Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

имел самостоятельную топку. Один был предназначен для первых блюд (190 л), второй – для вторых (130 л). Позже в полевой кухне появился даже бак с краном, в котором варили кофе (молотый или суррогатный) и духовки для жарки пирогов. Вода в огромном котле такой кухни закипала за 40 минут. Перевозилась она на двуколке, там же везли и запас продовольствия, посуду, дрова и раскладной стол. Колеса, рама, оглобли, ящик для дров, раскладной стол и подножка для повара были выкрашены в темно-защитный цвет.

Однако Турчанович не был первым, кто озаботился изобретением передвижной кухни. В конце XIX века русский купец Юлиан Паричко разработал несколько проектов походных кухонь, некоторые из которых использовались во времена русско-турецкой войны. В 1888 году были введены первые полевые пекарни, где пекся хлеб из ржаной и пшеничной муки (тесто было очень простым – вода, мука, дрожжи и соль) и сушились сухари. Позже, в годы Первой мировой войны, была создана автомобильная кухня. В октябре 1917 года в войсках было более сотни «автокухонь».

В начале Великой Отечественной войны было создано Главное управление тыла Красной армии, которое среди прочего утверждало положение о продовольственном довольствии солдат, а также была создана специальная служба, в ведомстве которой находились склады, кухни и поставки продовольствия. Военно-полевой кухне уделялось огромное внимание, потому что питание и медицинское обслуживание во время боевых действий значили гораздо больше, чем в мирное время. В 1943 году были учреждены нагрудные знаки для поощрения воинов тыла, в том числе и знаки «Отличный повар» с изображением походной кухни Турчановича и «Отличный пекарь» с изображением хлебопекарной печи и колосьев пшеницы. В указе Президиума ВС СССР говорилось, что право награждения этими нагрудными знаками предоставлено «командирам полков и соединений, начальникам отделов продовольственного снабжения армии, начальникам управлений продовольственного снабжения фронтов и военных округов и начальнику Главного управления продовольственного снабжения Красной армии». Знаком «Отличный повар» награждали за «отличное приготовление вкусной, разнообразной пищи в боевой обстановке, быстрой доставки горячей пищи и чая бойцам, использования местных источников витаминов и зелени». За время Великой Отечественной войны этими знаками было награждены 33 тысячи бойцов.

В начале Великой Отечественной войны было утрачено более семи тысяч полевых кухонь, что привело к увеличению нагрузки на оставшиеся – кухня на 190 человек теперь кормила 270. В действующую армию передали почти все кухни из военно-учебных заведений и из тыловых военных округов. Умельцы-жестянщики клепали походные кухни из любых металлических баков, котлов и бидонов. Но кухонь все равно не хватало, тем более что они обеспечивали питанием не только действующую армию, но и население, мобилизованное на рытье окопов и противотанковых рвов, эвакуированных и рабочих оборонных предприятий. В первые же дни войны выяснилось, что кухни-автоприцепы слишком тяжелы и не могут поспевать за частями. Поэтому в 1941-1942 годах в войсках широкое распространение получили самодельные очажные кухни. Эти установки снова возили на повозках или на санях.

Как солдата покормят, таков будет и его боевой дух. В современной армии полевая кухня – это сложное механизированное предприятие на колесах, способное преодолевать значительные расстояния.

В армиях мира до 17-го века не было единой и рациональной системы снабжения. Наемные бойцы на собственное жалование покупали оружие, снаряжение, одежду и провиант. Армию в походах довольствовали маркитанты. Солдатские артели совместно варили суп да кашу у костров на походе. Только в 18-м столетии появляются зачатки комиссариатской снабженческой службы в армиях государств Европы.

Казаки из Запорожской Сечи также кашеварили самостоятельно. По расчету атаманов полагалось на 150 казаков по кашевару. Повару из казаков оказывали помощь подручные. Трижды на день варили – соломаху, тетерю, щербу. Котлы еще служили и инструментами для оповещения личного состава о готовности пищи – повара били в котлы черпаками. Русскую армию начали централизованно снабжать провиантом с эпохи наполеоновских войн, а с 1864 года была организована провиантская служба Российской императорской армии.

Швейцарский эксперт по военной истории Жан-Жак Бабель просчитал: за долгие шесть тысяч лет цивилизация людей пережила 14513 военных конфликтов. На протяжении 14454 военных кампаний солдаты добывали пропитание грабежом и опустошением местностей, где воевали.

Во время боевых действий в Маньчжурии русские войска впервые на войне испытали походную кухню конструкции штаб-офицера Турчановича. Его кухню именовали всяк: походная кухня или полевая. Изобретатель посчитал за лучшее называть кухню «универсальным переносным очагом».

Говоря о еде солдат, нельзя не упомянуть еще один аспект. Прием пищи для солдат (и уж точно во время войны) – это не просто утоление голода. Это редкие минуты солдатского быта, когда он испытывает удовольствие от вкусного борща, гуляша, каши, общаться с другими, думает о своем. В этот момент наступает психологическая и физическая релаксация – солдат отдыхает. Полевые кухни войны были не просто выездными столовыми – а своеобразными «клубами» – солдаты не просто, отдыхали и наслаждались едой, а, в первую очередь, окунались в атмосферу мирной жизни. Полевые кухни – были средоточием жизни вообще, так как подкармливали не только солдат, но и мирных жителей.

Полевая кухня предназначена для приготовления пищи и организации питания в походных условиях, на удаленных объектах, в военных частях.

Базируется на передвижном шасси или на платформе грузового автомобиля. Имеет от одного до четырёх котлов. Может включать в себя помещение-столовую.

В вопросах приготовления пищи руководство советской армии исходило из того, что солдат готовить не умеет, то есть индивидуальное приготовление (например, варка супа или каши в собственном котелке) было исключено. Еда готовилась в котлах на костре (в походных условиях) или в полевых кухнях.

Полевые пекарни были введены в 1888 году. Хочу заметить, что выше приведена суточная дача хлеба в военное время, а, как ни странно, в мирное время солдату полагалось ежедневно 1228,5 г хлеба, то есть почти на 200 г больше. Солдат Советской армии в 1950 году получал в день 900 г хлеба, из них 500 г ржаного и 400 г пшеничного. В его сухой паек входили только ржаные сухари из муки 1-го сорта – 700 г в сутки. То есть по сухарям пайки за 50 лет практически не изменились. В Советской армии требуемая влажность муки – 14,5%, а сортов хлеба выпекалось значительно больше: хлеб ржаной простой, хлеб ржано-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта, пшеничный из муки 1-го сорта. Норма выхода хлеба из ржаной муки – 155%, а из пшеничной муки 1-го сорта – 135%. То есть из ржаной муки хлеба получается значительно больше, чем из пшеничной высококачественной.

Приводим пример рациона солдат во время Великой Отечественной войны:

«Приложение к постановлению ГКО