KnigkinDom.org» » »📕 Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

Книгу Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

1 ... 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 110
Перейти на страницу:

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
муки ржаной обойной). Для удобства посадки и выемки хлебопекарные формы склепываются в секции по 3 шт.

Контроль за температурой в пекарных камерах осуществляется манометрическими термометрами, термопатроны которых установлены в камерах.

Печь хлебопекарная малогабаритная трехъярусная с электрообогревом (Рис. 22) состоит из внутреннего и наружного каркасов, между которыми размещается слой изоляции.

Во внутреннем каркасе установлены три пекарные камеры, которые представляют собой коробки, сваренные из листовой нержавеющей стали. Одна сторона коробки открыта и образует посадочное устье, закрываемое посадочной дверцей.

На поду каждой камеры устанавливается специальная решетка с направляющими, которые препятствуют самопроизвольному перемещению хлебопекарных форм во время качки корабля.

Трубчатые нагревательные элементы установлены в четыре ряда так, что каждая пекарная камера обогревается элементами сверху и снизу.

На верхней части печи установлена расстойная камера для расстойки теста в формах перед посадкой в печь.

Каждая камера вмещает шесть хлебопекарных форм. За один оборот можно выпекать: хлеба ржаного из муки обойной развесом 2 кг-36 кг, хлеба из муки пшеничной 1-го сорта развесом 1,5 кг-24 кг.

Приготовление хлеба на кораблях, не имеющих хлебопекарен

В духовках плит и агрегатов вмещается от 8 до 24 хлебопекарных форм, что позволяет получить за одну выпечку от 10 до 36 кг хлеба.

Для приготовления и расстойки теста в этом камбузе предусмотрен специальный термошкаф. В верхней части шкафа размещаются две съемные дежи вместимостью по 52 л, в которых осуществляется замес и брожение закваски, опары и теста. Нижняя часть шкафа используется для расстойки теста в формах. Термошкафснабжен электронагревательными элементами и терморегуляторами, обеспечивающими необходимую для брожения и расстойки теста температуру.

Выпечка хлеба производится в пищеварочном агрегате АПЭ-100.

В верхней части этого агрегата встроены две духовки, вмещающие по 12 хлебопекарных форм каждая.

Для охлаждения и хранения хлеба в камбузе имеется шкаф с четырьмя решетчатыми полками (Рис. 23).

В целях более быстрого охлаждения хлеба, а также удаления паров и влаги, выделяющихся при остывании хлеба, шкаф присоединен к автономной системе вентиляции.

Вода – это самое мягкое и самое слабое существо в мире, но в

преодолении твердого и крепкого она непобедима,

и на свете нет ей равного.

ДАО ДЭ ДЗИН,

трактат об основах даосизма и философии Лао-цзы

1.9 Опреснительные судовые установки

1.9.1 Питьевая вода и приготовление пищи

За качеством питьевой воды ведется тщательное санитарное наблюдение согласно особым правилам. При доставке воды на корабль, наполнении питьевых цистерн и хранении воды принимаются меры для предупреждения ее загрязнения. Питьевая вода принимается на корабль в присутствии врача или фельдшера и только при наличии анализов, подтверждающих ее доброкачественность.

Хранилища питьевой воды периодически осматриваются, подвергаются очистке, антикоррозийному покрытию, а при надобности и дезинфекции. Открывать питьевые цистерны следует обязательно в присутствии врача или фельдшера корабля. Воду для питья на кораблях разрешается употреблять лишь после предварительного обеззараживания (хлорированием, кипячением и другими способами).

Бачки с питьевой водой должны быть закрыты на замок.

Военнослужащие, назначенные для чистки или цементирования питьевых цистерн, должны перед этой работой вымыться, пройти медицинский осмотр, переодеться в чистую рабочую одежду и надеть резиновые сапоги, специально подготовленные для этой работы.

Насосы и шланги, предназначенные для наливания питьевой воды, содержатся в чистоте и не применяются для других надобностей. Концевые части шлангов окрашиваются в отличительные цвета и имеют пояснительные надписи: «Питьевая», «Мытьевая», «Забортная».

Клапаны, сообщающие трубопроводы питьевой воды с мытьевой и забортной водой, запираются на замок и открываются лишь в случаях действительной необходимости по распоряжению командира электромеханической боевой части и с ведома начальника медицинской службы корабля.

Все пищевые продукты, доставляемые на корабль, подлежат обязательному медицинскому контролю с целью определения их доброкачественности и соответствия установленным требованиям.

При приготовлении пищи необходимо обращать внимание на закладку в котел полной нормы продуктов, на соблюдение санитарных правил их кулинарной обработки, на вкусовые качества приготовляемой пищи и на ее разнообразие.

Помещение камбуза и камбузная посуда должны содержаться в чистоте. Медная камбузная и столовая посуда подлежит периодическому лужению.

Раскладка продуктов питания личного состава составляется начальником интендантской службы совместно с начальником медицинской службы корабля, как правило, на неделю и утверждается командиром корабля, после чего вывешивается в назначенных местах.

На обязанности начальника интендантской службы лежит ответственность за доставку и хранение на корабле продуктов, приготовление пищи, ее раздачу, хранение готовых блюд, мытье камбузной и столовой посуды и выполнение всех санитарных правил на камбузе и в кладовых.

На подводных лодках ответственность за получение, хранение и выдачу личному составу текущего, неприкосновенного и аварийного запасов продовольствия возлагается на начальника медицинской службы.

1.9.2 Виды пресной воды на судах. Санитарные и технические нормы

Вода, в том числе и пресная, не является абсолютно чистой: она содержит различные примеси. От количества и свойств растворенных в воде веществ зависит пригодность ее применения на судне.

Основными показателями, определяющими качество пресной воды, являются соленость, характеризуемая содержанием растворенного хлористого натрия, и жесткость, обусловленная наличием в ней солей кальция и магния.

Соленость определяется как остаток количества растворенных в воде минеральных солей в хлор-ионах – мг/л Сl. На морских судах соленость чаще выражают в градусах Брандта (°Б). Один градус Брандта соответствует содержанию солей хлора, эквивалентных 10 мг хлористого натрия NaCl в 1 л воды, или в хлор-ионах, 6,06 мг/л Сl.

Средняя концентрация солей в забортной океанской (морской) воде составляет около 3000 °Б, или 30 г/л. Общее солесодержание морской воды иногда выражают в промилле (‰). Один промилле 1‰ – тысячная часть или 0,1% солесодержания. Таким образом, содержанию солей 30 г/л соответствует 3‰. В зависимости от солесодержания (минерализации) природная вода может подразделяться на следующие категории:

ультрапресная – <200 мг/л Сl (<33°Б);

пресная – от 200 до 500 мг/л Сl (33-82,5)°Б;

с повышенной минерализацией – от 500 до 1000 мг/л Сl (82,5-165)°Б;

солоноватая – от 1000 до 3000 мг/л Сl (165-495)°Б;

соленая – от 3000 до 10000 мг/л Сl (495-1650)°Б;

с повышенной соленостью – от 10 000 до 350 000 мг/л Сl (1650-5780)° Б;

рассол – >50 000 мг/л Сl (>8750°Б).

Жесткость воды оценивалась до настоящего времени в так называемых немецких градусах жесткости (°Н). Один градус жесткости соответствовал содержанию 10 мг СаО и MgO в 1 л воды, при этом все соли кальция и магния пересчитывались на эквивалент по массе.

В РФ степень жесткости воды выражается числом миллиграмм-эквивалентов Ca2++Mg2+, содержащихся в 1 л воды.

Для того чтобы перейти от градусов жесткости к миллиграмм-эквивалентам, нужно число градусов жесткости

1 ... 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 110
Перейти на страницу:
Отзывы - 0

Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.


Партнер

Новые отзывы

  1. Римма Римма20 сентябрь 12:27 Много ненужных пояснений и отступлений. Весь сюжет теряет свою привлекательность. Героиня иногда так тупит, что читать не... Хозяйка приюта для перевертышей и полукровок - Елена Кутукова
  2. Гость Ёжик Гость Ёжик17 сентябрь 22:17 Мне понравилось! Короткая симпатичная история любви, достойные герои, умные, красивые, притягательные. Надоели уже туповатые... Босс. Служебное искушение - Софья Феллер
  3. Римма Римма15 сентябрь 19:15 Господи... Три класса образования. Моя восьмилетняя внучка пишет грамотнее.... Красавица для Монстра - Слава Гор
Все комметарии
Новое в блоге