История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

Поддерживает французский тренд в виноделии и краснодарский губернатор. Как сообщала краевая пресс-служба, облетев виноградные регионы на вертолете, Александр Ткачев сообщил участникам совещания, что субсидии на виноградники будут повышены, но «сознание кубанского производителя нужно перестраивать». Имелся в виду подход к выращиванию винограда. За опытом делегация кубанских виноделов была отправлена во Францию.

Не только российские инвесторы вкладываются в Краснодарский край. В 2005 году собран первый урожай на молодом винограднике Domaine Burnier. Удивительная история этого хозяйства началась с увлечения основателя, швейцарца Рено Бюрнье, и его русской жены Марины идеей создать вино на родине Александра Васильевича Суворова. Великий русский полководец поспособствовал созданию швейцарской государственности во время своего знаменитого перехода через Альпы, память о нем была долгой и доброй. Первые урожаи «суворовских» вин от семьи Бюрнье экспортировались в Швейцарию (к большому удивлению новороссийской таможни, через которую шли грузы) и неплохо там продавались. Тогда же, в 2005-м, большой земельный участок на границе Анапы и Новороссийска приобретает бизнесмен из Словакии Игорь Ледецки, основав проект «Винодельня Раевское».

В другом регионе российского виноделия, в Ростовской области, в этот год получают первый урожай винограда Красностоп Золотовский, которому предстояло большое будущее. Здесь же, на Дону, в Цимлянске, начинается еще одна страница истории винодельни «Цимлянские вина». В урожае 2005 года начинается производство не только игристых, но и тихих вин.

2005-й был по-настоящему хорошим годом больших надежд накануне следующего, 2006-го, принесшего большие тревоги всему рынку виноделия и винной торговли.

«…Хорошие люди продают хорошее вино»

В нулевые рынок продаж вина представлял собой очень пестрое «лоскутное одеяло». Прослеживалась дифференциация в торговле вином – «самое доступное» или «предельно дорогое». Огромная масса небольших магазинов прилавочной торговли и еще советской постройки частных универсамов – так называемая «дикая розница» торговала, наряду с продуктами, водкой и ограниченным набором другого алкоголя, включая вино. Существовала и специализированная торговля, в основном от крупных водочных производителей: большую собственную сеть имел лидер рынка московский завод «Кристалл», была собственная сеть «Шестой океан» и у подмосковной группы компаний «ОСТ» из Черноголовки. Наряду с собственным крепким алкоголем они торговали и вином. Соотношение цен было примерно паритетное – бутылка водки в начале нового тысячелетия стоила 40–50 рублей, бутылка молдавского вина – около 50–65, сегмент около 100 рублей за 0,75 литра вина считался уже среднеценовым. В 2000-е годы водка уже не считается главным и единственным средством развития бизнеса. Компания «АСТ», первый крупный контракт которой был связан с маркой «Довгань», а второй с первым премиальным водочным брендом «Русский Стандарт», начинает заниматься сначала грузинскими винами. К 2004 году «АСТ» уже продает портфель Moet & Hennessy, а в 2004 году сама импортирует вино, в том числе престижный бренд Domaines Barons de Rothschild (Lafite).

При этом развивается сетевая торговля. Региональные оптовые компании создают небольшие продуктовые сети, которые к середине 2000-х уже играют заметную роль на рынке. Очень быстро развивается и федеральный ретейл – сеть «Магнит» насчитывает к середине десятилетия уже 1,5 тысячи магазинов-дискаунтеров, но выбор в них был аскетичен. Винные полки «Ашана» – французской сети, появившейся в 2002 году, – очень сильно отличались (не в лучшую сторону) от того, что предлагал оригинальный французский Auchan своим согражданам где-нибудь в Париже, но определенную новизну на рынок все же вносили (в «Ашане», например, появились первые в крупном ретейле полки с винами под маркировкой «био»).

Идет быстрый рост федеральных и региональных продуктовых ретейлеров, но эти компании, за редким исключением, считали, что вино не их ключевой товар. «Наши покупатели никогда не будут выбирать такие вина, какие пьем мы сами», – делился своими наблюдениями с автором книги один из владельцев крупной региональной сети уже в конце 2000-х годов. Говоря профессиональным языком, вино не было «целевой категорией» для большинства ретейлеров. Оно наполняло полки так же, как их наполняли бутылки с коньяком или водкой. В большей степени коммерческие службы сетей интересовала закупочная цена на очередное «красное полусладкое» и уровень маржи, которую давала ассортиментная позиция.

В Россию в 2005 году выходит сеть гипермаркетов «Глобус» (Globus) – компании, управляемой несколькими поколениями одной семьи. Ее владелец Томас Брух лично курирует винный ассортимент, в том числе и в российском подразделении, в регионах тоже встречаются интересные винные полки в премиальных супермаркетах. Но это в ретейле того времени скорее исключения. В целом на рынке существует огромный разрыв между универсальными магазинами и винотеками – почти нет вин среднего класса, имеющих географическое наименование. Основной объем продаж – это очень простое столовое вино со всего мира. Metro Cash & Carry с ее большими винными отделами к середине нулевых имеет уже 22 торговых центра в 14 регионах, но это скорее оптовые центры, клиентами которых становятся местные рестораны и ограниченная часть покупателей, которых просвещают профессиональные кависты.

Вино, в современном понимании этого явления в розничной торговле в нулевые, сосредоточено в бутиках и первых сетях винотек. Первая из таких компаний была основана еще в 1991 году, когда на Кутузовском проспекте в Москве открылся первый винный бутик «Галерея вин», который специализировался исключительно на Франции. Кутузовский проспект был очень популярным местом для старта таких проектов. Именно там открылся в 1999 году первый бутик компании DP-Trade под вывеской «Интендант». Позже компания развивала свои винотеки под другими названиями – «Магнум» и «Декантер». На Кутузовском запускалась и сеть «Коллекция вин», где граница нижнего ценового сегмента проходила не от 100 рублей, а от 100 долларов (2800 рублей в 2005 году) за бутылку вина. Под руководством генерального директора «Коллекции» Андрея Ткемаладзе формировался собственный импорт элитного алкоголя, проект «Академии винного бизнеса» – школы кавистов. В 2004 году вышел журнал виноторговой компании – «Коллекция вин». На этом фундаменте были построены винные компетенции «Азбуки вкуса» – первой большой сети премиальных супермаркетов с собственными винотеками. В 2003 году первую собственную энотеку запускает компания Simple: на Ленинградском проспекте, дом 50, открывается магазин Grand Cru. За следующие 10 лет из этого проекта вырастет большая сеть, которую переименуют в Simple Wine. Начинает выходить Simple Wine News – единственный оставшийся с той поры журнал о вине, который отметил свое 20-летие в 2024 году. Виноторговые компании начинают не просто обслуживать «дорогих» клиентов, а формировать спрос через винное обучение и образование сотрудников. «Ничего экстраординарного мы не предпринимали. Сейчас все выпускают журналы и проводят дегустации. Просто хорошие люди продают хорошее вино», – рассказывал Ткемаладзе в интервью газете «Коммерсантъ».

Все это были объекты высокого класса обслуживания и очень высоких цен. Идея о том, что на рынке нужны специализированные магазины вина и крепкого алкоголя с чеком не в тысячи долларов, а в сотни рублей, витала на рынке.