Мой Узбекистан - Дарья Сиротина

отец, и дед даже бытовые вещи делали как художественную работу», —объясняет мне он. Во дворе я вижу внучку мастера у загона с курами – рассыпает зерно птицам она из расписной, идеально ложащейся в детскую ладонь пиалы, которую в Андижане традиционно делали на небольшой ножке для эргономичности.

Продолжателем своего дела усто считает сына Улугбека, хотя и замечает, что каждый из его сыновей и внуков сможет управляться с гончарным кругом. На столе разложены образцы керамической плитки, современной, с узнаваемыми восточными мотивами, востребованной сейчас для украшения ресторанов и гостиниц. Традиционной андижанской керамики сын не делает – работает в Ташкенте, ищет баланс между творчеством и коммерцией. А сам Мирзобахром до сих пор использует ручные мельницы с каменными жерновами для измельчения пигментов, веками существующие в семье. Вручную, а не с помощью формовки крутит огромные, до 75 сантиметров в диаметре, ляганы. И обжигает на дровах, так как с газом, как и со светом, в Андижане проблемы. А потому не работает на заказ – производственные мощности не позволяют. «Поэтому у нас все отказываются, – объясняет мне мастер, – остался только я один».

+998 93 257 12 95

Где есть: национальная кухня

Андижанский Эски-базар – один из лучших базаров в стране! Огромный и колоритный, он делится на две части. Первая – продуктовая, с длинными прилавками с рисом, километрами нарядных лепешек, горками румяных яблок, ящиками винограда и прочими, прочими, прочими дарами плодородной земли Ферганской долины. Вторая часть – ремесленный базар, причем мастерские и лавки расположены на первых этажах домов, стоящих вдоль неширокой улицы старого города. Там, где один базар перетекает в другой, торгуют андижанским стритфудом – вареным нутом, который насыпают в кульки, субпродуктами и колбасами всех мастей.

Андижанский базар – настоящий. Сюда редко приезжают туристы, а потому он предстает перед путешественником во всей своей естественности и красоте и рассказывает о людях, их жизни и привычках столько, сколько не расскажет ни один путеводитель. Тазы для хаммама, баки для кипячения белья, самовары для чайхан, уличные умывальники, казаны, скалки разных форм, штампы для лепешек, ковши на длинных ручках, с помощью которых вынимают из тандыров самсу… А также кожаные утепленные сапожки-махсы, которые носят дома и на улице, с галошами. Андижанские черно-белые тюбетейки. Ножи и тесаки. Капкыры, плоские шумовки на длинной ручке, специально для плова. Колыбельки и ходунки из дерева. Причем многое из того, что продается на базаре, делается здесь же, в мастерских, кузницах, столярных цехах.

Ресторан Eco Fish

Здесь готовят и мясо, но главное, зачем сюда приходят андижанцы, – это рыба на огне: форель, сазан, судак. Расположиться гости могут в одной из шести юрт, установленных на территории ресторана.

+998 97 339 30 00

Чайхана Bo’ston City

Классическая андижанская чайхана, одна из самых популярных в городе. Вымощенный плиткой просторный двор, ухоженный сад, бьющий высоко и дарящий прохладу фонтан. Просторные кабинеты и открытые беседки рассчитаны на разное количество гостей и вместят даже большую компанию. Плов отличный!

+998 95 201 00 04

Чайхана Cho’ntak

Эта известная чайхана находится в Асаке, по дороге из Ферганы в Андижан, и стоит на высоком месте с красивым видом на окрестности. Одно из главных блюд здесь – томленая баранья шея, андижанский специалитет. Содержащая меньше жил, чем говяжья, шейка стоит на медленном огне 3–4 часа и становится очень нежной. Крепкий бульон, в котором она томится, подают в отдельной чаше.

+998 94 106 30 83

Рисовый университет

На каждом базаре в каждом городе Ферганской долины вы увидите виды риса, не встречающиеся у соседей. И если будете расспрашивать ошпазов и просто любителей хорошо поесть о том, чем же отличается плов, сделанный, скажем, в Коканде, от плова андижанского, одним из ответов будет – рисом. В зависимости от того, какой сорт в окрестностях прижился, тот и стал самым популярным. Разбираться во всем многообразии сортов лучше на базаре, бродя вдоль прилавков с барханами риса, читая, что написано на ценниках, спрашивая продавцов.

Девзира – самый известный рис Ферганской долины, узнаваемый по продольному желобку на каждом зерне, мало шлифованный. Особенность его в том, что во время приготовления воды он берет много, увеличиваясь в размерах в несколько раз, а масла – мало. Еще одна особенность этого сорта – выдержка в сухой шелухе от года и выше, за счет чего крупа приобретает темный оттенок и солодовый вкус. Все виды девзиры характеризуются тем, что увеличиваются при готовке в размерах до 7 раз.

Белая девзира – чунгара. Светлый рис, имеющий жемчужный, кремовый или желтоватый оттенок, а также несколько менее твердую структуру благодаря большему содержанию крахмала, нежели классическая девзира, но не уступающий ей по своим качествам впитывать жидкость. Выдерживается обычно всего несколько месяцев.

Девзира бепардоз, девзира кора килтирик, девзира ним даста – виды риса цвета темного янтаря, прошедшие длительную ферментацию, а потому более дорогие, редко встречающиеся в простых чайханах. Из них готовят, как правило, по заказу. Такой рис, по мнению многих, требует большего мастерства и опыта. Некоторые из видов могут быть не только ферментированными, но даже и чуть подкопченными. Многие из этих видов риса встречаются только на базарах в Ферганской долине.

Самым популярным сортом риса для каждодневного плова в Узбекистане остается лазер, исторически выращиваемый в Хорезме. Светлый длиннозерный рис с минимумом крахмала, увеличивающийся во время приготовления в 2–3 раза.

Аланга – также рис из Хорезма, также с минимумом крахмала, но круглозерный. Неприхотлив и недорог.

Авангард – хорезмский рис бежевого оттенка, со средним содержанием крахмала.

Отели Андижана

Chinor hotel

Новый отель в центре города, декорированный в сдержанном европейском ключе. Обильные завтраки, открытый бассейн.

+998 74 226 11 33, ул. Чинобод, 1

Premier hotel

Еще одна новинка на гостиничной сцене Андижана. Хорошо, что позолота и завитушки отступают под натиском лаконичных решений. Есть сауна и закрытый бассейн.

+998 55 202 00 10, ул. Миллий Тикланиш, 24

Мечеть на воде

На пути из Андижана в Наманган (нужно будет сделать небольшой крюк, но оно того стоит!), почти на границе с Киргизией, в кишлаке Избаскан расположен один из самых красивых памятников Ферганской долины – выстроенная из резного кирпича мечеть Отакузи Ходжи.

Первоначально построенное как медресе, здание сейчас функционирует как мечеть. Вызывает сожаление накрытый современной крышей для удобства молящихся внутренний двор, но снаружи здание, датированное 1914 годом, с несколькими стройными минаретами и идеальной сохранности