Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария

Готовое блюдо выложить на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

Пирожки

Пирожки с картошкой в духовке

Ингредиенты

Для теста:

270 мл воды

50 г растительного масла

430 г муки и еще немного для работы с тестом

8 г сухих дрожжей

25 г сахара

1 ч. л. (неполная) соли

Для начинки:

500 г картофеля

100 г репчатого лука

30 г сливочного масла

20 мл растительного масла

15 г свежего укропа

Щепотка молотого кориандра

Черный молотый перец, соль по вкусу

Дополнительно:

1–2 желтка для смазывания пирожков

1–2 ст. л. растительного масла для смазывания пергамента

Способ приготовления

Воду подогреть примерно до 35 градусов. В теплую воду всыпать дрожжи. Перемешать венчиком и оставить на 2–3 минуты. После добавить соль и сахар. Влить растительное масло. Все перемешать и вылить в большую миску. В смесь частями всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Оно должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте приблизительно на час для подъема.

Картофель нарезать крупными кусочками. Отваривать 20–25 минут до полной готовности.

Пока варится картофель, лук мелко нарезать. Обжарить его на разогретой с растительным маслом сковороде 7–10 минут до золотистого оттенка.

С готового картофеля слить воду и размять в пюре. В горячее картофельное пюре добавить сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр.

Укроп измельчить и также добавить в картофельное пюре. Все перемешать. Остудить.

Подошедшее тесто слегка обмять. Отрывать от теста кусочки весом приблизительно 37 г. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить его на доску и раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. На середину лепешки положить около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.

Защипнуть края пирожка. Подогнуть уголки к серединке.

Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга, накрыть их полотенцем или пленкой и оставить приблизительно на 20 минут для подъема.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать каждый пирожок желтком.

Выпекать пирожки около 20–25 минут до подрумянивания.

Жареные пирожки с картошкой

Тесто и начинка как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке»

Способ приготовления

Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю большое количество растительного масла (фритюр), разогреть. Выложить пирожки с картошкой в горячее масло швом вниз и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Горячие пирожки достать шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Пирожки с капустой духовке

Ингредиенты для теста как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке».

Для начинки:

400 г белокочанной капусты

Головка репчатого лука

1–2 яйца

50 г растительного масла для жарки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Зелень по желанию

Пирожки готовятся так же, как «Пирожки с картошкой в духовке».

Способ приготовления начинки

Капусту тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать средними кубиками. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту, перемешать. Тушить капусту под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы капуста не подгорела. Если капуста очень плотная и недостаточно сочная, можно добавить немного воды. Венчиком размешать яйца и вылить в капусту. Добавить соль, перец (можно добавить рубленую зелень). Перемешать и немного обжарить. Дать начинке остыть.

Жареные пирожки с капустой

Тесто: см. рецепт «Пирожки с картошкой в духовке».

Начинка: см. рецепт «Пирожки с капустой в духовке».

Способ приготовления: см. рецепт «Жареные пирожки в картошкой».

Пирожки с грибной начинкой

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки

100 г сливочного масла

2 яйца

100 мл сметаны

1 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. сахара

Соль по вкусу

Для начинки:

300 г грибов

Головка репчатого лука

Яйцо

1 ст. л. растительного масла

Петрушка и укроп

Соль по вкусу

Способ приготовления

Всыпать в муку сахар, соль и соду, добавить размягченное сливочное масло, сметану и яйцо. Скатать получившееся тесто в шар и положить на 40 минут в холодильник. Тем временем предварительно отваренные грибы мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком. Яйцо сварить, очистить, нарезать и смешать с грибами, посолить, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, остудить. Нарезать тесто небольшими кусочками, раскатать, положить начинку и сформовать пирожки, смазать их оставшимся яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке.

Пирожки из рубленого теста

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки

300 г маргарина

Яйцо

½ стакана воды

30 г сухих дрожжей

1 ч. л. столового уксуса

Соль по вкусу

Для начинки:

300 г копченой грудинки или ветчины

Головка репчатого лука

Черный молотый перец

Способ приготовления

Муку просеять, порубить вместе с маргарином, сделать в муке ямку и влить туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубить тесто с жидкостью. Сделать из теста лепешку и положить ее в холодильник на полчаса.

Мелко порезать грудинку и лук, поперчить и слегка обжарить.

После раскатать пласт толщиной 5 мм и разрезать его на квадратики. В середину положить начинку, защипнуть края и смазать яйцом.

Получившиеся пирожки разложить на противне не вплотную друг к другу, смазать взбитым яйцом и поставить выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.

Беляши

Ингредиенты

Для теста:

800 г пшеничной муки

500 мл кефира

2 яйца

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

1–2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Для начинки:

800 г мясного фарша

3 головки репчатого лука

4 зубчика чеснока

4 ст. л. кефира

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

В посуду для теста налить подогретый в микроволновке кефир. К кефиру разбить яйца, насыпать нужное количество соды, соли и сахара и с помощью венчика все хорошо перемешать. Оставить на 5 минут.

Когда на поверхности кефирной массы появится много пузырьков воздуха, порционно насыпать просеянную муку.

Тесто замешать сначала ложкой, а затем руками, пока оно не станет однородной текстуры и не будет прилипать к ладоням. Замешенное тесто прикрыть пленкой и оставить на 15 минут для расстойки.

За это время необходимо подготовить начинку для беляшей. Лук и чеснок измельчить блендером до состояния кашицы.

К фаршу добавить лук и чеснок, соль, перец и для сочности влить 4 столовые ложки кефира. Все хорошо перемешать ложкой