100 великих загадок Крыма - Николай Николаевич Непомнящий

Ласпи были превосходными. Вскоре их сравнивали с виноградниками французского Прованса и испанской Малаги. Крымские вина действительно получались выдержанными, полнотелыми, ароматными, почти ликерными.

Виноградная лоза «пино-флери» княгини Голицыной тоже была родом из Испании. В Крыму эпохи правления графа Воронцова красный сорт винограда называли «мурведр» с древней историей и высокой урожайностью. В Крым его завезли прованские виноградари в начале XIX века. Виноград хорошо прижился и разросся по всему Южнобережью. Впрочем, вино из него получалось невысокого качества. Рекомендовалось смешивать его с бордо и бургундскими сортами.

Анна Сергеевна очень гордилась своим «рислингом». Скорее всего, получила его из Никитского сада Николая Гартвиса, в котором росли около 4000 кустов этого сорта. Он ставил «рислинг» выше всех прочих немецких виноградных лоз и отзывался о нем весьма высоко: «Великолепный сорт. Самый известный по деланию из него лучших рейнских вин, иоганнисбергского и других, занимает первое место между сортами столовых вин».

Были у Анны Голицыной лозы асмангаузенского винограда «клебер», старого породистого сорта из долины Райнгау. Считается, что сорт «клебер» выведен на основе бургундского «пино-нуар». Асмангаузские лозы появились в Судаке в начале XIX века благодаря ученому П.С. Палласу, ставшему в 1804 году директором Крымского училища виноделия. Первые посадки дали хорошие результаты, виноград прижился. В 1820‑х годах его перевезли на Южный берег Крыма, высадили в Никитском саду и в нескольких русских имениях, в том числе у княгини Анны Голицыной.

Из досье историков: местные сорта

В Кореизе выращивали и местные сорта винограда. У Анны Сергеевны были лозы «кокура», появившегося еще в Античности в районе Судака. На богатой крымской почве «кокур» давал превосходные урожаи. Анна Голицына делала из него красное густое вино, довольно крепкое, на любителя.

Анна Голицына явно вошла во вкус виноградарства. Из Германии и Франции она выписала опытных виноделов, строителей виноградных погребов, бондарей, а также все то, что требовалось для качественного производства вин. Средств не жалела, и выходило много толку. Ученый Петр Кеппен сообщал о результатах: «В сем году (1831 г.) Асмангаузенский виноград давлен был уже 20 августа. В начале сентября месяца началась давка Бордоского винограда и так называемого petit-noir. После всех прочих сортов давлен был pineau fleuri».

Из досье историков: волшебство технологии

Виноградари, работавшие у Анны Голицыной, использовали новейшие французские и немецкие методы виноделия. Собранные виноградные гроздья эграпажировали, то есть отделяли ягоды от кистей, с помощью особой кадки с решеткой, выписанной из Германии. Затем производили пижаж: ягоды засыпали в чаны до половины, плотно закрывали крышками и ежедневно рано утром перемешивали специальными колодками, чтобы масса бродила равномерно. Через 10–12 дней ее сливали в приготовленные бочки с небольшими металлическими трубками, соединенными с резервуаром, наполненным водой. Пока вино бродило, из трубок в воду поступал газ. Когда брожение заканчивалось, служители доливали бочки доверху, закупоривали и затем еще несколько раз переливали вино до тех пор, пока оно не переставало мутнеть. Затем очищали напиток при помощи яичных белков (из соотношения 2 белка на 5 ведер вина). Лишь после всех этих процедур вино было готово к розливу в бутылки.

Выдерживали вина в специально оборудованных подвалах при определенной температуре. Швейцарский архитектор Карл Эшлиман выстроил такой подвал на нижней площадке имения Кореиз. Ученый Петр Кеппен, зорко следивший за развитием винного предприятия княгини, сообщал: «Погреб в Хураизе (Кореизе) строится с начала весны, для свода коего ноздреватый камень доставляется из Феодосии, и погреб сей, устраиваемый над магазином, обойдется тысяч в 16 или 18 рублей».

Хозяйка Кореиза осталась довольна винным погребом – вместительный, удобный, с постоянной равномерной температурой, что важно для качественной выдержки вин. Внешне каменный винный погреб выглядел эффектно, построен в форме латинского креста, с двумя башенками, гости его сравнивали с готическим замком. Это льстило Анне Сергеевне, увлекавшейся Средневековьем и мистикой.

Была еще одна проблема, которую княгиня Голицына пыталась разрешить, – где найти рынок сбыта. В первые годы она могла продавать свои выдержанные красные вина лишь в Харькове. В 1831 году реализовала 120 ведер по 22 рубля каждое. Неплохо для начала, но хотелось большего. Анне Голицыной, как и графу Воронцову, мечталось завоевать крупные рынки – Москву и Санкт-Петербург. Она неустанно хлопотала об этом – писала влиятельным друзьям, слала прошения в Министерство юстиции и лично на имя императора. С помощью графа Воронцова Анна Голицына получила наконец разрешение торговать в Москве и «выставлять на погребах, всюду, где будет производиться продажа, вывеску Императорской винопродавицы вин Южного берега Крыма».

В 1834 году Анна Голицына получила 1400 ведер вина в год. В 1835 году – 1200 ведер, в том числе рислинга 200 ведер.

Княгиня Голицына верила, что через 10–15 лет добьется желаемого признания своих вин в России и за рубежом. К сожалению, ее мечта не осуществилась. Она скоропостижно скончалась в 1838 году. Амбициозное винное предприятие графа Воронцова тоже сошло на нет. В Крыму продолжали создавать хорошие напитки, но из-за отдаленности от промышленных и торговых центров, отсутствия путей сообщения и каботажного судоходства они лишь частично попадали на крупные рынки и не могли конкурировать с хорошо известными европейскими марками.

Из досье историков: голицынские погреба

Человеком, возродившим местное виноделие, стал однофамилец Анны Сергеевны – князь Лев Сергеевич Голицын. Теперь его имя хорошо известно. Ему поставлен памятник, о нем снято несколько документальных фильмов. Есть музей, функционируют знаменитые голицынские погреба. От богатейших виноградников Анны Голицыной не сохранилось ничего. Ее погреб в начале XX века серьезно перестроили, и теперь он именуется «Винным подвалом Юсуповых» в честь бывших владельцев. Кореизская усадьба и могила княгини утрачены. Об «императорской винопродавице» теперь помнят лишь немногие историки.

И это несправедливо, ведь и она, и Петр Паллас, и Николай Гартвис, и граф Михаил Воронцов были истинными зачинателями крымского виноделия и благородной патриотической идеи «великого русского вина».

(Использованы материалы: Баллас М. Виноделие в России. Историко-статистический очерк. СПб., 1895. С. 17; Стевен Х. Обозрение успехов шелководства, садоводства и виноделия в полуденных губерниях России (за 1836–1837 гг.) // Журнал Министерства внутренних дел. 1837. Т. XXIII. Ч. 3. С. 469–471; Фадеева Т. Южный берег русской аристократии. Из истории освоения крымского Южнобережья 1820–1830‑х гг. в неопубликованных письмах княгини А.С. Голицыной Александру I, М.С. Воронцову и др. лицам. М., 2016. С. 69; Гартвис Н.А. Обзор действий Императорского Никитского сада и Магарачского училища виноделия. СПб., 1855. С. 33; Кеппен П. Об успехах виноделия на Южном берегу Крыма // Журнал Министерства внутренних дел. 1831. Кн. 6. С. 165; Стевен Х. Обозрение успехов шелководства, садоводства и виноделия в полуденных губерниях России (за 1834–1835 гг.) //