Путь Шаолиня. Как древние знания помогают нам обрести внутреннюю силу - Хен И Ши

Когда речь заходит о чае, представьте себе путь, который ведет от чайного куста к вкусному напитку в вашей чашке и поймите, с какой благодарностью мы должны относиться к нему, зная, сколько трудов было в него вложено. А теперь подумайте о себе в том же ключе. Отнеситесь к себе с такой же признательностью, потому что вы тоже прошли долгий путь, чтобы стать тем, кем стали.

Итак, давайте отправимся по следам чая.

Чайное растение относится к роду камелий. Если в Китае он хорошо растет на больших высотах, на тенистых склонах гор или под защитой деревьев, и может выдерживать короткие периоды заморозков, в Индии чай растет в жарких болотах тропических плато. Китайский чай более мелколистный, вырастает максимум до шести – восьми метров в высоту и может жить до ста сорока лет. Его крупнолистный собрат вырастает до восемнадцати метров, но живет всего тридцать – пятьдесят лет. Индийский чайный куст приносит больше урожая, напиток из него получается более темный, крепкий, а его крупные листья опушены с нижней стороны.

История, или, вернее, путь, который привел к чашке чая, что, возможно, стоит сейчас перед вами, начался несколько десятков или даже сотен лет назад. Сначала человек нашел удобное место для выращивания чая, приобрел или арендовал его, затем изучил и подготовил почву, посеял семена сорта камелии, которые должны там прорасти. Он также посадил быстрорастущие деревья, которые должны обеспечить необходимую тень. Но пройдет от четырех до двенадцати лет, прежде чем растения дадут первый урожай. В эти годы им придется преодолеть многие трудности, такие как засушливое или слишком холодное лето, сильные ветра или ранние морозы, а также нашествие вредителей. Когда растение впадет в спячку, которая, в зависимости от региона, может длиться до четырех месяцев, внутри него начнут формироваться и концентрироваться ароматы. А когда оно проснется весной, у него появятся свежие ярко-зеленые листья, как и у других деревьев в это время года.

Японский синча, который получают из первых нежных листьев, относится к чаям самого высокого качества. Но и в остальные времена года собирают отличный чай. Если весенний имеет цветочный и свежий аромат, то летний более ароматный и крепкий, к тому же, летом чай растет быстрее. Осенью вкус чая снова становится мягким, и если температура опускается ниже десяти градусов, растение засыпает до следующего пробуждения.

Все партии чая, даже если между сбором листьев проходит всего несколько часов, отличаются по вкусу. Сбор чая требует большого мастерства и идеального времени. Не менее важно следить за развитием растения, потому что, когда на нем образуется от трех до пяти бутонов, размер и аромат листьев становится оптимальным. Сборщики чая заготавливают от шестнадцати до двадцати четырех килограммов зеленых листьев, из которых получается от четырех до шести килограммов чая.

Итак, вкус напитка зависит от того, в какое время и в каком месте был посажен, выращен и собран чай. Также говорят, что на его качество влияют душевное состояние и намерения тех, кто его сажает, выращивает и собирает. Например, важно понимать, ради чего это делается, – чтобы производить хороший продукт или ради быстрых денег.

В процессе окисления листья сначала сворачивают и прессуют, чтобы выделился растительный сок. Содержащиеся в соке ферменты вступают в реакцию с кислородом. Длительность окисления зависит от того, какой чай вы хотите получить: белый, желтый, зеленый или черный.

Ферментируют только чай из района Пуэр в провинции Юньнань. При ферментации, в отличие от окисления, добавляются микроорганизмы. Изначально задумывалось, что этот процесс сделает чай более долговечным и, следовательно, более транспортабельным и пригодным для перевозок. Чай пуэр может храниться десятилетиями и при этом только становится лучше. Он, как хорошее вино, со временем приобретает большую ценность.

Итак, к тому моменту, когда мы можем выпить чашку чая, он уже прошел долгий путь, состоящий из множества этапов. Тот, кто поймет это, станет ценить чай еще больше и будет благодарен за него. С особым почтением к чаю относятся во время чайной церемонии, которую часто называют «церемонией признания».

У каждого сорта чая свой уникальный путь. Подумайте о солнце, ветре, почве, температуре и множестве разных людей, которые имели к нему отношение: упаковывали его, перевозили, маркировали и, наконец, помещали на полку в чайном магазине или супермаркете, чтобы вы могли протянуть руку и купить его.

Выбор чая зависит от вашего настроения и от того, какая вода течет в вашем регионе или какая вода куплена специально для чая.

На вкус чая также влияет выбор чайника. Во-первых, важен его материал и, во-вторых, то, как долго вы им пользуетесь. Глиняные чайники Исин, которые особенно ценятся в китайской культуре, изготавливаются из знаменитой глины цзиши путем обжига. В отличие от стекла или фарфора, она состоит из мелких отдельных частиц. Поры позволяют регулировать поступление кислорода, необходимого для заваривания чая, что способствует раскрытию прекрасных чайных ароматов. В то же время, растворенные компоненты и аромат чая надолго впитываются в узкие поры чайника. Таким образом, при его регулярном использовании чай приобретает правильный вкус. Поэтому для каждого вида чая оптимально использовать отдельный чайник.

Кроме того, вкус напитка определяется такими факторами, как количество воды и температура, а также время, в течение которого он настаивается. Первая чашка по вкусу сильно отличается от последней.

Таким образом, каждая чашка чая уникальна. Вы можете проследить ее путь с самого начала, с того мифического императора и дуновения ветра, которое свыше четырех с половиной тысяч лет назад сорвало несколько листьев и закинуло их в котел с водой. Можете представить, что происходило с чаем до того, как напиток из него попал в чашку, как природа и бесчисленное количество людей участвовали в его создании. Тогда, возможно, поймете, как чудесна чашка, которая сейчас стоит перед вами, благоухает и приглашает вас остановиться на мгновение. И как чудесны вы. Эта чашка чая объединяет все: прошлое, настоящее и будущее грядущих поколений, потому что чай идет своим путем. Поймите путь чая, и вы поймете жизнь.

Дело не в том, чтобы утолить жажду, а в том, чтобы ценить прошлое, настоящее и предстоящее будущее, которое указывает вам путь чая.

Дополнительные ссылки и курсы

Если вы хотите узнать что-то дополнительно или изучить что-то конкретное, касающееся знаний, идей и упражнений, описанных в этой