История вина в стране царей и комиссаров - Стивен Биттнер

UCD, Amerine Papers. B. 11. F. 20. «1962 sabbatical: original 1st copy of typed notes». P. 19, 25, 29.

36

Ibid. P. 34.

37

Ibid. P. 1, 3, 5, 7.

38

Ibid. P. 8, 13, 19, 38.

39

Ibid. B. 35. F. 80. «Russian Vineyards and Wineries»: speech to the Wine Institute, Fresno, 15 Mar. 1963. P. 2.

40

Ibid. B. 12. F. 3. «To USSR, Holland and Denmark». P. 7, 23.

41

Ibid. P. 52–53.

42

40 миллионов бутылок – число, названное советским властям. См.: РГАЭ. Ф. 468. Оп. 1. Д. 3511. Л. 54, 65.

43

UCD, Amerine Papers. B. 6. F. 41 (переписка Америна с Кендаллом, 23 апр. 1973 г., и переписка Кендалла с Леиным, 27 апр. 1973 г.). Свидетельства о советских винах в Восточной Европе можно найти в коллекции меню, хранящейся в Музее холодной войны Венде (Калвер-Сити, штат Калифорния, США).

44

Yergin D. Politics and Soviet-American Trade: The Three Questions // Foreign Affairs. 1977. Vol. 55. № 2. P. 517–518; Harris S. E. The World’s Largest Airline: How Aeroflot Learned to Stop Worrying and Became a Corporation, Laboratorium: Russian Review of Social Research. 13 (1). P. 20–56; Starks T. Marlboro REDS: Philip Morris, the Soviet Market, and Smoking in the USSR. Благодарю Тришу Старкс и Стивена Харриса, указавших мне на эти неопубликованные рукописи.

45

UCD, Amerine Papers. B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 1–2, 5.

46

Ibid. B. 6. F. 41 (переписка Америна с Кендаллом, 28 авг. 1973 г.).

47

Ibid. B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 3, 6, 14, 17, 24–25.

48

Ibid. B. 6. F. 41. «Wines Tasted in the Soviet Union». P. 1, 5; B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 5, 13.

49

См., например: Ibid. B. 12. F. 14. «Lecture for Moscow Filial, Magarach». P. 1–3 (unnumbered).

50

Ibid. B. 6. F. 41. «Wines Tasted in the Soviet Union». P. 2, 7; B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 26.

51

Ibid. B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 6, 8, 14, 24.

52

О зарубежных связях «Магарача» см.: РГАЭ. Ф. 468. Оп. 1. Д. 3510. Л. 69, 145; Д. 2413. Л. 33, 89–90; Д. 2807. Л. 40, 44–45.

53

Азарашвили П. Б., Батраченко В. П. Московский межреспубликанский винодельческий завод // Виноделие и виноградарство СССР. 1971. № 2. С. 12–19.

54

UCD, Amerine Papers. B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 26–27.

55

Ibid. B. 7. F. 12 (переписка Америна с Кендаллом, 12 февр. 1974 г.); Prial F. J. Wine Talk // New York Times. 1975. 4 June. P. 50; Annual Report for PepsiCo Inc., 1974. P. 19 – https://www.industrydocuments.ucsf.edu/docs/npfw0229 (дата доступа: 15 дек. 2019 г.). Благодарю Тришу Старкс, указавшую мне на последний источник.

56

UCD, Amerine Papers. B. 6. F. 41 (переписка Америна с Кендаллом, 13 апр. 1973 г.).

57

Ibid. B. 12. F. 14. «To Russia and Back, 1973». P. 28.

58

Ibid. B. 11. F. 20. «1962 sabbatical: original 1st copy of typed notes». P. 11.

59

Meneley A. Extra Virgin Olive Oil and Slow Food. P. 166.

1

РГАЭ. Ф. 468. Оп. 1. Д. 105. Л. 7. О советской 10-балльной дегустационной шкале см.: OSA. 300-80-1:898 «Сельское хозяйство: виноградарство, 1960–1993»: «USSR – Russians Raise a Toast to Château Moldavia».

2

OSA. 300-80-1:898 «Сельское хозяйство: виноградарство, 1960–1993»: «Казахстанские вина».

3

РГАЭ. Ф. 468. Оп. 1. Д. 105. Л. 225–227.

4

О выражении «за качество» см.: Gronow J. Caviar with Champagne. P. 6–7.

5

См., например: Jung Yu. Tasting and Judging the Unknown Terroir of the Bulgarian Wine: The Political Economy of Sensory Experience // Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Human Nourishment. 2014. Vol. 22. № 1–2. P. 44, n. 7.

6

Пожалуй, ближе всего к литературе о ценителях вина была в Советском Союзе кн.: Пелях М. Рассказы о винограде. Кишинев, 1974. А кроме нее – журналистские работы Юрия Черниченко. Первая была отчасти популярной историей и путеводителем по виноградарству и виноделию (особенно в родной для Пеляха Молдове), а отчасти воспеванием всего, что связано с вином. Пелях избегал вопросов о качестве и вкусе, хотя и рассматривал Российскую империю и Советский Союз как участников более широкой европейской культуры виноделия. Экземпляр «Рассказов…», найденный мной в Северном региональном библиотечном фонде Калифорнийского университета, был подписан Пеляхом для Мейнарда Америна, героя предыдущей главы. Аналогичной «Рассказам…», пусть менее полной и менее научной, была кн.: Алмаши К. К., Ниязбекова Л. У. Солнце в бокале. Ужгород, 1975. Тексты Черниченко, упоминаемые ниже в этой главе, способствовали знакомству читателей с различными винодельческими регионами Советского Союза, а также с людьми, посвятившими свою профессиональную жизнь совершенствованию советского виноделия.

7

Книга о вкусной и здоровой пище / Ред. И. К. Сиволап. М., 1955. С. 79, 108–121. Журнал «Общественное питание», обслуживавший ресторанную экономику, был схож в этом отношении: он концентрировался не на ценительстве, а на подаче и подборе пар. Ср.: Это должен знать официант // Общественное питание. 1963. № 1. С. 56–57. Благодарю Диану Кёнкер и Стива Харриса, поделившихся со мной этим материалом. О поваренной книге см.: Geist E. Cooking Bolshevik: Anastas Mikoian and the Making of the Book about Delicious and Healthy Food // Russian Review. 2012. Vol. 71. № 2. P. 295–313; Piretto G. P. Tasty and Healthy: Soviet Happiness in One Book // Petrified Utopia: Happiness Soviet Style / Ed. by M. Balina, E. Dobrenko. N. Y., 2009. P. 79–96; Gronow J., Zhuravlev S. The Book of Tasty and Healthy Food: The Establishment of Soviet Haute Cuisine // Educated Tastes: Food, Drink, and Connoisseur Culture / Ed. by J. Strong. Lincoln, NE, 2011. P. 24–57.

8

Walker A., Manning P. Georgian Wine: The Transformation of Socialist Quantity into Postsocialist Quality // Wine and Culture: Vineyard to Glass / Ed. by R. E. Black, R. C. Ulin. L., 2013. P. 202. См. также: Jung Yu. Re-creating Economic and Cultural Values in Bulgaria’s Wine Industry: From an Economy of Quantity to an