раз бывало в истории, пришлось доказывать свою самобытность и привлекательность для покупателя, но у него были свои преимущества. Помимо серьезных субсидий и других мер государственной поддержки, которые появились у виноделов, это была полная свобода в выборе сортов и их сочетаний, а также стилей вина. Крупные производители, имевшие собственные виноградники, вполне успешно освоили технологии недорогих, но качественных вин. Для малых виноделов, ставивших себе большие цели, не было ограничений. Хотите в отдельно взятой долине на разных участках и с разными сортами высокого уровня стиля сразу нескольких классических регионов мира? Смешивать донские автохтоны с международными сортами? Добиваться яркой стилистики при помощи сортов советской селекции Цитронный Магарача или Цветочный? Использовать одновременно амфору, бочку и бетонную емкость? Никто этого не запрещает. Результат оценит обычный человек, придя в магазин или винотеку и взяв бутылку к себе домой.

Развитие российского виноделия после 2000 года шло с головокружительной скоростью, и темп его роста в каждом десятилетии ускорялся кратно. С XVIII века в исторических документах прослеживается одна и та же идея о вине как науке местности, об указании родины вина как главном признаке его качества и ориентире для винной торговли. В те дни, когда пишется эта книга, у российского виноделия есть, наконец, собственный закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», который создает основные принципы географических указаний и наименований места происхождения. Закон долго ждали, о нем спорили, его формулировки обсуждают и меняют. Так и должно быть в сложной и ежегодно обновляющейся вместе с урожаем винограда отрасли. Главное, что впервые в истории развитием вина в России управляют сами виноделы. Закон определяет жизнь винодела и структуру винной полки. Это отдельная серьезная тема для разговора, масштаб которой не вмещается в исторический обзор.

Что касается самой виноторговли, полки супермаркетов за последнее десятилетие также менялись с огромной скоростью, подстегиваемой конкуренцией. В шаговой доступности в крупном городе могло быть несколько магазинов с очень приличными винными полками. Ничто не мешало для выбора бутылочки к пятничному вечеру вместо одного магазина, ассортимент которого не понравился в прошлый раз, перейти к другому. Развитие современных систем мониторинга и анализа продаж как на ладони показывало ретейлерам – в каких областях конкуренты сильней. Никто уже не выбирает вино к себе на полку исключительно по цене в прайс-листе и внешнему виду этикетки. Ежедневно идет борьба за внимание аудитории – в выборе, в ценах, в специальных предложениях. В любой крупной торговой сети есть своя профессиональная дегустационная комиссия, которая