Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный

Patrologia Latina. T. 125. Col. 801.

8

Columella. De re rustica, XII, 59, 3. См. также: Задворный В. Кухня Древнего мира. М.: Новое литературное обозрение, 2025, С. 249–252.

9

Plinius. Naturalis Historia. Lib. XI, cap. XCVII, 240–241 // Plinius. Naturalis Historia / Ed. H. Rackham. London: Harvard University Press, 1967. Vol. 3. P. 582–584. См. также: Chevallier R. Pline l’Ancien et la Narbonnaise // Revue belge de Philologie et d’Histoire. Vol. 60. № 1 (1982). P. 136–142.

10

Plinius. Naturalis Historia. Lib. XI, cap. XCVII, 241 // Op. cit. P. 584.

11

Gregorius Turonensis. Liber de gloria beatorum confessorum, cap. 2: De sancto Hilario episcopo Pictaviensi // Patrologia Latina. T. 7. Col. 830–831.

12

Notkerus Balbulus. Gesta Karoli Magni, I, 15 / Ed. H. F. Haefele // Monumenta Germaniae Historica. Scriptores Rerum Germanicarum. Nova Series. Berolini, 1959. T. 12. P. 18–19.

13

Le Mesnagier de Paris. II, 5 // Le Ménagier de Paris. Traité de morale et d’économie domestique composé vers 1393 par un Parisien pour l’éducation de sa femme / Éd. J. Pichon. Paris, 1846. T. 2. P. 147.

14

Ibid.

15

Les trois dames de Paris, 88 // de Couvin W. Dits de Watriquet de Couvin / Éd. Aug. Scheler. Bruxelles, 1868. P. 384.

16

Villon F. Le Testament, Ballade de la Grosse Margot, 1597 // Op. cit. P. 216.

17

Le Roman de la Rose, 11744: «Ou de fourmages en glaons» («Или сыр в корзинке из ивовых прутьев»). de Lorris et Jean de Meun G. Le Roman de la Rose, 11744 / Éd. E. Langlois. Paris: Firmin – Didot, 1914. T. 3. P. 213.

18

Маюэ-простак / Перевод М. Гринберга // Средневековые французские фарсы / Сост., предисловие и комментарии А. Д. Михайлова. М.: Искусство, 1981. С. 289, 321.

19

Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 139.

20

Le triumphe des Carmes, 138 / Èd. A. Leroy, A. Dinaux. Paris, 1834. P. 12.

21

Liber de coquina, I, 28.

22

Libro della cocina, P. 28.

23

de Conflentia P. Summa lacticiniorum, II, 11.

24

Marc – это французский крепкий напиток, производимый путем дистилляции выжимок винограда, французский аналог итальянской граппы.

25

Garrigues M. Le Premier Cartulaire de l’abbaye cistercienne de Pontigny, XIIe – XIIIe siècles. Paris: Bibliotheque Nationale, 1981. P. 17.

26

Oursel J. Les beautez de la Normandie ou l’origine de la ville de Rouen. Rouen, 1700. P. 232.

27

Dictionnaire de Trévoux. Paris, 1771. T. 1. P. 371.

28

Dictionnaire interprète-manuel des noms latins de la géographie ancienne et modern. Paris: Lacombe, 1778. P. 344.

29

Histoire de l’abbaye du Bec // Études Lexoviennes. T. I. 1915. P. 656.

30

Brunet P. Histoire et géographie des fromages. Caen: Université de Caen, 1987. P. 79.

31

Задворный В. История римских пап. М.: Институт св. Фомы, 2019. Т. 3. С. 16–17.

32

Maurice-Guilleux N. Étymologie synchronique et diachronique: le cas de reblochon // Annales de Normandie. № 26 (1995). P. 347–354.

33

Ibid. P. 348–349.

34

Vieilly J. Le Saint-Marcellin, fromage de chèvre // Revue de Géographie Alpine. Vol. 27. № 4 (1939). P. 891; Janin B., Gobelin R. Le fromage de Saint-Marcellin: une industrie fromagère et ses problemes // Revue de Géographie Alpine. Vol. 61. № 1 (1973). P. 63.

35

Орден фёльятинцев – упраздненный в XVIII веке и совершенно забытый монашеский орден, характеризовавшийся необычайно строгой аскезой: монахи не носили обуви, ходили с непокрытыми головами, питались только ячменным хлебом, овощами и водой и обязаны были заниматься только ручным трудом.

36

Viallet H. Les alpages et la vie d’une communauté montagnarde: Beaufort, du Moyen Âge au XVIIe siècle. Annecy–Grenoble: Académie Salésienne / Centre Alpin et rhodanien d’ethnologie, 1993. P. 64.

37

Ibid. P. 64–65.

38

Les Nouvelles du Compté, № 119, Automne 2022, P. 7.

39

Les monts d’Aubrac au Moyen Âge: genèse d’un monde agropastoral / Éd. L. Fau. Paris: Édition de la Maison des sciences de l’homme, coll. «Documents d’archéologie française», № 101 (2006). P. 150.

40

Cartulaire de l’Abbaye de Conques en Rouergue / Ed. G. Desjardins. Paris: Alphonse Picard, 1879. P. 295.

41

Ibid. P. 385.

42

Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers. Lausanne; Berne, 1782. T. 15, P. 455.

43

Brillat-Savaren J.-A. Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante. Paris, 1850. P. 325.

1

Codex Parisinus Latinus 10318 – манускрипт, написанный унциальным письмом, который хранится в Парижской национальной библиотеке. В состав этого манускрипта, помимо книги Apici excerpta a Vinidario, входит также антология позднеантичной поэзии.

2

Ihm M. Die Apizius-Exzerpte im codex Salmasianus // Archiv für lateinische Lexicographie und Grammatik. München, 1908. S. 63–73.

3

Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria et Excerpta a Vinidario conscripta / Ed. M. E. Milham. Leipzig: Teubner, 1969.

4

Grocock C., Grainger S. Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation. New York: Prospect Books, 2006. P. 309–325.

5

Горелов Н. С. Закуска для короля, румяна для королевы. СПб.: Азбука-классика, 2008. С. 68–72.

6

Pimentum – поздняя латынь, правильнее: pigmentum – дословно: красящее вещество, здесь: приправа. От этого слова произошло название средневекового вина со специями, о котором речь шла в главе 3.

7

Кост – лат. costum, от древнегреческого κόστος – восточное ароматическое растение, упоминаемое в античных текстах: Gaffiot F. Dictionnaire illustré Latin Francais. Paris: Hachette, 1934. P. 437.