История вина в стране царей и комиссаров - Стивен Биттнер

термин «сингулярность» в: Karpik L. Valuing the Unique: The Economics of Singularities / Transl. by N. Scott. Princeton, 2010.

6

О терруаре см.: Paxson H. Locating Value in Artisan Cheese: Reverse Engineering Terroir for New-World Landscapes // American Anthropologist. 2010. Vol. 112. № 3. P. 444. Как утверждает Коллин М. Гай, развитие чувства терруара во Франции XIX в. было реакцией на то, что страна становилась все более урбанизированной и индустриальной. Терруар отражал сохранение «естественной» Франции на фоне этих изменений. См.: Guy K. M. When Champagne Became French. P. 41–44.

7

О российском и советском терруаре см.: Волжеников А. Современное положение… С. 1–4; Walker A., Manning P. Georgian Wine: The Transformation of Socialist Quantity into Postsocialist Quality // Wine and Culture: Vineyard to Glass / Ed. by R. E. Black, R. C. Ulin. L., 2013. P. 205; Manning P. The Semiotics of Drink and Drinking. P. 22–24.

8

Rudy J. Freedom to Smoke: Tobacco Consumption and Identity. Montreal, 2005. P. 47. Благодарю Тришу Старкс, обратившую мое внимание на литературу о ценителях табака.

9

Fitzpatrick S. The Cultural Front: Power and Culture in Revolutionary Russia. Ithaca, 1992. P. 218. О роскоши в СССР см.: Gronow J. Caviar with Champagne.

10

О Гарсте см.: Hale-Dorrell A. The Soviet Union, the United States, and Industrial Agriculture // Journal of World History. 2015. Vol. 26. № 2. P. 295–324.

11

О «потере веры» см.: Kotkin S. Armageddon Averted: The Soviet Collapse, 1970–2000. Oxford, 2001. P. 28 [Коткин С. Предотвращенный армагеддон: распад Советского Союза, 1979–2000 / Пер. И. Христофорова. М., 2018. С. 36]. О связи воспринимаемого качества продуктов питания с местом их происхождения см.: Meneley A. Extra Virgin Olive Oil and Slow Food // Anthropologica. 2004. Vol. 46. № 2. P. 165–176.

12

Хотя еда давно интересует исследователей русской истории и литературы, но исторические исследования вкуса еды и напитков в России и Советском Союзе сравнительно редки и появились совсем недавно. См., например: Smith A. K. Fermentation, Taste, and Identity // Russian History through the Senses: From 1700 to the Present / Ed. by M. P. Romaniello, T. Starks. L., 2016. P. 45–66; Retish A. B. The Taste of Kumyshka and the Debate over Udmurt Culture // Ibid. P. 141–164.

13

О результатах конкурсов см.: Михайлов С. М., Левченко З. И., Суханова С. Н. Солнечная «Массандра». Симферополь, 1975. С. 137; Валуйко Г. Г. «Магарач». Список иностранных и отечественных наград «Магарача» можно найти в первом приложении к книге Валуйко («Награды, присужденные „Магарачу“ на выставках и конкурсах с 1869 по 2003 год») и в следующих статьях: Батраченко В. П., Сафарян А. М. Международный конкурс вин в Венгрии // Виноделие и виноградарство СССР. 1970. № 3. С. 61–63; Гаспарян С. А. Конкурс в Чехословакии // Виноделие и виноградарство СССР. 1970. № 4. С. 58–59; Валуйко Г. Г. Вина, представленные на II Международный конкурс вин и коньяков // Виноделие и виноградарство СССР. 1971. № 2. С. 55–58; № 3. С. 55–57. Об участии СССР в международных виноградарских организациях см.: Кишковский З. Н. В Международной организации виноградарства и виноделия // Виноделие и виноградарство СССР. 1970. № 1. С. 59–61.

14

РГАЭ. Ф. 468. Оп. 1. Д. 443. Л. 8 (Франция); Д. 2412. Л. 3; Д. 3510. Л. 69; ЦДАВО Украины. Ф. 5201. Оп. 1. Д. 1140. Л. 73.

15

ЦДАВО Украины. Ф. 5201. Оп. 1. Д. 213. Л. 65; Д. 332. Л. 18. О винодельческих обменах конца 1950‑х гг. см.: Smith J. Learning from the French: The Modernization of Soviet Winemaking, 1956–1961 // Reassessing Cold War Europe / Ed. by S. Autio-Sarasmo, K. Miklóssy. L.; N. Y., 2011. P. 83–99.

16

РГАЭ. Ф. 468. Оп. 1. Д. 3510. Л. 145; Д. 106. Л. 9.

17

Там же. Д. 2807. Л. 71.

18

ЦДАВО Украины. Ф. 5201. Оп. 1. Д. 779. Л. 138; Д. 1000. Л. 59.

19

Там же. Д. 1000. Л. 59; Д. 1140. Л. 63; Д. 779. Л. 138.

20

РГАЭ. Ф. 468. Оп. 1. Д. 104. Л. 26 (1965); Д. 829. Л. 30 (1967); Д. 1639. Л. 39–41 (1969).

21

Там же. Д. 444. Л. 35 (1966); Д. 1639. Л. 28; Д. 2807. Л. 40.

22

ЦДАВО Украины. Ф. 5201. Оп. 1. Д. 213. Л. 51; Д. 1140.

23

См., например, статьи: Погосян К. С., Ивано С. Виноградарство и виноделие Японии // Виноделие и виноградарство СССР. 1970. № 8. С. 30–33; Трофимченко А., Гвелесиани К. Виноделие и виноградарство Республики Кипр // Виноделие и виноградарство СССР. 1971. № 1. С. 58–61.

24

Валуйко Г. Г. «Магарач» (глава «Связь с зарубежными учеными»).

25

Maynard A. Amerine Papers, Special Collections, UC Davis Library (далее – UCD, Amerine Papers). B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 1, 15; O’Neill M. Maynard Amerine, 87, California Wine Expert // New York Times. 1998. 13 March. За большую часть собранной мной информации об Америне я обязан Акселю Боргу. Осенью 2014 года, когда я впервые обратился к записям Америна, они находились в процессе инвентаризации и многие коробки и папки еще не были пронумерованы. Насколько мне известно, приводимые здесь и далее ссылки, которые я обновил по завершении инвентаризации, вполне точны.

26

UCD, Amerine Papers. B. 12. F. 3. «To USSR, Holland, and Denmark». P. 35, 51. – Курсив автора.

27

David-Fox M. Showcasing the Great Experiment: Cultural Diplomacy and Western Visitors to the Soviet Union, 1921–1941. Oxford, 2012. P. 25 [Дэвид-Фокс М. Витрины великого эксперимента: культурная дипломатия Советского Союза и его западные гости, 1921–1941 годы / Пер. В. Макарова. М., 2015. С. 58]. См. также: David-Fox M. The Fellow Travelers Revisited: The «Cultured West» through Soviet Eyes // Journal of Modern History. 2003. Vol. 75. № 2. P. 301.

28

Обзор этой литературы см. в: Korsmeyer C. Making Sense of Taste: Food and Philosophy. Ithaca, 1999; The Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink / Ed. by C. Korsmeyer. Oxford, 2005.

29

Bourdieu P. Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste / Transl. by R. Nice. Cambridge, MA, 1984 [см.: Бурдьё П. Различение: социальная критика суждения / Пер. О. И. Кирчик // Экономическая социология. 2005. Т. 6. № 3. С. 25–48].

30

UCD, Amerine Papers. B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 27.

31

Ibid. B. 11. F. 19. «The Escape of 1962». P. 1.

32

Ibid. F. 20. «1962 sabbatical: original 1st copy of typed notes». P. 26.

33

Ibid. P. 2, 30, 40.

34

Ibid. F. 19. The Escape of 1962. P. 54; B. 35. F. 78. «Vineyards and Wineries in the S. S. S. R.»: speech to San Joaquin Aggie Alumni, Stockton, 21 Feb. 1963. P. 2; B. 35. F. 81. «Russian Vineyards and Wineries»: speech to the Wine Institute, Fresno, 15 Mar. 1963. P. 1.

35