Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Картофельное пюре, запеченное с сыром

Ингредиенты

800 г картофельного пюре

100 г сыра

40 г сливочного масла

¼ десерт. л. мускатного ореха

Петрушка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Готовое картофельное пюре посолить, поперчить, добавить мускатный орех и смешать с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложить картофельную массу, посыпать ее тертым сыром, выложить оставшееся масло и запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Картофель в фольге

Ингредиенты

4–5 клубней картофеля

150 г бекона

100 г сыра

50 г зелени укропа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Лист фольги нарезать квадратами 30×30 см. Бекон и сыр нарезать тонкими ломтиками, картофель нарезать кубиками. В середину квадратиков фольги выложить кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолить, поперчить, сверху положить ломтик сыра. Фольгу собрать мешочком, разложить на решетке гриля и запекать в течение 10–15 минут.

Рассыпчатый рис

Ингредиенты

200 г риса

400 мл воды

40 г сливочного масла

1 ч. л. соли

Способ приготовления

Промыть рис в семи водах, пока вода в миске не станет прозрачной.

Залить рис холодной водой, прикрыть бумажной салфеткой и оставить на 1–2 часа, а лучше на ночь. Рис размягчится и его надо будет варить намного меньше.

Воду слить, еще раз хорошенько промыть рис и выложить его в кастрюлю, в которой он будет вариться. Подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и эмалированной.

Залить рис 400 мл холодной воды, довести до кипения и варить 3 минуты на сильном огне. Добавить соль и сливочное масло. Закрыть крышку, снять кастрюлю с плиты. Оставить на полчаса, чтобы рис дошел сам по себе.

Жареный рис

Ингредиенты

1 стакан длиннозернового шлифованного риса

2 стакана воды

1 ч. л. соли

3–4 ст. л. растительного масла

Специи по желанию: куркума, душистый перец, мускатный орех на кончике ножа, белый перец, кумин, сладкая паприка, острая паприка.

Способ приготовления

В кастрюлю налить масло и хорошо нагреть. Всыпать рис и на среднем огне жарить его, постоянно мешая. Сначала рис побелеет и перестанет быть прозрачным, потом станет желтовато-золотистым. Добавить специи по вкусу и жарить, помешивая, ещe 2 минуты. Посолить. Влить ровно два стакана воды и дать закипеть. Воды должно быть в два раза больше объема риса.

Дать покипеть без крышки, пока почти вся вода не впитается. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Выключить огонь, но крышку не открывать. Подождать 10 минут. Открыть и перед подачей на стол разрыхлить.

Гарнир из зеленой фасоли

Ингредиенты

500 г стручковой фасоль

3 ст. л. риса

2 зубчика чеснока

Головка репчатого лука

2 яйца

Соевый соус

Способ приготовления

Мелко порезать чеснок и лук и поджарить на растительном масле.

Сварить рис и яйца. Яйца мелко порубить.

Выложить к луку и чесноку фасоль, продолжать жарить 10 минут. Добавить специи и соевый соус по вкусу. Присоединить ко всему рис и хорошо перемешать.

Снять с огня и добавить яйца и зелень по вкусу.

Овощной гарнир

Ингредиенты

300 г брюссельской капусты

2 морковки

Головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

50 г фундука

40 г изюма

50 г сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

На сухой сковороде обжарить фундук в течение 3 минут. После крупно порубить.

Брюссельскую капусту разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Нарезать морковь тонкими ломтиками. Мелко порубить чеснок.

Лук нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и потушить лук до прозрачности в течение 5 минут. Добавить чеснок, морковь и капусту, посолить, приправить перцем и обжарить на среднем огне, часто помешивая, 3 минуты.

Добавить к овощам изюм, влить в сковороду 100 мл горячей воды и лимонный сок. Накрыть крышкой и готовить 5–7 минут. Снять крышку, увеличить нагрев и довести овощи до готовности в течение 1–2 минут. Перед подачей на стол овощи посыпать рублеными орехами.

Баклажаны, тушенные с чесноком и помидорами

Ингредиенты

700 г маленьких баклажанов

300 г репчатого лука

4 зубчика чеснока

500 г крепких помидоров

4 веточки петрушки

30–40 мл растительного масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезать баклажаны толстыми кружочками. Посолить и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить. Помидоры нарезать дольками. Оборвите с веточек петрушки листочки и мелко нарежьте.

В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите баклажаны и жарьте на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты. Выложите баклажаны на блюдо.

В той же сковороде обжарьте лук с чесноком на среднем огне. Добавьте помидоры и перемешайте. Жарьте на среднем огне 5 минут. Соедините баклажаны и нарезанную петрушку. Посолите и поперчите. Перемешайте овощи и прикройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне 7–10 минут. Подайте на стол горячими как гарнир или холодными как закуску.

Грибы с кабачками

Ингредиенты

200 г любых грибов

200 г помидоров

100 г сливочного масла

2 кабачка

200 мл сметанного соуса

1 ст. ложка муки

Петрушка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить. Грибы опустить на 3 минуты в кипящую воду, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле, добавить сметанный соус и потушить. Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить и обжарить. На кабачки выложить грибы, сверху – помидоры и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Тушенные грибы с капустой

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты

50 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

Молотый красный перец

Зелень, соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить, мелко нарезать. Капусту и лук нашинковать. В глубокую сковороду налить немного грибного бульона, поставить на огонь, как только он закипит, положить в него лук, капусту и грибы, потушить, посыпать красным перцем, посолить. В оставшийся грибной бульон добавить муку, поставить на огонь