Цена бессмертия - Питер Уорд

равновесие в стиле дзен, а новый продукт для продажи и пропуск в мир мультимиллионеров. В тот момент Дэйв посчитал, что является экспертом в сфере питания и вполне может начать читать миру лекции о том, как нужно есть, пить, заниматься спортом и жить.

Эспри не ограничился продажей кофе: он разработал целую систему питания со своим чудо-напитком. Диета включает продукты с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов и умеренным количеством белка, и все это подкрепляется ежедневным употреблением Bulletproof Coffee. В плане также рекомендуется интервальное голодание – тип питания, который использует Нил Вандери, – мы рассмотрим его более подробно далее в этой главе. Но не все диетологи и специалисты в области диетологии согласны с этим. Эшлинг Пиготт, представитель Британской диетической ассоциации, в интервью BBC в 2019 году весьма критически отозвалась об этой диете. «Bulletproof Coffee – это не то, что я могла бы рекомендовать, поскольку он вводит дополнительные калории и дополнительный жир, не обеспечивая никакой другой питательной ценности, – сказала она. – Нет никакой пользы от добавления масла в кофе. Завтрак на основе Bulletproof Coffee лишает вас того, что вы получаете от завтрака, состоящего из обычных продуктов, – в нем нет ни белка, ни витаминов, ни минералов»[205].

Джулия Беллуз, один из главных авторов журнала Vox, пишущих о здоровье, пошла еще дальше. “Пуленепробиваемая диета” напоминает карикатуру на плохую книгу о диетах. Если взять все, что не так с питанием в Америке, поместить это в Vitamix и оформить результат в виде книги, то получится “Пуленепробиваемая диета”. Книга наполнена сомнительными утверждениями, основанными на скудных доказательствах или на избирательном подходе, вырывающем идеи из контекста. Ее автор Дэйв Эспри очерняет здоровую пищу и предлагает для потери веса “по фунту в день” покупать его дорогие “научно обоснованные” продукты Bulletproof, – пишет она[206].

Беллуз обнаружила, что многие исследования, которые Эспри приводил в подтверждение своих идей, были основаны на тестах, проведенных на крысах и мышах, а не на людях. В 2014 году британская газета The Daily Telegraph тщательно проанализировала цитаты из книги Эспри и выяснила, что они либо сильно устарели, либо совершенно ненадежны. Например, статья о зерновых начинается с цитаты из Библии и написана человеком по имени Лорен Кордейн, известным как автор палеодиеты – плана оздоровления, предполагающего употребление только тех продуктов, которые были доступны людям в эпоху палеолита (во времена жизни пещерного человека), – полностью дискредитировавшей себя. Другое исследование – «Переход от рафинированных зерен к цельнозерновым вызывает дефицит цинка» – представляет собой отчет об исследовательском проекте 1976 года, в котором участвовали всего два человека. Третья работа – «Диеты с высоким содержанием зерновой клетчатки уменьшают запасы витамина D» – представляет собой исследование тридцатилетней давности, в котором приняли участие тринадцать человек. Четвертый источник – «Фитиновая кислота из цельного зерна блокирует цинк и другие минералы» – опирается на исследование 1971 года, проведенное в сельской местности в Иране, где люди ели пресные лепешки. Еще одна работа посвящена чувствительности к инсулину у домашних свиней. Вся информация была отражена в той статье[207].

Но как же взгляды Эспри на здоровье приобрели такую популярность? «Пуленепробиваемая диета» следует довольно успешному шаблону: это простой способ привлечь внимание людей, отчаянно ищущих некоего личного прозрения и «волшебной таблетки». Она заставляет читателей поверить, что они столкнулись с хорошо спрятанным секретом, который выведет их вперед толпы, вперед и друзей, и врагов, и утешает их идеей, что все, что они делали в своей жизни до этого момента, совершенно неправильно. Такой нарратив позволяет людям полностью погрузиться в диету, будучи уверенными, что она – это все, чего они когда-либо желали, верное чудодейственное средство, которое сделает их тело стройным и здоровым. Этот ход мыслей лежит в основе всего движения биохакинга, и в самом его сердце находится Дэйв Эспри, самопровозглашенный первый профессиональный биохакер.

Интервальное голодание является еще одной важной частью режима Эспри, и он регулярно рассказывает о нем в своем блоге и на мероприятиях. В отличие от озоновых газов в прямой кишке, голодание действительно имеет под собой некоторую научную основу. Первоисточником голодания можно считать пост, представляющий собой систему питания, в которой ограничивается количество съеденных калорий, поскольку человек не принимает пищу в течение длительного периода времени. На протяжении веков пост играл важную роль в религиях, хотя он никогда не применялся специально для того, чтобы поправить здоровье. В последние годы некоторые исследования показали, что эта практика может увеличить продолжительность жизни человека: было доказано, что ограничение калорийности приводит к потере веса и продлению здоровой жизни у различных видов, включая червей и нечеловеческих приматов[208]. Однако при этом могут возникать труднопреодолимые побочные эффекты, включая усталость, истощение мышц и потерю либидо.

В решении этих проблем участвовали многие, в том числе Вальтер Лонго из Института долголетия Университета Южной Калифорнии (USC), создатель диеты, имитирующей голодание. В 2008 году Лонго обнаружил, что двухдневное голодание защищает здоровые клетки от разрушительного воздействия химиотерапии, в то время как раковые клетки остаются чувствительными к лечению. Это побудило Лонго разработать диету под названием Fast Mimicking Diet (FMD) как способ позволить больным раком пользоваться преимуществами голодания, но при этом все же принимать пищу.

«Онкологи не хотели, чтобы пациенты голодали, и сами пациенты не хотели голодать, – заметил Лонго в статье, опубликованной в USC. – Мы обратились в Национальный институт рака, и они предложили создать диету, имитирующую голодание, по сути, сказав: “Давайте придумаем что-то, чтобы люди могли есть, но [что] для организма – мыши или человека – будет равнозначно водному голоданию, то есть вызовет изменения, очень похожие на то, как если бы они вообще не ели”». Затем Лонго продемонстрировал, что голодание в течение пяти дней в месяц на протяжении трех месяцев приводит к положительным изменениям в факторах риска возрастных заболеваний у людей. Но пять дней ограничения калорий в течение месяца – это все еще сложная задача для большинства людей: исследования показали, что до тридцати процентов испытуемых, пытавшихся соблюдать диету, бросали ее[209].

Прорыв произошел в 2012 году, когда Сатчидананда Панда из Института биологических исследований Салка обнаружил, что мыши, которым восемь часов в день давали еду с высоким содержанием жиров, были более здоровыми и стройными, чем мыши, которым позволяли есть в тех же количествах, когда они хотели. Это привело к разработке метода питания, ограниченного по времени, который в итоге превратился в интервальное голодание[210]. Обычно такая диета требует не принимать пищу в течение двенадцати-шестнадцати часов или более. Существуют и другие формы, такие как чередующееся голодание и модифицированное чередующееся голодание, но все они